Resep Mie Ayam Wonogiri dengan Minyak dan Bumbu Rahasia ala Abang Gerobakan

Saat berkunjung ke sebuah daerah di sekitar kita terkadang dijumpai penjual bakso atau mie ayam yang menambahkan kata Wonogiri di bagian belakang nama usaha mereka. Hal ini dilakukan karena tidak sedikit orang menganggap bakso atau mie ayam Wonogiri punya cita rasa yang lebih nikmat. Ingin tahu cara membuatnya sendiri di rumah? Mari simak resep mie ayam Wonogiri di bawah ini.

Siapa sangka kalau ternyata ada keunikan tersendiri dibalik spanduk-spanduk bertuliskan bakso dan mie ayam Wonogiri. Seperti dijelaskan dalam buku 'Kuliner Surakarta: Mencipta Rasa Penuh Nuansa' oleh Murdijati Gardjito, dkk., para penjual bakso dan mie ayam Wonogiri sudah berhasil membuat brand dan 'image' tertentu di dunia kuliner. Ini dibuktikan dengan adanya bakso dan mie ayam Wonogiri di kota mana pun yang ada di Indonesia.

Tak hanya dikarenakan pengusaha bakso asal Wonogiri yang menyebar di berbagai kota, ternyata cita rasa yang dihasilkan juga punya ciri khas. Seperti dijelaskan dalam buku 'Makanan Tradisional Indonesia Seri 3: Makanan Tradisional Yang Populer (Menu Sepiring Lengkap dan Makanan Berbasis Buah-Buahan)' karya penulis yang sama, ciri khas dari bakso Wonogiri adalah dagingnya yang lebih terasa. Ini dikarenakan bagian daging yang digunakan diambil dari bagian paha sapi.

Kemudian bakso Wonogiri juga bisanya turut menyediakan variasi menu lain. Satu di antaranya mie ayam yang diberi bumbu khusus berupa minyak bawang dan kulit ayam. Inilah yang membuat ciri khas mie ayam Wonogiri sering kali diburu oleh pencinta kuliner.

Resep Minyak Mie Ayam Wonogiri

Salah satu bumbu yang khas ditemui pada mie ayam Wonogiri adalah minyaknya yang dibuat dari bahan-bahan tertentu. Dengan adanya minyak inilah membuat cita rasa mie ayam semakin gurih dan sedap. Untuk itu, sebelum mengetahui lebih jelas tentang resep mie ayam Wonogiri secara menyeluruh, terlebih dahulu mari mengenal cara membuat minyak mie ayam.

Ada beberapa resep secara umum yang melibatkan bahan dan cara pembuatan tersendiri untuk jadikan sebagai referensi. Simak beberapa pilihan resepnya berikut ini.

Resep Minyak Mie Ayam (1)

Bahan-bahan

• 150 gr kulit ayam
• 100 ml minyak
• 6 siung bawang putih (cincang)

Cara Membuat

1. Panaskan minyak terlebih dahulu.
2. Kalau sudah kecilkan api dan goreng kulit ayam sampai garing.
3. Angkat kulit ayam dan sisihkan terlebih dahulu.
4. Masukkan bawang putih cincang dan tumis sampai aroma harum keluar.
5. Tunggu sampai bawang putih berubah warna kekuningan.
6. Matikan api dan biarkan sampai dingin.
7. Minyak mie ayam siap digunakan.

(Sumber: buku 'Makan-Makan Club Hits di Instagram - Sajian Gurih Laris Dijual ala Resto dan Cafe' karya Dhila Sina)

Resep Minyak Mie Ayam (2)

Bahan-bahan

• 8 sdm minyak sayur
• Secukupnya kulit ayam
• 3 siung bawang putih (cincang kasar)

Cara Membuat

1. Panaskan minyak untuk bahan minyak mie ayam.
2. Lalu masukkan kulit ayam.
3. Masak dengan menggunakan api kecil sampai kulit ayam menjadi kering.
4. Tunggu sekitar 30 menit untuk memastikan kulit benar-benar kering.
5. Matikan api dan masukkan bawang putih cincang.
6. Sisihkan kuli ayam yang ada.
7. Saring atau gunakan minyak sekaligus bawang putih yang ada untuk pelengkap bumbu mie ayam.

(Sumber: buku 'Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso 110 Resep Hits di Instagram' oleh Dian Ayu Puspitasari)

Resep Minyak Mie Ayam (3)

Bahan-bahan

• 500 ml minyak goreng
• 50 gr bawang putih goreng (haluskan)
• Lemak ayam atau sapi

Cara Membuat

1. Goreng lemak ayam atau sapi di dalam minyak goreng.
2. Tunggu sampai lemak mencair dan habis.
3. Angkat dan dinginkan.
4. Lalu tambahkan bawang putih halus ke dalamnya.
5. Masukkan ke dalam botol dan kocok sampai tercampur merata.
6. Minyak bumbu mie ayam siap digunakan.

