Cara Menggoreng Ikan biar Tidak Lengket di Wajan dan Tidak Meletup

Mengonsumsi ikan menjadi pilihan yang tepat karena mengandung banyak gizi yang baik bagi tubuh. Sayangnya, tak jarang muncul rasa malas saat hendak menggoreng ikan karena kesalahan dalam menggoreng yang mengakibatkan ikan lengket di wajan.

Mengapa ikan terkadang melekat begitu kuat pada logam wajan? Ketika ikan menyentuh wajan panas, panas tersebut akan mengurai protein otot, sehingga sebagian besar permukaannya terpapar logam.

Protein kemudian mulai membentuk ikatan kimia dengan logam dan menyebabkan lengket. Tak hanya lengket, masalah lain yang sering muncul saat menggoreng ikan adalah letupan minyak goreng.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Untuk menghindari ikan lengket di wajan saat digoreng dan munculnya letupan minyak goreng panas, detikers dapat mengikuti beberapa cara di bawah ini.

Poin utamanya:

Kandungan protein yang tinggi pada ikan, bisa menyebabkan ikan lengket di wajan saat digoreng
Memanaskan wajan dan minyak goreng bisa menjadi solusi agar ikan tidak saat digoreng
Ada berbagai resep ikan goreng yang bisa dicoba dengan menerapkan cara menggoreng ikan agar tidak lengket

Cara Menggoreng Ikan Biar Tidak Lengket dan Tidak Meletup

Dikutip dari America's Test Kitchen, On The Water, dan Buku Pintar Dapur oleh Ira Haryani Suprapto, berikut ini cara menggoreng ikan agar tidak lengket dan tidak meletup.

1. Pastikan Wajan dalam Keadaan Kering

Tips pertama yang bisa dilakukan adalah mengeringkan wajan sebelum menuangkan minyak goreng. Menggoreng ikan saat wajan dalam keadaan basah dapat menyebabkan risiko minyak goreng meletup karena kandungan air yang ada.

Tak hanya wajan yang kering, kamu juga perlu memastikan wajan dalam keadaan bersih agar kulit ikan tidak lengket.

2. Panaskan Wajan Sebelum Menggoreng

Kondisi wajan yang panas dapat membantu memecah ikatan protein. Selain itu, minyak goreng yang panas atau mendidih dapat membantu ikan cepat kering, sehingga tidak lengket dan tidak meletup.

3. Taburi Tepung

Jika minyak sudah dalam keadaan panas, tetapi ikan masih memunculkan letupan, tips selanjutnya adalah menggunakan tepung.

Caranya pun cukup mudah, kamu hanya perlu menaburkan sedikit tepung ke dalam minyak goreng. Proses ini dapat mengurangi kadar air karena sudah terserap oleh tepung.

4. Peras Air Lemon

Tak hanya tepung, air lemon juga dapat berperan dalam mengatasi ikan yang lengket di wajan saat digoreng. detikers hanya perlu melapisi ikan dengan air perasan lemon atau menambahkannya ke minyak.

Selain mengurangi risiko ikan bakal lengket saat digooreng, proses ini juga membantu menghilangkan bau amis pada ikan.

5. Membuang Kulit Ikan

Faktor utama yang membuat ikan lengket di wajan adalah kulitnya. Itulah mengapa ada banyak ikan disajikan dalam keadaan sudah difilet atau dikupas kulitnya.

Untuk mengganti atau menambahkan cita rasa pada ikan fillet, bisa digoreng dengan tepung dan olesan telur. Dengan cara ini, kamu akan mendapatkan sensasi makan ikan crispy yang renyah.

6. Balik Ikan Sesekali

Menggoreng ikan sering kali membutuhkan kesabaran dan ketelatenan. Tak jarang, mereka terlalu sering membalik ikan karena ingin mengecek ikan itu sudah matang atau belum.

Jika ikan terlalu sering dibalik saat digoreng, ia akan berhamburan dengan cipratan minyak panas. Maka, sebaiknya baliklah ikan sesekali saja.

Resep Ikan Goreng

Bukan hanya teknik menggoreng ikan saja yang perlu diketahui. Menentukan resep yang tepat untuk menggoreng ikan juga perlu diketahui agar ikan goreng memiliki rasa yang enak dan bikin penikmatnya puas. Berikut ini sederet resep ikan goreng yang dikutip dari detikFood, buku 55 Resep Masakan Paling Diminati Koleksi Dapur Mara oleh Ati Kusmiati, dan buku 80 Resep Asian Food Ala Dada Tastes oleh Linda Wirawan.

1. Ikan Goreng Crispy Bumbu Kari

Bahan:

500 gr Ikan kakap dipotong 6 cm lalu dicuci, lumuri dengan garam dan jeruk nipis
1 buah wortel, diiris korek api
1 buah bawang bombai, dibelah 2, lalu diiris
Sepotong nanas

Bahan untuk Menggoreng Ikan:

100 gram tepung terigu
3 sdm tepung tapioka
Sedikit soda kue
Sedikit baking powder
Secukupnya garam dan merica bubuk
2 putih telur dikocok lepas
1 sdm bumbu kari bubuk
Secukupnya minyak goreng

Cara Membuat:

1. Ikan yang sudah dilumuri garam dan jeruk nipis, dicuci kembali lalu ditiriskan. Lalu, lumuri ikan dengan putih telur lalu gulingkan dalam campuran tepung.
2. Goreng sampai kering dalam minyak yang tidak terlalu panas, sisihkan.
3. Tumis bawang bombai dengan sedikit minyak, masukkan wortel, bubuhi bumbu kari dan beri sedikit air, biarkan mendidih
4. Masukkan nanas, aduk-aduk, lalu masukkan ikan goreng.
5. Campur semua sampai rata dan sajikan segera sehingga ikan masih tetap renyah waktu dinikmati.

2. Resep Ikan Goreng Bawang

Bahan:

500 gr ikan nila atau lainnya
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
3 siung bawang putih, cincang halus
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Bersihkan isi perut dan sisik ikan, cuci bersih lalu tiriskan
2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, bawang putih, garam, dan merica. Sisihkan sebentar.
3. Panaskan minyak dalam wajan. Goreng ikan hingga matang dan kering lalu tiriskan
4. Saring bumbu bawang yang mengapung. Taburkan ke atas ikan goreng.

3. Resep Ikan Goreng Tepung

Bahan:

500 gr Ikan gurami yang sudah difilet dan dipotong
2 sdt garam
2 sdt merica bubuk
2 sdt kunyit bubuk
1 sdt minyak wijen
1 sdt penyedap rasa
1 butir telur, kocok lepas
5 sdm tepung maizena
Minyak secukupnya

Cara Membuat:

1. Bumbui ikan dengan garam, merica bubuk, kunyit, minyak wijen, penyedap rasan, dan telur kocok lalu diamkan 30 menit hingga bumbu meresap
2. Celupkan ikan ke dalam tepung maizena, tepuk tepuk rata
3. Goreng dengan minyak hingga kekuningan dan matang, angkat dan siap disajikan

Nah, itulah sederet cara menggoreng ikan agar tidak lengket di wajan dan tidak meletup beserta dengan resep ikan goreng yang wajib dicoba. Selamat mencoba!