Resep Madeleine, Bolu Jadul Khas Paris yang Lembut dan Nagih

Dunia dessert agaknya tak akan pernah habis dibahas, baik modern maupun klasik. Salah satu yang bisa dikategorikan jadul atau klasik adalah madeleine, kue khas Paris, Prancis dengan kelembutannya.

Dirujuk dari La Patisserie du Monde, kue madeleine muncul dari wilayah Lorraine yang terletak di timur laut Prancis. Diyakini, kue ini mulai dikenal masyarakat pada abad ke-19. Kabarnya, madeleine dibuat oleh seorang nelayan bernama Madeleine Paulmier.

Perlahan-lahan, madeleine mendapatkan namanya. Orang yang berkontribusi besar mempopulerkannya adalah seorang penulis bernama Marcel Proust. Dalam novelnya, In Search of Lost Time, Proust menjabarkan kue ini dengan kata-kata yang kuat dan ikonik sehingga menimbulkan kesan tersendiri.

Bila detikers perhatikan, madeleine tampak seperti kerang kecil dengan permukaan bergelombang. Ukurannya yang mungil membuat madeleine bisa hilang dalam satu atau dua gigitan. Namun, tekstur lembutnya bakal meninggalkan kesan di mulut dalam waktu lama.

Apakah detikers tertarik untuk coba membuat madeleine sendiri di rumah? Coba ikuti sejumlah resep madeleine yang telah detikJateng himpunkan di bawah ini, yuk!

Kumpulan Resep Madeleine Khas Paris yang Lembut

Resep Madeleine #1

(sumber: buku Resep Andalan Law's Kitchen oleh Thomas Law)

Bahan A:

• 3 butir telur utuh
• 1 sendok makan (sdm) air lemon
• 130 gram (g) gula pasir

Bahan B (ayak):

• 30 g cokelat bubuk
• ¼ sendok teh (sdt) garam
• 70 g tepung terigu protein rendah
• 3 g baking powder

Bahan lain:

• 85 g mentega, lelehkan

Topping (lelehkan):

• 125 g dark cooking chocolate (DCC)
• 50 g white cooking chocolate (opsional)

Cara membuat:

1. Kocok bahan A sampai gula larut. Kemudian, masukkan bahan B. Aduk dengan whisk hingga rata.
2. Tuang mentega cair, aduk rata. Masukkan adonan dalam piping bag. Simpan dalam kulkas selama 5 jam.
3. Panaskan oven api atas bawah pada suhu 180 derajat Celsius.
4. Semprotkan adonan ke dalam loyang sea shell yang sudah dioles mentega.
5. Panggang selama kurang lebih 25 menit sampai matang.
6. Keluarkan, lalu dinginkan.
7. Cuci bersih loyang, keringkan.
8. Masukkan DCC dan white chocolate cair ke dalam piping bag terpisah.
9. Semprotkan white chocolate bentuk garis-garis pada dasar loyang sea shell yang telah dicuci bersih.
10. Timpa dengan dark chocolate, ratakan ke seluruh lubang cetakan.
11. Masukkan kembali kue yang sudah matang. Simpan dalam kulkas selama kurang lebih 20 menit.
12. Keluarkan dari loyang dan sajikan.

Resep Madeleine #2

(sumber: buku Tintin Rayner Home Baking oleh Tintin Rayner)

Bahan A:

• 130 g gula pasir
• 120 g tepung terigu protein rendah
• ⅛ sdt garam
• ¾ sdt baking powder

Bahan B:

• 2 butir telur
• 1 sdm susu cair
• 1 sdm pasta vanila

Bahan C:

• 115 g salted butter, lelehkan

Cara membuat:

1. Campur semua bahan A. Aduk rata dengan menggunakan balloon whisk. Sisihkan.
2. Di wadah terpisah, kocok bahan B dengan whisk sampai rata (sekitar 2 menit).
3. Tuang bahan B ke bahan A. Kocok rata.
4. Masukkan bahan C perlahan.
5. Aduk sampai rata saja, jangan berlebihan agar kue tidak keras.
6. Tutup adonan dengan plastic wrap, simpan selama 1 malam di kulkas.
7. Keluarkan dari kulkas, tunggu hingga mencapai suhu ruang. Masukkan ke dalam piping bag.
8. Semprot adonan ke loyang madeleine yang sudah dioles margarin tipis-tipis.
9. Panggang dengan suhu 190 °C sekitar 20 menit.
10. Selesai!

Resep Madeleine #3

(sumber: laman A French Collection)

Bahan:

• 100 g mentega murni
• 3 butir telur
• ⅓ cangkir gula kastor
• 1 sdm soft brown sugar
• ½ sdt ekstrak vanili
• 100 g baking powder
• Ekstra mentega
• Sedikit tepung terigu
• Sedikit gula halus

Cara membuat:

1. Lelehkan ekstra mentega dan olesi loyang khusus madeleine dengannya. Taburi dengan sedikit tepung terigu.
2. Lelehkan 100 g mentega dengan api, lalu biarkan dingin.
3. Setelah dingin, taruh dalam mangkuk, lalu tambahkan 1 butir telur sembari diaduk.
4. Tambahkan gula kastor, brown sugar, dan ekstrak vanili. Aduk rata.
5. Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dan diaduk.
6. Isi cetakan madeleine dengan adonan tersebut.
7. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat Celsius selama 10 menit.
8. Dinginkan dalam loyang.
9. Angkat dan sajikan dengan taburan gula halus di atasnya.