(Sumber: buku 'Kursus Wirausaha Aneka Resep dan Kiat Usaha Mi Ayam Gerobak dan Bakmi Resto' karya Yuyun A)

Resep Mie Ayam Wonogiri

Setelah mengetahui cara buat bumbunya, saatnya untuk mencoba berbagai resep mie ayam Wonogiri yang bisa dibuat sendiri di rumah. Untuk lebih jelasnya, simak uraiannya berikut ini.

Resep Mie Ayam Wonogiri (1)

Bahan-bahan

• 300 gr mie telur (rebus sampai empuk dan sisihkan)
• 6 sdm minyak ayam bawang
• 3 sdt kecap asin
• 2 ikat sawi hijau (rebus sebentar dan angkat)
• Secukupnya pangsit basah
• Secukupnya pangsit goreng
• Secukupnya saus tomat
• Secukupnya sambal rawit

Bahan Tumisan Ayam Ceker

• 250 gr daging ayam (potong dadu)
• 6 buah ceker (rebus empuk)
• 1 batang daun bawang (potong-potong)
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai (geprek)
• 6 sdm kecap manis
• Secukupnya garam
• Secukupnya merica
• Secukupnya kaldu bubuk (opsional)
• 250 ml air

Bumbu Halus

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• ½ sdt ketumbar bubuk

Bawang Minyak Bawang

• 150 gr kulit ayam
• 100 ml minyak
• 6 siung bawang putih (cincang)

Cara Membuat

1. Buat minyak bawang terlebih dahulu dengan memanaskan minyak.
2. Lalu goreng sampai kulit ayam garing, pakai api kecil saja.
3. Angkat dan sisihkan kulit ayam.
4. Masukkan bawang putih cincang untuk ditumis sampai harum dan matang.
5. Matikan api dan sisihkan terlebih dahulu.
6. Selanjutnya, buat tumisan ayam ceker.
7. Panaskan minyak di wajan yang sama.
8. Tumis bumbu halus bersama dengan daun bawang, daun salam, dan serai.
9. Tumis sampai wangi dan matang.
10. Masukkan ayam dan tambahkan air.
11. Tunggu sampai mendidih.
12. Tambahkan kecap, merica, garam, dan kaldu bubuk.
13. Masak sampai bumbu meresap ke dalam ayam dengan kuah yang mengental.
14. Angkat dan tumisan ayam ceker siap untuk digunakan.
15. Siapkan mangkuk saji, lalu tuangkan 2 sdm minyak bawang.
16. Tambahkan 1 sdt kecap asin.
17. Masukkan mie ke dalamnya.
18. Beri tumisan ayam ceker lengkap dengan sawi rebus dan pangsit goreng.
19. Tambahkan juga kuah kaldu dan pangsit basah.
20. Sajikan dengan tambahan saus tomat atau saus sambal sesuai selera.

(Sumber: buku 'Makan-Makan Club Hits di Instagram - Sajian Gurih Laris Dijual ala Resto dan Cafe' karya Dhila Sina)

Resep Mie Ayam Wonogiri (2)

Bahan-bahan

• 1 kg mie telur basah yang masih segar
• 2 sdm minyak sayur
• 2 siung bawang putih (cincang halus)
• 250 gr daging ayam (potong kecil)
• 100 gr jamur merang (potong kecil)
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap manis
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 150 ml air
• Secukupnya kaldu ayam
• Secukupnya bawang merah goreng
• Secukupnya daun bawang (iris halus)
• 150 gr sawi hijau (potong-potong dan rebus sebentar)
• 150 gr tauge (bersihkan dan rebus sebentar)

Cara Membuat

1. Didihkan air secukupnya untuk merebus mie sampai mengapung.
2. Angkat dan tiriskan mie.
3. Bagi mie ke dalam beberapa bagian, lalu sisihkan.
4. Tumis bawang putih sampai harum dan kecokelatan.
5. Masukkan ayam ke dalamnya dan aduk-aduk sampai kaku.
6. Masukkan jamur, lalu aduk sampai layu.
7. Tambahkan bumbu dan air.
8. Masak lagi sampai agak kering.
9. Angkat dan tiriskan.
10. Siapkan mangkuk saji dengan memberi sedikit minyak sayur dan kecap asin.
11. Masukkan mie ke dalamnya, lalu aduk-aduk sebentar.
12. Taburi dengan tauge, sawi, ayam-jamur tumis, bawang merah goreng, dan juga irisan daun bawang.
13. Siapkan kaldu ayam yang mendidih.
14. Tuangkan ke dalam mangkuk.
15. Mie ayam siap disantap selagi hangat.

