Cara Memasak Kikil biar Empuk dan Tidak Lengket, Lengkap dengan Resepnya!

Kikil menjadi primadona tersendiri bagi para penggemarnya karena teksturnya yang kenyal dan citarasa nikmat. Apakah kamu salah satunya? Jika iya, ternyata ada cara memasak kikil biar empuk dan tidak lengket yang menarik dicoba. Mari simak ulasannya melalui artikel ini.

Diketahui, kikil merupakan bagian dari kaki sapi yang biasanya menjadi salah satu bahan dalam masakan. Biasanya kikil akan diolah menjadi tumisan, oseng-oseng, 'mercon', hingga olahan masakan lainnya. Meskipun terdengar nikmat, ada proses memasak kikil yang sebaiknya tidak dilakukan dengan sembarangan.

Salah satunya dengan lebih memperhatikan teknik memasaknya agar kikil empuk, tidak lengket, dan tidak beraroma amis. Nah, buat kamu yang tertarik mengolah kikil untuk masakan tertentu, simak tipsnya berikut ini.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Poin utamanya:

Kikil bisa diolah dengan berbagai cara agar menghasilkan tekstur empuk, tidak lengket, dan tidak amis.
Gunakan panci presto apabila ingin cara praktis memasak kikil.
Pakai bahan-bahan alami berupa perasan jeruk nipis maupun rempah-rempah untuk membuat kikil empuk dan tidak amis.

Cara Memasak Kikil Biar Empuk dan Tidak Lengket

Beberapa orang biasanya akan memilih opsi untuk membeli kikil yang sudah matang di pasar maupun supermarket andalan mereka. Namun, ada juga sebagian orang yang memutuskan mengolah kikil dari mentah hingga menjadi masakan yang enak dan nikmat.

Ada berbagai tips memasak kikil yang perlu diperhatikan. Dihimpun dari buku '505 Resep Kue Uenak' karya Martha Pratana, 'Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso 110 Resep Hits di Instagram' oleh Dian Ayu Puspitasari, dan 'Dapur Bunda' karya Nanik Handayani. Berikut beberapa di antaranya.

1. Masak dengan Penuh Kesabaran

Cara memasak kikil agar empuk dan tidak lengket adalah mengawalinya dengan penuh kesabaran. Sebagai bagian dari kaki sapi, kikil perlu dimasak dalam waktu yang lama untuk memastikan teksturnya benar-benar empuk dan nikmat saat nantinya diolah menjadi masakan tertentu.

Setidaknya luangkan waktu yang cukup dan fokus yang baik saat proses memasak kikil ini. Alasannya karena agar mendapatkan tekstur kikil yang empuk diperlukan waktu hingga mencapai 1 jam lamanya. Selain membutuhkan kesabaran, proses memasak kikil juga perlu fokus yang baik.

Misalnya saja saat kikil direbus atau dikukus, pastikan air yang digunakan untuk memasaknya tetap tersedia dalam jumlah yang cukup. Apabila proses memasak kikil dibiarkan begitu saja tanpa dilakukan pengecekan secara berkala, dikhawatirkan airnya menguap habis hingga memicu aroma 'sangit' atau hangus.

2. Rebus Pakai Panci Presto

Nah, apabila kamu tidak memiliki waktu yang banyak untuk memasak kikil yang masih mentah, cobalah untuk menerapkan tips ini. Rebus kikil menggunakan panci presto. Seperti yang diketahui, panci presto selama ini dikenal punya kemampuan yang cukup efektif untuk mengolah makanan agar teksturnya menjadi empuk.

Misalnya saja pada ikan bandeng. Banyak orang yang memilih mengukusnya. Hal ini dilakukan agar duri pada bandeng menjadi empuk dan bisa disantap bersamaan dengan dagingnya. Cara tersebut juga bisa dicoba pada kikil.

Caranya dengan menyiapkan air dalam jumlah yang cukup pada panci presto. Lalu rebus kikil dalam waktu yang cukup. Setelah panci presto dapat dibuka, periksa tekstur kikil dan lanjutkan proses memasak pada tahapan berikutnya.

3. Tambahkan Rempah-rempah

Kalau tadi beberapa tips yang bisa dilakukan untuk membuat daging kikil empuk, kali ini juga ada cara agar kikil tidak amis. Cara yang dimaksud cukup sederhana, yaitu hanya perlu menambahkan rempah-rempah.

Sebelum kikil direbus dengan cara biasa maupun panci presto, terlebih dahulu siapkan sejumlah rempah-rempah yang mudah didapatkan. Sebut saja serai, jahe, lengkuas, dan garam. Memarkan serai, jahe, dan lengkuas. Lalu masukkan ke dalam panci atau wadah rebus kikil.

Tambahkan garam dalam jumlah yang cukup, lalu beri air secukupnya juga. Setelah itu, rebus kikil dalam kurun waktu tertentu hingga teksturnya berubah jadi empuk. Kalau sudah, angkat dan tiriskan kikil.

