.webp)
Putu, kue yang punya bahan utama tepung beras ini adalah jajanan pasar dengan rasa manis gurih. Teksturnya terasa lembut dan sedikit berpasir, membuatnya cocok jadi teman ngopi sehari-hari.
Kue yang kabarnya berasal dari China ini bisa detikers beli dengan berbagai variannya di berbagai tempat. Harganya juga sangat beragam. Khusus putu bambu, yang dibuat dengan cetakan bambu, biasanya dibanderol mulai Rp 3.000 per biji.
Bentuk kue putu bambu yang khas seperti tabung disebabkan penggunaan cetakan bambu. Cetakan ini berbentuk mirip selongsong peluru dengan rata-rata panjang lima sampai tujuh sentimeter.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Lantas, bisakah membuat kue putu tanpa cetakan bambu? Jika bisa, mesti pakai cetakan apa biar hasilnya tetap enak dan tidak hancur? Simak penjelasannya berikut ini!
Intinya:
- Kue putu bambu tradisional dibuat dengan cetakan khusus dari bambu.
- Alternatif cetakan bambu adalah cetakan lontong atau cetakan dari daun pisang.
- Selain putu bambu, ada banyak tipe kue putu lain yang tak kalah lezat, seperti putu ayu dan putu mayang.
Cara Membuat Kue Putu Tanpa Bambu
Perlu dicatat sebelumnya, di Indonesia, ada begitu banyak varian kue putu. Bentuknya pun bermacam-macam, tidak terbatas tabung saja seperti putu bambu. Putu ayu sebagai contoh, punya penampilan bundar dengan pinggiran bergerigi, layaknya bunga.
Jika tetap ingin menghasilkan kue putu dengan bentuk lonjong tabung, tetapi tak punya cetakan bambu, kamu dapat mencoba memakai cetakan khusus dari bahan logam. Dijelaskan dalam buku Yuk, Mengenal Makanan Nusantara! oleh Ermawati Lilys, cetakan lontong dari logam dapat jadi salah satu opsi.
Tentunya, ukuran kue putu bakal lebih besar dibandingkan bila dibuat dengan cetakan bambu. Mengingat, cetakan lontong biasanya punya panjang 10 sentimeter atau lebih. Jika memakai cetakan lontong, detikers disarankan melapisinya dengan daun pisang dahulu.
Kanal YouTube Han Cooking memberi pilihan lain, yakni membuat cetakan sendiri dengan daun pisang. Bahan yang diperlukan hanyalah daun pisang dan botol pewarna untuk membuat daun pisang berbentuk tabung.
Caranya, potong dahulu daun pisang agar lebarnya setinggi botol pewarna makanan. Lalu, lingkarkan daun pisang ke botol pewarna makanan sampai bentuknya pas. Agar tak goyah, gunakan staples ke cetakan daun pisang itu. Selesai!
Resep Kue Putu Bambu yang Lezat
Usai mengetahui substitusi cetakan bambu, berikut ini 2 resepnya yang bisa detikers ikuti:
Resep #1
(sumber: buku 50 Resep Kue Tradisional Indonesia oleh Sindy Nurul Ismi)
Bahan:
- 250 g tepung beras
- 3 sendok makan (sdm) tepung tapioka
- 3 lembar daun pandan, ikat simpul
- 100 ml air
- 1 sdm gula pasir
- 1 sendok teh (sdt) garam
- 1 sdt vanili bubuk
- 100 g gula merah, sisir halus
- Cetakan kue putu
Bahan taburan:
- 150 g kelapa parut setengah tua
- 1 lembar daun pandan, ikat simpul
- ¼ sdt garam
Cara membuat:
- Siapkan dandang kukusan, alasi bagian saringan dengan kain bersih.
- Letakkan tepung beras, tepung tapioka, dan daun pandan di atas kain. Aduk rata.
- Tutup dandang dan masak di atas api besar selama 20 menit. Angkat, tuang ke wadah.
- Tambahkan air, gula pasir, garam, dan vanili bubuk. Aduk sampai rata dan adonan berbulir.
- Ayak adonan dengan saringan hingga berbulir halus.
- Ambil cetakan kue putu, pasang bagian lubang saringan di dasar cetakan.
- Masukkan 1-2 sdm adonan tepung ke dalam bambu. Tambahkan 1-2 sdt gula merah. Tutup kembali dengan 1-2 sdm adonan tepung.
- Susun cetakan kue putu dalam dandang panas. Kukus di atas api besar selama 10 menit atau sampai matang.
- Angkat, keluarkan kue dari cetakannya dengan mendorong pakai stik kayu besar.
- Sajikan dengan taburan kelapa parut kukus.
Resep #2
(sumber: buku Kue Basah & Jajan Pasar oleh Yuyun Alamsyah)
Bahan:
- 250 g tepung beras
- 100 ml air
- Air daun suji secukupnya
- Garam secukupnya
- 100 g gula merah, sisir
- Kelapa parut secukupnya
Cara membuat:
- Kukus tepung beras hingga setengah matang.
- Angkat, campurkan air hangat, garam, dan air daun suji. Aduk rata.
- Sisihkan bagian yang menggumpal atau ayak hingga benar-benar rata.
- Siapkan cetakan kue putu.
- Masukkan adonan ke dalam cetakan. Lalu, masukkan gula merah. Tutup lagi dengan adonan kue putu.
- Kukus dalam pengukus sampai matang. Bisa memakai pengukus yang punya lubang besar.
- Sajikan dengan taburan kelapa parut.
Demikian alternatif cetakan bambu untuk membuat kue putu bambu yang khas. Bila tak mau repot, detikers juga bisa dengan mudah coba membuat tipe putu lain, seperti putu ayu dan putu mayang. Selamat mencoba!
(par/apl)