(Sumber: buku '200 Resep Super Lezat' karya Tim Dapur Anggrek)

Resep Mie Ayam Wonogiri (3)

Bahan-bahan

• 500 gr mie kuning siap pakai
• 300 gr ayam (potong dadu kecil)
• 2 lenjer sawi hijau (potong-potong)
• 2 lenjer daun bawang (iris tipis)
• 2 daun jeruk purut (buang bagian tengahnya)
• 3 sdm kecap manis
• 3 sdm kecap asin
• 1 sdm gula pasir
• 5 siung bawang putih (cincang halus)
• Secukupnya minyak goreng
• Secukupnya bakso

Cara Membuat

1. Haluskan bawang putih dan garam secukupnya.
2. Lalu tumis sampai harum dan matang.
3. Tiriskan terlebih dahulu.
4. Rebus ayam untuk diambil kaldunya.
5. Tambahkan sedikit garam, merica, dan bumbu matang tadi.
6. Masukkan irisan daun bawang ke dalamnya.
7. Tunggu sampai kuah mendidih.
8. Sambil menunggu kuah matang, masak ayam tongseng.
9. Tumis ayam bersama dengan irisan daun bawang.
10. Kemudian tambahkan bumbu halus, merica bubuk, bawang goreng, garam, dan irisan daun jeruk purut.
11. Tuangkan kecap manis dan kecap asin.
12. Masukkan gula pasir dan sedikit kaldu ayam.
13. Aduk-aduk dan tunggu sampai mendidih.
14. Koreksi rasa dan sisihkan.
15. Sajikan mie ayam dengan menaruh rebusan mie di atas mangkuk.
16. Tambahkan sawi yang sudah direbus.
17. Taburi dengan ayam tongseng, merica halus, garam, penyedap rasa, bawang goreng, irisan daun bawang, dan minyak bawang.
18. Taruh bakso di atasnya.
19. Siram dengan menggunakan air kaldu yang masih mendidih.
20. Sajikan bersama dengan sambal pedas dan bawang goreng tambahan.

(Sumber: buku '250 Resep Sedap Untuk Hari Istimewa' oleh Great! Kitchen)

Resep Mie Ayam Wonogiri (4)

Bahan-bahan

• 500 gr mie basah
• 1 ikat sawi hijau (potong-potong)
• 50 gr tauge (siangi dan siram dengan air panas)
• 100 gr kulit ayam (panaskan sampai keluar minyaknya)
• Secukupnya irisan daun bawang
• Secukupnya bawang goreng
• Secukupnya acar mentimun cabai
• Secukupnya saus sambal

Bahan Taburan

• 3 sdm minyak goreng
• 5 siung bawang putih (cincang)
• 2 potong dadu ayam (ambil daging dan potong dadu kecil)
• 100 gr jamur kancing
• 6 sdm kecap manis
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdm tepung sagu (larutkan dengan sedikit air)

Bumbu Kuah

• 1 liter air (rebus bersama dengan tulang ayam)
• 1 siung bawang putih (memarkan dan tumis)
• 2 cm jahe (memarkan)
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk

Cara Membuat

1. Siram mie basah menggunakan air panas atau mendidih, tunggu sampai lunak.
2. Kalau sudah tiriskan dan sisihkan terlebih dahulu.
3. Buat taburan dengan menumis bawang putih sampai harum.
4. Masukkan ayam yang ditambah dengan kecap manis, garam, dan merica.
5. Masak ayam sampai matang dan empuk.
6. Tambahkan irisan jamur dan aduk-aduk sebentar.
7. Beri larutan tepung sagu agar mengental.
8. Aduk-aduk sebentar dan matikan api.
9. Kemudian buat kuah dengan mendidihkan air.
10. Masukkan tulang ayam dan seluruh bumbu tadi.
11. Koreksi rasa dan waktunya menyiapkan mie ayam di atas mangkuk saji.
12. Beri sedikit minyak yang berasal dari kulit ayam.
13. Taruh rebusan sawi hijau dan tauge.
14. Tambahkan mie di bagian atasnya.
15. Beri taburan ayam dan pelengkap lainnya.
16. Siram kuah mie ayam yang masih panas ke dalamnya.
17. Mie ayam siap disantap selagi hangat dengan acar mentimun, sambal, dan saus.

