7 Resep Olahan Daging Kambing yang Enak untuk Sajian Idul Adha

Momen Idul Adha identik dengan penyembelihan hewan kurban, salah satunya kambing. Daging kambing yang lezat kemudian diolah menjadi berbagai hidangan istimewa untuk dinikmati bersama keluarga dan kerabat. Tahukah kamu kalau ada berbagai resep olahan daging kambing khas Jawa Tengah yang enak dan lezat?

Beberapa olahan kambing khas Jawa Tengah yang tersohor adalah tengkleng, tongseng, dan sate. Saat Idul Adha, kita bisa memasaknya sendiri di rumah berbekal resep yang akan dibagikan dalam artikel ini.

Berikut ini adalah beberapa resep olahan daging kambing, dihimpun dari Kumpulan Resep Masakan Tradisional dari Sabang sampai Merauke oleh Badiatul Muchlisin Asti dan Laela Nurisysyafa'ah, Resep Lengkap Paling Muantap oleh Tu'tu Catering, 30 Menu 2 Hidangan Masakan Jawa Tengah oleh Dewi Untari, Kitab Masakan Nusantara oleh Tim Dapur Demedia, serta Masakan Indonesia oleh Yasa Boga.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Resep Olahan Daging Kambing yang Enak

1. Tengkleng

Tengkleng merupakan salah satu olahan kambing khas Solo. Berikut ini resep dan cara membuatnya.

Bahan-bahan:

4 sendok makan minyak sayur
3 butir cengkih
5 cm kayu manis
2 butir kapulaga
2 butir klabet
1 kilogram tulang iga kambing dan daging, potong kecil
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
1 sendok teh asam Jawa, larutkan dengan air panas, saring
1 liter santan encer
250 milliliter santan kental

Bumbu halus:

8 buah cabai merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh merica butiran
1/2 sendok teh jintan
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 cm lengkuas

Cara membuat:

Panaskan minyak sayur dalam wajan, lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga mengeluarkan aroma harum.
Masukkan cengkih, kayu manis, kapulaga, dan klabet ke dalam wajan. Aduk hingga rempah-rempah tersebut juga mengeluarkan aroma wangi.
Tambahkan potongan daging kambing ke dalam wajan. Aduk daging hingga berubah warna dan terlihat kaku. Kemudian angkat dan pindahkan ke dalam panci.
Tuangkan santan encer ke dalam panci yang berisi daging. Tambahkan serai yang sudah dimemarkan dan daun jeruk. Masak dengan api kecil hingga santan mendidih dan daging menjadi empuk.
Setelah daging empuk, tambahkan santan kental dan air asam Jawa. Lanjutkan memasak hingga kuah mengeluarkan minyak dan semua bahan matang sempurna.
Angkat tengkleng kambing dari wajan dan sajikan selagi hangat.

2. Kagape Kambing

Jika Solo punya tengkleng, Jepara juga memiliki sajian khas berbahan dasar kambing, yaitu kagape. Mari simak cara memasaknya berikut ini, Lur!

Bahan-bahan:

500 gram daging kambing, potong 1 x 4 cm
2 sendok makan air asam jawa
½ sendok teh garam
500 ml air
500 ml santan kental
100 gram kelapa parut panjang, sangrai kering, tumbuk
2 batang serai, dimemarkan
Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

2 siung bawang putih
6 buah bawang merah
1 sendok teh ketumbar
3 buah kemiri
1 sendok teh lada
1 sendok teh jinten
3 cm kunyit
1 cm jahe
1 sendok teh garam

Cara membuat:

Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
Masukkan batang serai yang sudah dimemarkan, aduk hingga merata.
Tambahkan potongan daging kambing ke dalam wajan. Aduk hingga daging berubah warna.
Tuang air ke dalam wajan dan masak hingga daging menjadi empuk dan air berkurang.
Tuang santan secara bertahap sambil terus diaduk agar tidak pecah.
Masak daging hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
Terakhir, masukkan kelapa parut yang telah disangrai dan ditumbuk. Aduk sebentar, lalu angkat dan sajikan.

3. Petis Kambing

Selanjutnya, daging kambing Idul Adha dapat kita olah menjadi masakan petis kambing khas Pati, Jawa Tengah. Tertarik mencobanya? Simak resep selengkapnya di bawah ini!

Bahan-bahan:

250 gram iga kambing, dipotong-potong
3 lembar daun jeruk
2 sendok makan beras menir, disangrai hingga cokelat, lalu dihaluskan
25 gram gula merah
1 liter air
2 sendok makan kecap manis

Bumbu halus:

5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah
2 cm kunyit
3 butir kemiri
1 sendok teh ketumbar
2 cm kencur
1 sendok teh terasi
1½ sendok teh garam

Cara membuat:

Rebus iga kambing dalam air hingga mendidih dan dagingnya menjadi lunak.
Setelah iga kambing empuk, masukkan bumbu halus dan daun jeruk. Aduk perlahan hingga bumbu meresap ke dalam daging.
Tambahkan beras menir yang sudah dihaluskan, kecap manis, dan gula merah. Masak sambil diaduk hingga semua bumbu meresap sempurna ke dalam iga kambing.

4. Kambing Bakar Mathbi

Pekalongan memiliki makanan khas yang terbuat dari daging kambing. Namanya adalah kambing bakar mathbi. Resep ini diperkenalkan oleh keturunan Arab. Detikers juga bisa mencoba memasaknya di rumah mengikuti resep berikut.

