Cara Memasak Kikil agar Tidak Berlendir, Tidak Bau Amis, dan Empuk

Kikil adalah bagian kaki sapi yang kaya kolagen dan biasanya digunakan untuk berbagai masakan berkuah atau berempah, seperti soto, sup, gulai, atau tumisan pedas. Bagi yang ingin mencoba hidangan nikmat ini, mengetahui cara memasak kikil dengan benar sangat penting. Persiapan yang tepat akan membuat kikil empuk, bersih, dan bebas dari aroma tidak sedap.

Mempersiapkan kikil harus dilakukan dengan cermat. Jika salah langkah, kikil bisa menjadi berlendir, berbau amis, atau alot, sehingga hasil masakan tidak menggiurkan dan kurang nikmat. Oleh karena itu, memperhatikan teknik pembersihan, perebusan, dan pengolahan bumbu menjadi kunci utama agar kikil siap diolah menjadi hidangan favorit keluarga.

Kali ini, detikJateng merangkum dari beberapa buku masak terpercaya seperti Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso, Kumpulan Resep Soto & Sup Mak Nyuss..., 505 Resep Kue Uenak, dan Menu Sahur Simpel dan Anti Gagal untuk memberikan tips memasak kikil. Dengan trik sederhana ini, kikil siap diolah menjadi soto, sup, atau tumisan favorit.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Poin utamanya:

Bersihkan kikil dengan benar dan rebus beberapa kali untuk menghilangkan lendir dan bau amis.
Perebusan kikil hingga empuk penting untuk mendapatkan tekstur kenyal dan enak.
Gunakan bumbu tepat untuk menyeimbangkan rasa dan menetralkan aroma khas sapi.

Cara Memasak Kikil agar Tidak Berlendir, Tidak Bau Amis, dan Empuk

Cukup dengan 3 langkah sederhana berikut ini, kita bisa mendapatkan kikil yang siap masak, pastinya tidak berlendir, tidak berbau amis, dan empuk.

1. Bersihkan dengan Air Mengalir

Langkah pertama yang penting adalah membersihkan kikil secara menyeluruh. Cuci di bawah air mengalir beberapa kali hingga semua kotoran, sisa darah, dan lendir hilang. Proses ini membantu mengurangi aroma khas sapi yang bisa mengganggu dan memastikan kikil lebih higienis sebelum dimasak.

Selain itu, membersihkan kikil dengan benar membuatnya lebih mudah dipotong-potong sesuai selera. Potongan yang seragam memudahkan saat dimasak dan memungkinkan bumbu meresap lebih merata, sehingga hasil masakan terasa lebih nikmat dan rapi.

2. Rebus Bertahap

Setelah dibersihkan, kikil perlu direbus secara bertahap untuk menghilangkan lendir dan membuat teksturnya lebih kenyal. Rebus hingga mendidih, buang airnya, lalu ganti dengan air baru beberapa kali sampai air rebusan menjadi jernih. Cara ini memastikan kikil empuk tanpa meninggalkan rasa berlendir atau licin.

Rebus bertahap juga membuat kikil lebih siap menyerap bumbu ketika dimasak. Dengan tekstur yang kenyal dan bersih, kikil akan lebih enak ketika diolah menjadi soto, sup, atau tumisan pedas, dan hasil masakan akan lebih menggiurkan.

3. Pakai Panci Presto agar Lebih Praktis

Jika ingin menghemat waktu dan tenaga, penggunaan panci presto sangat membantu. Kikil bisa matang lebih cepat dibanding perebusan biasa, tanpa mengurangi rasa dan tekstur empuk yang diinginkan. Setelah panci presto dibuka, kikil langsung bisa diolah lebih lanjut.

Metode ini juga praktis ketika kamu memasak dalam jumlah banyak. Dengan panci presto, proses perebusan yang biasanya memakan waktu lama bisa dipersingkat, sehingga kikil lebih cepat siap untuk dimasak dengan berbagai bumbu dan tetap mempertahankan kenyalnya.

