Resep Nasi Gandul Khas Pati yang Dagingnya Lembut dan Bumbunya Meresap

Setiap daerah punya kuliner khas masing-masing yang menarik untuk dicicipi, salah satunya ada Kabupaten Pati di Jawa Tengah. Salah satu kuliner khas Pati yang wajib dicoba adalah nasi gandul. Tak perlu jauh-jauh ke sana, kamu bisa buat sendiri kuliner yang satu ini. Yuk, simak resep nasi gandul khas pati yang bisa dibuat sendiri di rumah.

Kalau Solo punya nasi liwet, di Pati ada nasi gandul. Kuliner yang satu ini sering juga disebut sebagai sego gandul. Biasanya nasi gandul disajikan dengan nasi dan juga kuah yang dilengkapi dengan potongan daging sapi.

Menurut buku 'Makanan Pokok dan Ragam Hidangan Nasi' karya Murdijati-Gardjito, dkk., nasi gandul adalah kuliner yang berisi nasi putih, sayuran, dan berbagai lauk. Adapun ciri khas nasi gandul terletak pada 'krengsengan' yang mirip seperti gulai tapi kuahnya bening. Tak hanya disantap dengan krengsengan saja, nasi gandul juga biasanya dilengkapi aneka lauk. Sebut saja perkedel, telur rebus, telur pindang, hingga potongan daging maupun jeroan.

Resep Nasi Gandul Khas Pati

Nah, kamu yang tertarik ingin ikut mencicipi nasi gandul yang biasanya mudah dijumpai di Pati, ada resep yang bisa dibuat sendiri. Berikut ulasan cara membuat nasi gandul lengkap.

Resep Nasi Gandul Khas Pati (1)

Bahan-bahan Nasi Gandul

• 300 gr daging tetelan
• 500 ml santan kental
• 1 liter santan sedang atau encer
• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm gula merah (sisir halus)
• 1 ½ sdt garam
• 2 sdm minyak (untuk menumis)

Bumbu Halus Nasi Gandul

• 12 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 cm kencur
• 1 sdt merica
• 1 sdt jintan
• 5 butir kemiri (sangrai)
• 1 sdt ketumbar (sangrai)
• ½ sdt terasi

Cara Membuat Nasi Gandul

1. Rebus tetelan sampai empuk, lalu angkat dan potong-potong.
2. Sisihkan terlebih dahulu.
3. Panaskan minyak untuk menumis.
4. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
5. Tuang santan encer, tetelan, kecap manis, gula merah, dan garam.
6. Masak sambil sesekali diaduk sampai mendidih.
7. Tuang santan kental, aduk-aduk lalu tes rasa.
8. Koreksi rasa sesuai dengan selera.
9. Kalau sudah matikan api.
10. Siapkan piring saji yang telah diberi dengan nasi.
11. Siram kuah bersama dengan daging atau jeroan.
12. Sajikan bersama dengan tempe goreng dan juga sambal.

(Sumber: buku '120 Resep Hitz di Instagram- Resep Favorit Keluarga ala Bunda Nina' oleh Bunda Nina)

Resep Nasi Gandul Khas Pati (2)

Bahan-bahan Nasi Gandul

• 250 gr daging kerbau (potong kotak-kotak)
• 600 ml santan (dari ½ butir kelapa)
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas (memarkan)
• 1 batang serai (memarkan)
• 600 gr nasi
• 2 sdm minyak (untuk menumis)

Bumbu Halus Nasi Gandul

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 1 cm kencur
• 1 buah kluwek
• ½ sdt jintan
• ½ sdt ketumbar
• ½ sdt merica
• 1 sdt garam

Cara Membuat Nasi Gandul

1. Tumis bumbu halus bersamaan dengan daun salam, serai, dan lengkuas.
2. Tunggu sampai harum.
3. Baru masukkan daging ke dalamnya dan aduk-aduk sampai berubah warna.
4. Tuang santan dan masak dengan menggunakan api kecil.
5. Aduk-aduk sebentar dan tunggu sampai daging menjadi empuk.
6. Koreksi rasa dan diamkan lagi sampai kuah agak mengental.
7. Matikan api dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.

