Cara Memasak Kangkung agar Tetap Hijau dan Resep Tumisnya yang Enak ala Resto

Kangkung atau bahasa Inggrisnya water spinach, merupakan sayuran yang digandrungi masyarakat Indonesia. Kendati bisa diolah dengan berbagai macam cara, kangkung tumis jadi primadonanya.

Terkenal dengan tekstur segar dan sedikit renyah, kangkung tumis menghadirkan aroma harum gurih. Terkadang, kangkung tumis juga dilengkapi cabai, baik rawit merah maupun tipe lain, guna menambah sensasi pedas.

Dari segi rasa, tumis kangkung punya kombinasi manis-asin yang sedap. Rasa manis muncul dari sayur kangkung itu sendiri dan kecap, sedangkan asinnya muncul karena penggunaan garam atau saus tiram, tergantung bahan yang digunakan.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Sayang, kelezatan kangkung tumis bisa sedikit banyak berkurang karena warna sayuran satu ini telah berubah. Bila normalnya berwarna hijau gelap, kangkung mungkin berubah warna karena proses memasak yang kurang pas.

Jadi, bagaimana cara memasak kangkung agar tetap hijau dan enak? Simak tips dan resep tumis kangkung ala resto di bawah ini, yuk!

Poinnya utamanya:

Pastikan memilih kangkung dengan warna hijau segar.
Masak kangkung dengan api besar, tetapi sebentar saja guna menjaga warna hijau. Bisa juga dengan cara menyiram kangkung dengan air panas.
Hindari mengaduk kangkung terlalu sering saat sedang memasaknya.

Cara Memasak Kangkung agar Tetap Hijau

Mula-mula, seperti dijelaskan Christofora K dalam bukunya, Keajaiban Kangkung, detikers harus memilih kangkung yang segar dan cerah. Hindari kangkung yang daunnya tampak layu, berwarna kuning, atau punya bercak cokelat.

Bukan hanya daun, batang kangkung juga perlu diperhatikan. Jauhi kangkung yang batangnya lembek dan terlalu kering, apa lagi patah. Pilih kangkung dengan batang segar berwarna cerah yang kokoh, tidak melambai.

Setelah memastikan kangkung yang digunakan berkualitas, ada juga cara masak khususnya untuk menjaga warna. Dirujuk dari buku Meal Plan 30 Hari Ala Dhila Sina oleh Dhila Sina, agar warna hijau terjaga, kangkung sebaiknya dimasak dengan api besar, tetapi sebentar saja.

Selain itu, saat memasak, kangkung tidak perlu terlalu sering diaduk. Sayuran berwarna hijau yang punya banyak manfaat ini cukup sesekali diaduk saja. Tak lain tak bukan disebabkan karakteristiknya yang terbilang cepat matang.

Metode masak yang sama dijelaskan Andis Syah Putra dalam bukunya, Sajian Viral: Berbagai Resep Masakan & Minuman Viral Tiktok-Facebook-Instagram. Ia memberi tips agar kangkung dimasak dengan api besar dalam tempo yang tak terlalu lama.

"Masak dengan api besar agar kangkung tetap hijau dan renyah. Jangan memasak terlalu lama agar tidak layu berlebihan," tulisnya.

Tips lain dibawakan oleh Sumkawati RS dalam buku Mom's Cook Book. Dijelaskan bahwa kangkung dapat diberi air panas dalam proses memasak. Dengan demikian, warna kangkung tetap hijau segar.

Resep Tumis Kangkung Lezat ala Resto

Usai mempelajari cara mempertahankan warna hijau kangkung, tiba saatnya bagi detikers untuk mengetahui resep tumis kangkung yang lezat. Berikut beberapa resepnya yang bisa kamu ikuti di rumah:

Resep #1: Tumis Kangkung Cabai Hijau

(sumber: buku Resep Tumis Serba Praktis ala Sisca Soewitomo oleh Sisca Soewitomo)

Bahan:

5 sendok makan (sdm) minyak goreng untuk menumis
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
200 gram (g) kangkung, siangi
1 ikat kemangi
Garam, merica bubuk, dan gula pasir secukupnya

Bahan tumbuk:

8 buah cabai hijau besar
10 buah cabai rawit hijau
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih

Cara memasak:

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu tumbuk bersama daun jeruk, serai, jahe, lengkuas, dan daun salam.
Setelah harum, masukkan kangkung, garam, merica, dan gula pasir.
Aduk rata, masak hingga kangkung layu, tambahkan daun kemangi.
Aduk, masak sebentar. Lalu, angkat dan sajikan.

Resep #2: Tumis Kangkung Belacan

(sumber: buku Mom's Cook Book oleh Sumkawati RS)

Bahan:

3 ikat kangkung
Minyak untuk menumis

Bahan yang dihaluskan:

5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting
4 buah cabai rawit
1 sdt belacan/terasi
½ buah tomat merah, iris kasar
½ sdt gula pasir
1 sdt garam
75 ml air panas

Cara memasak:

Cuci kangkung sampai bersih.
Tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan tomat, gula, dan garam.
Besarkan api, masukkan kangkung.
Masak hingga agak layu.
Beri air panas, masak sebentar.
Angkat, sajikan.

Resep #3: Kangkung Cah Sapi

(sumber: buku Cooking at Home: Sajian Sehat dan Enak dari Dapur Keluarga oleh Linna Ma)

Bahan:

2 ikat kangkung
150 g daging sapi bagian has
6 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
5 buah cabai merah keriting, iris serong
8 buah cabai rawit, iris serong
2 sdm saus tiram
1 sdt kecap manis
1 sdt maizena, larutkan dengan 3 sdm air
Merica bubuk secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Air secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara memasak:

Siangi kangkung, lalu cuci bersih dan sisihkan.
Cuci daging sapi, kemudian iris tipis sesuai selera.
Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Masukkan daging sapi dan masak sampai berubah warna.
Tambahkan cabai, saus tiram, kecap manis, gula pasir, garam, dan merica bubuk. Tambahkan air secukupnya.
Setelah mendidih, tambah tepung maizena yang sudah dilarutkan. Cek rasa.
Masukkan kangkung dan tumis sebentar hingga tercampur rata.
Angkat, sajikan hangat.

Resep #4: Tumis Kangkung Meriah

(sumber: buku Jago Masak Menu Hemat oleh Eka W Pramita)

Bahan:

2 ikat kangkung
50 g tauge
15 g ebi
2 sdm minyak goreng untuk menumis
250 ml air

Bumbu:

4 buah cabai rawit merah, iris serong
2 siung bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
½ sdt garam
1 ruas lengkuas, memarkan
1 lembar daun salam

Cara membuat:

Panaskan margarin. Tumis cabai rawit, bawang merah, bawang putih, lengkuas, serta daun salam.
Setelah aromanya harum, masukkan tauge dan kangkung. Diamkan hingga layu.
Tambahkan air, lalu masukkan garam.
Angkat dan sajikan selagi hangat.

Nah, itulah penjelasan lengkap mengenai cara masak kangkung agar warna hijaunya terjaga. Selamat mencoba!