Resep Madeleine #4

(sumber: laman Mon Petit Four)

Bahan:

• ⅔ cup gula pasir
• 3 butir telur
• 1 cangkir tepung terigu serbaguna
• ½ sdt soda kue
• ½ cangkir mentega, lelehkan dan dinginkan
• ½ sdm orange atau lemon zest
• 1 sdt ekstrak vanili

Cara membuat:

1. Panaskan oven hingga 350 F (kira-kira 177 derajat Celsius).
2. Olesi loyang madeleine menggunakan semprotan kue antilengket atau mentega dan tepung.
3. Tambahkan parutan orange zest ke dalam gula.
4. Gunakan mikser untuk mengocok gula dan telur sampai tercampur rata dan berwarna kuning pucat.
5. Tambahkan tepung, soda kue, dan ekstrak vanili. Aduk cepat sampai tercampur.
6. Tuang mentega cair sebelum mengaduk adonan untuk kali terakhir.
7. Pakai sendok makan untuk menuang adonan ke cetakan madeleine. Tidak perlu dibuat rata penuh karena adonan akan merenggang saat dipanggang.
8. Panggang selama 10 menit atau hingga pinggirannya berwarna cokelat keemasan.
9. Dinginkan di loyang selama beberapa menit sebelum dibalik.
10. Taburi gula pasir di atasnya sebelum disajikan.

Resep Madeleine #5

(sumber: laman La Patisserie du Monde)

Bahan adonan:

• 110 g tepung terigu serbaguna
• 100 g mentega
• 80 g telur
• 70 g gula pasir
• 10 g air jeruk lemon
• 6 g baking powder
• 5 g vanili

Bahan raspberry confit:

• 100 g raspberry segar atau beku
• 10 g gula pasir
• 1 g gelatin

Bahan glaze:

• 125 g cokelat ruby
• 10 g minyak biji bunga matahari

Cara membuat adonan madeleine:

1. Dalam mangkuk, campurkan telur dan gula. Kocok dengan whisk sampai sedikit berbusa dan memutih.
2. Tambahkan tepung terigu dan baking powder. Aduk.
3. Lelehkan mentega dalam panci bersama ekstrak vanili. Gunakan api sedang. Setelah leleh, biarkan dingin.
4. Tambahkan mentega yang sudah meleleh dan air lemon ke dalam adonan. Campur dengan whisk.
5. Tutupi mangkuk dengan plastic wrap atau kain. Tinggalkan dalam suhu ruangan selama setidaknya 2 jam. Bisa juga, simpan dalam kulkas semalaman.
6. Dari kulkas, biarkan berada di suhu ruangan selama 2 jam terlebih dahulu.
7. Masukkan adonan ke dalam piping bag.
8. Isi setiap cetakan madeleine di loyang khusus. Isi setinggi ¾ kapasitas setiap cetakan saja. Selain piping bag, bisa juga memakai sendok makan.
9. Panaskan oven sampai suhu 220 derajat celsius. Kemudian, panggang selama 3 menit. Lalu panggang lagi selama 7 menit di suhu 200 °C.
10. Biarkan mendingin di suhu ruangan.

Cara membuat raspberry confit:

1. Rendam gelatin dalam air dingin, setidaknya 10 menit.
2. Masak raspberry dalam panci dengan api sedang sampai sarinya keluar. Butuh waktu sekitar 5-8 menit.
3. Saring raspberry dan buang bijinya.
4. Panaskan kembali raspberry pure dan tambahkan gula. Setelah mendidih, tambahkan gelatin.
5. Matikan api dan pindahkan ke piping bag.
6. Biarkan dingin sepenuhnya dan simpan di kulkas minimal 2 jam.

Cara membuat glaze:

1. Dalam mangkuk yang bisa dimasukkan microwave, lelehkan cokelat ruby secara bertahap selama 15-30 detik.
2. Segera, tambahkan minyak. Aduk rata dengan spatula.
3. Sisihkan hingga siap digunakan dan panaskan hingga 40 derajat Celsius jika diperlukan.

Cara menggabungkan komponen madeleine:

1. Lapisi setiap rongga cetakan madeleine dengan lapisan tipis ruby glaze. Suhunya glaze harus sekitar 40 °C.
2. Letakkan madeleine di atasnya.
3. Simpan dalam lemari es hingga mengeras. Setidaknya, selama 1 jam.
4. Keluarkan dari lemari es. Keluarkan pula madeleine dari cetakan.
5. Buat lubang kecil di tengah setiap madeleine. Isi dengan raspberry confit.
6. Simpan di suhu ruangan dalam kantong plastik. Pastikan tempatnya segar dan kering.

Nah, itulah lima resep madeleine yang bisa detikers ikuti secara mandiri di rumah. Semoga berhasil!

Siap-siap "War" Tiket Indonesia Vs Argentina Segera Dimulai

Siap-siap "War" Tiket Indonesia Vs Argentina Segera Dimulai