(Sumber: buku 'Resep Lengkap Paling Muantap' karya Tu'tu Catering)

Resep Nasi Gandul Khas Pati (3)

Bahan-bahan Nasi Gandul

• 500 gr daging sapi (potong dadu kecil)
• 1 ½ liter santan encer
• 2 sdm minyak goreng (untuk menumis)
• 1 batang serai (memarkan)
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas (memarkan)
• Daun pisang

Bumbu Halus Nasi Gandul

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 butir kemiri sangrai
• ½ sdm ketumbar sangrai
• 1 sdt merica halus
• 1 sdt jintan
• 1 ruas kencur (sekitar 1 cm)
• 1 ruas jahe (sekitar 1 cm)
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah (sisir)

Cara Membuat Nasi Gandul

1. Rebus daging sapi dengan santan sampai teksturnya empuk.
2. Sambil menunggu daging empuk, panaskan minyak.
3. Tumis bumbu yang sebelumnya sudah dihaluskan.
4. Tambahkan serai, lengkuas, dan daun salam.
5. Tunggu sampai harum dan matang.
6. Angkat, lalu tuangkan ke dalam rebusan daging.
7. Masak terus sampai daging matang.
8. Koreksi rasa dan matikan api apabila sudah sesuai.
9. Letakkan daun pisang di atas piring.
10. Taruh nasi putih hangat, lalu beri daging lengkap dengan kuahnya.
11. Sajikan selagi hangat.

(Sumber: buku '200 Resep Pilihan Masakan & Jajanan Khas Daerah' oleh Ide Masak)

Resep Nasi Gandul Khas Pati (4)

Bahan-bahan Krengsengan

• 250 gr daging sandung lamur (potong dadu kecil)
• 300 ml air

Bumbu Halus Krengsengan

• 1 sdm bawang merah iris
• 1 sdt bawang putih iris
• 1 sdt cabai merah iris
• 1 sdt cabai rawit iris
• ½ sdt merica
• ½ sdt kunyit iris
• 3 butir kemiri
• Secukupnya garam

Bahan-bahan Kering Tempe

• 250 gr tempe (iris kecil seperti korek api)
• Secukupnya minyak (untuk menggoreng)
• 2 sdm air

Bumbu Kering Tempe

• 2 sdm cabai merah iris
• 1 sdm bawang merah iri
• 1 sdm bawang putih iris
• 1 sdt garam

Bahan-bahan Pelengkap Nasi Gandul

• Secukupnya tomat (iris dadu)
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm petis udang
• 1 lembar daun salam
• Secukupnya nasi
• Sambal bajak
• Kerupuk

Cara Membuat Nasi Gandul

1. Buat krengsengan terlebih dahulu dengan mencampurkan daging dan tetelan bersamaan dengan seluruh bumbu yang ada.
2. Diamkan selama sekitar 30 menit.
3. Panaskan wajan, masak daging yang sudah diberi bumbu dengan api sedang.
4. Tunggu sampai air daging keluar dan daging berubah warnanya.
5. Masukkan air dan masak lagi sampai daging empuk.
6. Koreksi rasa dan angkat.
7. Lalu buat kering tempe dengan memanaskan minyak di wajan.
8. Goreng tempe sampai kering dan renyah.
9. Angkat dan sisihkan terlebih dahulu.
10. Panaskan minyak di wajan.
11. Tumis bumbu halus dan bumbu untuk kering tempe.
12. Tambahan air dan tunggu sampai air menyusut.
13. Kalau sudah, masukkan kering tempe dan aduk-aduk sampai bumbu rata.
14. Siapkan nasi putih, lalu siram dengan krengsengan.
15. Tambahkan kering tempe, sambal bajak, dan kerupuk.
16. Nasi gandul siap disajikan.