4. Olah dengan Bumbu yang Tepat

Langkah terakhir adalah memasak kikil dengan bumbu yang pas. Tumis bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, dan rempah lain hingga harum, lalu tambahkan jahe, serai, lengkuas, dan garam. Campurkan kikil ke dalam bumbu dan masak hingga meresap.

Bumbu yang tepat tidak hanya menyeimbangkan rasa, tapi juga menetralkan aroma khas sapi. Dengan bumbu yang merata, kikil akan empuk, kenyal, dan bebas bau amis, siap dihidangkan menjadi soto hangat, sup lezat, atau tumisan pedas yang menggugah selera.

Aneka Resep Kikil yang Lezat

Setelah melewati 3 langkah di atas, kikil pun siap diolah menjadi berbagai masakan lezat. Yuk, simak beberapa resepnya!

1. Kikil Kesrut

Bahan

1½ kg kikil sapi
2 ruas jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
1 sdt garam
1 sdt gula merah
3 lembar daun bawang, iris tipis
5 buah belimbing wuluh, potong-potong

Bahan Kuah

4 butir bawang merah, dihaluskan
3 siung bawang putih, dihaluskan
1½ ruas kunyit, dihaluskan
2 butir kemiri, dihaluskan
2 buah tomat, dihaluskan
3 buah cabai keriting, dihaluskan
7 buah cabai rawit, dihaluskan
1 sdt terasi
1 ruas lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
Garam dan gula secukupnya

Cara Memasak

Cuci kikil hingga bersih. Rebus bersama jahe, serai, lengkuas, dan garam sampai empuk. Angkat, tiriskan, lalu cuci lagi sebelum dipotong-potong sesuai selera.
Panaskan minyak, tumis bumbu kuah yang sudah dihaluskan hingga harum. Tambahkan air secukupnya, masukkan kikil dan gula merah. Masak hingga bumbu meresap dan rasa pas.
Terakhir, masukkan daun bawang dan belimbing wuluh. Aduk sebentar dan sajikan selagi hangat.

2. Kikil Mercon

Bahan

1½ kg kikil sapi
2 ruas jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
1 sdt garam

Bahan Bumbu Mercon

200 g cabai merah keriting, dihaluskan
6 buah cabai rawit, dihaluskan
1 ruas kunyit, dihaluskan
1 ruas lengkuas, memarkan
1 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 sdt gula merah
¼ sdt terasi
Garam dan gula secukupnya

Cara Memasak

Cuci kikil hingga bersih. Rebus bersama jahe, serai, lengkuas, dan garam sampai kikil empuk. Tiriskan, cuci kembali, lalu potong sesuai selera.
Panaskan minyak, tumis bumbu mercon hingga harum. Masukkan kikil dan tambahkan sedikit air. Masak sambil diaduk sampai bumbu meresap dan rasa pas.
Angkat dan sajikan kikil pedas ini selagi hangat.

3. Soto Kikil

Bahan

400 g kikil sapi
1 batang serai, memarkan
2 sdt gula pasir
4 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdm garam
1.500 ml air
Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

10 butir bawang merah
4 butir kemiri, sangrai
4 siung bawang putih
1/4 sdt merica
2 cm jahe

Pelengkap

2 sdm bawang merah goreng
1 buah kentang kukus, potong-potong
2 batang seledri, iris tipis
2 buah tomat
Sambal kecap

Cara Memasak

Bersihkan kikil di bawah air mengalir beberapa kali, lalu rebus dalam air mendidih sampai matang. Tiriskan dan potong sesuai selera.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Aduk rata hingga layu.
Tuang air, aduk rata, dan tunggu hingga mendidih. Masukkan kikil, gula, dan garam. Masak hingga kikil meresap dan matang.
Sajikan soto kikil hangat dengan kentang, seledri, tomat, bawang goreng, dan sambal kecap sesuai selera.

Dengan mengikuti langkah-langkah pembersihan, perebusan, dan pengolahan bumbu yang tepat, kikil akan empuk, bersih, dan bebas bau amis. Kini kikil siap diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Jadi, jangan ragu untuk mempraktikkan tips di atas, detikers!