Resep Soto Tauto Khas Pekalongan dengan Kuah Merah yang Menggugah Selera

Bukan hanya terkenal sebagai kota batik, Kota Pekalongan juga terkenal dengan berbagai jenis kuliner khasnya. Salah satu yang paling populer adalah soto tauto.

Soto ini dibuat menggunakan bumbu tauco. Namun, masyarakat pekalongan lebih sering menyebutnya dengan soto tauto. Lain halnya dengan soto Boyolali yang kuahnya berwarna bening, kuah soto tauto berwarna merah dan sangat menggugah selera.

Meski banyak restoran yang menjual soto tauto ini, tak jarang juga seseorang ingin masak sendiri di rumah. Bagi yang penasaran dan ingin mencoba memasaknya, berikut ini resep soto tauto khas Pekalongan.

Mengenal Soto Tauto Khas Pekalongan

Dikutip dari buku Makanan Tradisional Indonesia oleh Eni Harmayanti, Umar Santoso, Murdijati Gardjito, soto tauto merupakan hidangan khas Pekalongan yang terkenal dengan penggunaan bumbu tauco yang khas dengan kuahnya berwarna merah dan memiliki aroma yang mengundang selera. Hidangan ini terdiri dari irisan daging sapi dan mie soun yang disajikan dalam kuah bumbu tauco, kemudian ditaburi dengan bawang goreng dan seledri sebagai tambahan.

Versi asli dari soto tauto tidak menggunakan daging sapi, tetapi mengandalkan daging kerbau beserta jeroannya, sehingga penggunaan bumbu tauco dimaksudkan untuk mengurangi aroma yang khas dari daging kerbau yang mungkin kurang disukai. Dengan karakteristiknya yang kasar dan beraroma kuat, daging sapi dipilih sebagai alternatifnya. Meskipun rasa soto ini dominan pedas, tetapi juga memiliki sentuhan rasa manis yang khas.

Tauco yang digunakan di Pekalongan memiliki perbedaan dengan tauco dari Cianjur, dengan biji kedelai yang lebih besar dan hasil fermentasinya berwarna merah dengan rasa manis yang sedikit asin. Biasanya, soto tauto Pekalongan disajikan dengan sepiring nasi untuk menyeimbangkan rasa pedas dan gurihnya. Selain disantap dengan nasi, hidangan ini juga sering dinikmati dengan lontong atau ketupat.

Resep Soto Tauto

Berikut resep soto tauto seperti telah dirangkum dari buku 668 Resep Masakan Khas Nusantara dari 33 Provinsi oleh Yullia T dan Astuti Utomo, serta buku Kumpulan Resep Hits di Instagram: 100+ Resep Andalan Dapur Bunda Nina' oleh Dapur Bunda Nina.

#Resep Soto Tauto I (Daging Sapi)

Bahan-bahan:
Bahan utama

• 500 gram daging sapi (rebus dan potong-potong)
• 250 gram babat (rebus dan potong-potong)
• 25 gram paru (rebus dan potong-potong)
• 1,5 liter air kaldu atau bisa menggunakan bekas rebusan daging sapi

Bahan Pelengkap

• 100 gram soun kering (seduh air panas)
• 5 butir telur ayam (rebus dan belah menjadi empat)
• 2 batang bawang daun (iris halus)
• 5 tangkai seledri (iris halus)
• 4 sendok makan bawang goreng
• 5 buah kerupuk mie
• 3 buah jeruk nipis, belah 4 bagian

Bumbu Halus

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah besar
• 1 sendok teh merica
• ½ buah pala

Bumbu Lainnya

• 5 sendok makan tauco
• 2 lembar salam
• 2 batang serai (memarkan)
• ½ sendok teh garam
• 1½ sendok makan gula pasir

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama tauco, salam, dan serai hingga harum.
2. Masukkan hasil tumisan ke dalam air kaldu (air rebusan daging). Lalu masukkan daging sapi, garam, dan gula. Masak dengan api kecil hingga daging empuk
3. lalu angkat.
4. Tata soun, babat, dan paru di dalam mangkuk saji. Lalu tambahkan irisan telur dan siram dengan kuah tauto beserta daging. Selanjutnya taburi dengan irisan
5. daun bawang, seledri dan bawang goreng. Terakhir teteskan air perasan jeruk nipis.
6. Sajikan tauto dengan kerupuk mie

#Resep Soto Tauto II (Daging Ayam)

Bahan-bahan:
Bahan Utama

• 1 ekor ayam kampung (potong sesuai selera)
• 2 liter air
• 1 ruas lengkuas (memarkan)
• 2 helai daun salam
• 3 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan tauco
• 3 sendok teh garam
• ½ sendok teh gula pasir
• ¼ sendok teh merica bubuk
• 1 batang daun bawang (potong halus)
• 2 sendok makan minyak (untuk menumis)

Bumbu Halus

• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 cabe merah (cabe keriting atau rawit)

Pelengkap

• Soun atau bihun
• Tauge (disiram air panas atau direbus)
• Seledri dan daun bawang (diiris-iris)
• Bawang goreng
• Cabe rawit (direbus atau diulek)
• Lontong atau nasi

Cara Membuat:

1. Rebus ayam menggunakan air mendidih hingga ½ empuk. Lalu masukkan cabe merah yang akan dihaluskan. Rebus hingga cabe merah layu dan angkat.
2. Haluskan cabe merah bersama bawang merah dan bawang putih. Kemudian masukkan tauco dan uleg kasar
3. Tumis bumbu hingga matang dan harum. Kemudian masukkan ke dalam rebusan ayam.
4. Masukkan kecap manis, garam, merica dan gula pasir ke dalam rebusan ayam. Kecilkan api dan teruskan masak hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap.
5. Sebelum diangkat masukkan irisan daun bawang
6. Matikan api, ambil potongan ayam lalu suwir-suwir. Kemudian sajikan ketika hangat dengan pelengkap.

Nah itu tadi informasi mengenai resep membuat soto tauto khas pekalongan yang menggugah selera. Semoga bermanfaat ya lur!

Artikel ini ditulis oleh Agus Riyanto, peserta Program Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.

Siap-siap "War" Tiket Indonesia Vs Argentina Segera Dimulai

Siap-siap "War" Tiket Indonesia Vs Argentina Segera Dimulai