(Sumber: buku '200 Resep Hidangan Nasi & Mi' karya Lilly T Erwin)

Resep Nasi Gandul Khas Pati (5)

Bahan-bahan Nasi Gandul

• Secukupnya nasi putih matang
• 250 gr daging kerbau atau sapi (potong-potong)
• 500 ml santan dari (½ butir kelapa)
• 500 ml air
• 3 sdm minyak (untuk menumis)
• 3 lembar daun salam
• 2 iris lengkuas (memarkan)
• 2 batang serai bagian putih (memarkan)

Bumbu Halus Nasi Gandul

• 2 buah cabai merah (buang bijinya)
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 butir kencur
• 1 potong terasi
• 1 buah kluwek
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt jintan
• ½ sdt merica
• 1 sdt gula pasir
• Secukupnya garam

Cara Membuat Nasi Gandul

1. Tumis bumbu halus dan tambahkan dengan bumbu lainnya.
2. Tunggu sampai harum dan benar-benar matang.
3. Masukkan daging ke dalamnya, tumis sampai berubah warna.
4. Setelah aroma harum kembali muncul, tuang air ke dalamnya.
5. Aduk-aduk sebentar dan tunggu sampai mendidih.
6. Kalau sudah, tambahkan santan.
7. Masak sampai matang dan bumbu meresap sempurna.
8. Angkat dan hidangkan nasi gandung bersama dengan pelengkap berupa sambal dan kerupuk.

(Sumber: buku '180 Resep Masakan Nusantara Racikan Nyonya Rumah' oleh Julie Sutarjana)

Resep Nasi Gandul Khas Pati (6)

Bahan-bahan Nasi Gandul

• 500 gr daging sapi
• 350 gr jeroan (usus, babat, dan paru)
• 1 liter santan
• 2 batang serai (memarkan)
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 cm kayu manis
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah (sisir)
• ½ sdt pala bubuk
• 1 sdt kaldu jamur
• Secukupnya garam
• Secukupnya bawang goreng (sebagai taburan)
• Secukupnya sambal (sebagai pelengkap)
• Tempe goreng atau sate paru (sebagai pelengkap)

Bumbu Halus Nasi Gandul

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar (rebus dan tiriskan)
• 4 butir kemiri (sangrai)

Cara Membuat Nasi Gandul

1. Rebus jeroan selama sekitar 10 menit.
2. Angkat dan buang airnya agar tidak beraroma amis.
3. Ganti air yang baru, lalu rebus lagi sampai empuk.
4. Setelah itu, angkat dan potong-potong.
5. Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang.
6. Masukkan daun jeruk, serai, daun salam, dan juga kayu manis.
7. Aduk-aduk sampai layu dan matang.
8. Masukkan daging ke dalamnya.
9. Aduk-aduk sampai berubah warnanya.
10. Lalu tambahkan air dan masak dengan api kecil.
11. Tambahkan jeroan ke dalamnya bersamaan dengan santan.
12. Beri garam, pala bubuk, gula, lada bubuk, dan kecap manis.
13. Tunggu sampai bumbu matang dan koreksi rasa.
14. Masak sampai daging menjadi empuk.
15. Matikan api dan taruh daun pisang di atas piring agar aroma semakin sedap.
16. Siapkan nasi putih di piring, lalu tuang kuah dengan isian daging dan jeroan.
17. Taburi dengan bawang goreng dan sajikan bersama dengan pelengkap lainnya.

(Sumber: buku '100 Resep Keluarga Nusantara Hits di Instagram ala Dapur Susie' oleh Susie Agung)

Nah, itulah tadi kumpulan resep nasi gandul khas Pati yang bisa dibuat sendiri di rumah. Selamat mencobanya ya, detikers!

Siap-siap "War" Tiket Indonesia Vs Argentina Segera Dimulai

Siap-siap "War" Tiket Indonesia Vs Argentina Segera Dimulai