(Sumber: buku '100 Resep Praktis Makanan Populer untuk Jualan' oleh Sisca Soewitomo)

Resep Mie Ayam Wonogiri (5)

Bahan-bahan

• 500 gr mie telur basah
• Secukupnya merica bubuk
• Secukupnya sawi hijau (potong-potong)
• Secukupnya daun bawang (iris-iris)
• Secukupnya bawang goreng
• Secukupnya pangsit goreng
• Secukupnya sambal

Bahan-bahan Topping Ayam

• 350 gr ayam fillet (potong dadu)
• 150 gr jamur kancing (iris-iris)
• 4 siung bawang putih (cincang halus)
• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• ½ sdt merica
• ½ sdt garam
• ½ sdt kaldu ayam bubuk
• 1 batang daun bawang (iris)
• 5 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Masak dulu topping ayam dengan menumis bawang putih sampai harum dan berubah warna.
2. Lalu masukkan ayam dan aduk sampai warnanya berubah.
3. Tambahkan jamur dan aduk-aduk sampai layu.
4. Masukkan kecap manis, saos tiram, merica, kecap asin, garam, dan kaldu bubuk.
5. Masak sampai matang dan koreksi rasa.
6. Tambahkan irisan daun bawang, lalu sisihkan.
7. Panaskan air dan tunggu sampai mendidih.
8. Masukkan sawi hijau, rebus sampai layu.
9. Bagi mie menjadi 5 porsi, lalu rebus mie.
10. Tunggu mie matang dan sesuai tingkat kematangannya.
11. Sisihkan mie dan sawi hijau.
12. Siapkan mangkuk saji.
13. Tambahkan 2 sdm kuah topping ayam, ½ sdt merica, dan 1 sdt kecap manis.
14. Masukkan mie yang telah direbus, lalu tambahkan sawi.
15. Beri topping ayam di bagian atasnya sesuai dengan selera.
16. Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng.
17. Siram menggunakan kuah kaldu.
18. Sajikan bersamaan dengan pangsit goreng, saus, sambal, dan kecap.

(Sumber: buku 'Another Cooking With Love- Secret Recipes By Icha Irawan' karya Icha Irawan)

Resep Mie Ayam Wonogiri (6)

Bahan-bahan

• 4 porsi mie telur basah
• ½ ekor daging ayam
• Secukupnya sawi hijau
• Secukupnya daun bawang (iris-iris)
• Secukupnya bawang goreng
• Secukupnya acar timun

Bumbu Kuah

• ½ buah bawang bombay (iris-iris)
• 4 butir bawang merah (iris-iris)
• 3 siung bawang putih (iris-iris)
• 2 ruas kunyit (haluskan)
• 1 ruas jahe (haluskan)
• 3 buah daun bawang (iris-iris)
• 1 ruas lengkuas (memarkan)
• 2 batang serai (memarkan)
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdm saus tiram
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 6 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• Secukupnya gula
• Secukupnya garam
• Secukupnya merica

Bahan Minyak Ayam

• 8 sdm minyak sayur
• Secukupnya kulit ayam
• 3 siung bawang putih (cincang)

Cara Memasak

1. Rebus terlebih dahulu mie sampai lunak atau tingkat kematangan sesuai selera, lalu sisihkan.
2. Cuci bersih ayam, kemudian potong kecil-kecil.
3. Pisahkan daging dan kulit ayam.
4. Tumis seluruh bumbu kuah.
5. Tambahkan 500 ml air, daging ayam, dan tulangnya.
6. Masak menggunakan api kecil sekitar 1 jam.
7. Sambil menunggu kuah matang, panaskan minyak di wajan lain.
8. Masukkan kulit ayam dan masak dengan api kecil.
9. Tunggu minyak pada kulit ayam keluar dan teksturnya berubah jadi kering.
10. Matikan api dan masukkan bawang putih cincang ke dalamnya.
11. Setelah kaldu siap untuk dipakai, siapkan mangkuk.
12. Ambil 1 sdm minyak ayam.
13. Tambahkan mie basah yang telah direbus sebelumnya.
14. Aduk-aduk agar mie bercampur dengan minyak.
15. Siram mie dengan kuah mie ayam.
16. Beri pelengkap di bagian atasnya.
17. Sajikan mie ayam selagi hangat.

(Sumber: buku 'Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso 110 Resep Hits di Instagram' karya Dian Ayu Puspitasari)

Itulah tadi rangkuman mengenai resep mie ayam Wonogiri yang beberapa di antaranya dimodifikasi dengan tambahan bahan lain. Selamat mencicipinya!

Video: Makan Mi Ayam Legendaris di Kawasan Elit Pulo Mas Jaktim

Video: Makan Mi Ayam Legendaris di Kawasan Elit Pulo Mas Jaktim