4. Beri Air Perasan Jeruk Nipis

Selain menggunakan rempah-rempah, ada juga cara yang mudah untuk dilakukan agar kikil cepat empuk dan tidak amis. Berikan air perasan jeruk nipis sebelum kikil mengalami proses perebusan. Air jeruk nipis digunakan untuk menghilangkan aroma amis pada kiki.

Bukan hanya itu saja, asam sitrat yang ada pada jeruk nipis dikenal mampu mengubah tekstur daging agar lebih empuk. Nah, tidak ada salahnya untuk mencoba trik yang sama pada kikil ini. Balurkan air jeruk nipis pada bagian kikil secara menyeluruh.

Lalu diamkan dalam beberapa saat. Sebelum merebusnya, pastikan kikil sudah dicuci sampai bersih. Setelah itu, saatnya merebus kikil sampai empuk. Kalau sudah kikil bisa segera disaring dan dibuang airnya untuk segera diolah menjadi masakan lain.

Kumpulan Resep Kikil Enak

Setelah mencermati beberapa tips memasak kikil agar empuk dan tidak lengket, saatnya untuk mencoba beberapa resep yang ada. Resep ini terdiri dari masakan rumahan atau masakan lain yang tak kalah nikmat. Berikut kumpulan resepnya.

Resep Kikil Enak #1: Gulai Tunjang

Bahan-bahan Gulai Tunjang

750 gr kikil sapi (rebus)
1000 ml santan (dari 1 butir kelapa)
1 lembar daun kunyit (simpulkan)
2 lembar daun jeruk
2 buah asam kandis
1 batang serai (memarkan)

Bumbu Halus Gulai Tunjang

15 buah cabai merah
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
6 butir kemiri
1 ½ cm kunyit (cincang)
2 cm lengkuas (cincang)
1 ½ sdt garam

Cara Membuat Gulai Tunjang

Potong-potong kikil sesuai selera, lalu sisihkan.
Campurkan santan bersama dengan bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, dan serai.
Masak sampai mendidih.
Masukkan kikil ke dalamnya, kemudian masak dengan api kecil.
Aduk sesekali kikil, tunggu sampai bumbu meresap dan santan mengental.
Angkat dan sajikan gulai tunjang bersama dengan nasi maupun pelengkap lainnya.

(Sumber: buku 'Koleksi 120 Resep Masakan Sapi (HC)' oleh Yasa Boga)

Resep Kikil Enak #2: Sop Kikil

Bahan-bahan Sop Kikil

500 gr kikil sapi (cuci bersih)
1 liter air
1 lembar daun salam
2 cm jahe (memarkan)
2 sdm minyak sayur
1 lembar daun jeruk
1 batang serai (memarkan)
10 buah cabai rawit merah

Bumbu Halus Sop Kikil

4 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm kunyit
½ cm jahe
½ cm lengkuas
½ sdt merica butiran
2 sdt garam

Cara Membuat Sop Kikil

Rebus kikil bersama dengan daun salam dan jahe.
Tunggu sampai kikil empuk.
Angkat kikil dan potong-potong sesuai selera.
Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus.
Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk dan serai.
Tunggu sampai harum dan matang.
Angkat dan masukkan bumbu matang ke dalam panci yang diberi air kaldu kikil.
Tambahkan 750 ml air.
Masak dengan api kecil sampai mendidih.
Tambahkan cabai rawit merah.
Masak terus sampai matang dan rasa sesuai selera.
Angkat dan sajikan selagi hangat.

(Sumber: buku '200 Resep Pilihan Masakan & Jajanan Khas Daerah' oleh Ide Masak)

Resep Kikil Enak #3: Kikil Mercon

Bahan-bahan Kikil Mercon

500 gr kikil
50 gr cabai hijau (potong-potong)
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 ruas lengkuas (memarkan)
1 sdm gula merah (sisir halus)
1 sdm kecap manis
1 sdt garam
3 sdm minyak (untuk menumis)

Bumbu Uleg Kasar Kikil Mercon

12 butir bawang merah
7 siung bawang putih
100 gr cabai rawit
50 gr cabai merah

Cara Membuat

Rebus atau presto kikil bersama dengan daun salam dan sedikit garam.
Tunggu sampai empuk dan sisihkan.
Selagi menunggu kikil dingin, panaskan minyak untuk menumis bumbu.
Tumis bumbu uleg kasar dengan cabai hijau, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk.
Tunggu sampai aromanya harum dan matang.
Baru setelahnya masukkan potongan kikil.
Tambahkan gula merah, garam, dan kecap manis.
Aduk-aduk sambil koreksi rasa.
Masak sampai bumbu meresap sempurna.
Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

(Sumber: buku '120 Resep Hitz di Instagram- Resep Favorit Keluarga ala Bunda Nina' karya Bunda Nina)