Bahan:

1 kg paha kambing

Bumbu marinasi:

100 gram bawang putih
50 gram bawang merah
50 gram ketumbar
20 gram garam
1½ liter air

Bumbu olesan:

75 ml minyak zaitun
50 ml mentega cair
75 ml madu

Saus kecap:

300 ml kecap manis
50 gram bawang merah, rajang kasar
25 gram cabai rawit hijau, rajang kasar
150 gram tomat, rajang kasar
1 buah lemon, ambil airnya

Cara membuat:

Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan garam.
Rebus paha kambing bersama bumbu yang sudah dihaluskan dalam 1½ liter air. Masak dengan api sedang hingga daging mudah terlepas dari tulangnya. Setelah itu, angkat dan dinginkan.
Setelah daging dingin, oleskan campuran minyak zaitun, mentega cair, dan madu ke seluruh permukaan daging.
Bakar daging di atas arang dengan api sedang selama sekitar 20 menit, atau panggang dalam oven pada suhu 250°C. Oleskan kembali bahan olesan setiap 10 menit agar daging tetap
lembab dan tidak kering selama proses pembakaran.
Sajikan daging kambing yang telah dibakar bersama saus kecap yang telah disiapkan.

5. Tongseng

Detikers tentu sudah tidak asing dengan tongseng, bukan? Ternyata, cara membuat masakan ini tidak begitu sulit. Resepnya bisa disimak di bawah ini!

Bahan-bahan:

500 gram daging kambing
100 gram kol, potong kasar
10 cm serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk, remas-remas
3 buah cengkeh
500 ml air
250 ml santan encer
½ sendok teh merica
2 sendok makan kecap manis
1 buah tomat, belah 2
10 buah cabai rawit merah, iris-iris
1 sendok makan gula pasir
Garam secukupnya
2 sendok makan minyak sayur, untuk menumis
Bawang goreng, untuk taburan

Bumbu halus:

4 siung bawang putih
4 buah bawang merah
3 butir kemiri
1 sendok teh ketumbar
½ sendok teh jinten
1 cm kunyit

Cara membuat:

Panaskan minyak sayur dalam wajan. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga layu dan harum.
Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan cengkeh ke dalam wajan. Aduk rata hingga semua bahan mengeluarkan aroma harum.
Masukkan potongan daging kambing ke dalam wajan. Aduk-aduk hingga daging berubah warna.
Tuangkan air ke dalam wajan, tambahkan merica dan cabai rawit. Didihkan dengan api sedang hingga daging empuk.
Setelah daging empuk, masukkan santan encer, kecap manis, dan garam. Tambahkan potongan kol dan tomat. Aduk rata dan didihkan hingga kol layu.
Angkat tongseng kambing dari wajan dan sajikan dalam mangkuk. Taburi dengan bawang goreng sebelum disajikan.

6. Gule Kambing

Opsi olahan kambing yang selanjutnya adalah gule. Masakan ini memiliki cita rasa yang gurih dan kaya akan rempah. Yuk, simak resepnya berikut ini!

Bahan-bahan:

1 kg daging kambing berikut tulangnya, potong-potong
750 ml santan cair
250 ml santan kental dari 12 butir kelapa tua
3 buah cengkih
5 cm kayu manis
2 buah kapulaga
4 butir klabet
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
1 sendok makan air asam
Garam sesuai selera
Bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus:

4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
4 butir kemiri, sangrai
2 sendok teh ketumbar, sangrai
1 sendok teh merica bulat, sangrai
1 sendok teh jintan, sangrai
10 butir adas manis, sangrai
1 sendok teh jahe cincang
1 sendok teh kunyit cincang
½ sendok makan lengkuas cincang

Cara membuat:

Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
Panaskan 3 sendok makan minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan cengkih, kayu manis, kapulaga, klabet, serai, dan daun jeruk purut ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga semua bahan layu dan tercampur rata.
Masukkan potongan daging kambing ke dalam wajan. Aduk-aduk hingga daging berubah warna.
Tuangkan santan cair ke dalam wajan. Masak dengan api sedang, sambil sesekali diaduk, hingga daging menjadi empuk.
Setelah daging empuk, masukkan santan kental. Aduk hingga santan merata dan masak hingga seluruhnya matang.
Tambahkan air asam dan garam sesuai selera. Aduk rata dan masak sebentar lagi.
Angkat gule kambing dari wajan dan sajikan dalam mangkuk. Taburi dengan bawang goreng sebagai pelengkap.

7. Sate Tegal

Dari namanya, detikers tentu sudah tahu jika makanan ini berasal dari wilayah Tegal. Sajian ini cukup sederhana dan mudah untuk dibuat, tapi rasanya sangat lezat. Ini dia resep selengkapnya.

Bahan-bahan:

250 gram daging kambing, dipotong dadu 1 cm
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
Tusuk sate secukupnya
5 sdm kecap manis, campur dengan ½ sdt merica bubuk

Sambal kecap:

10 buah cabai rawit, diiris
4 butir bawang merah, diiris kasar
1 buah tomat, dipotong dadu kecil
8 sdm kecap manis
50 ml air matang

Pelengkap:

Lontong
Bawang merah goreng untuk taburan

Cara Membuat:

Campurkan potongan daging kambing dengan air jeruk nipis, aduk rata, lalu tusukkan pada tusuk sate. Bakar sate di atas bara arang hingga setengah matang dan berwarna kemerahan.
Olesi sate dengan campuran kecap manis dan merica bubuk, kemudian bakar lagi hingga matang sempurna. Angkat sate dan sajikan bersama lontong dan sambal kecap.
Untuk membuat sambal kecap, campurkan semua bahan sambal dan aduk hingga merata. Tuangkan sebagian sambal kecap di atas sate saat disajikan.

Itulah beberapa resep olahan daging kambing yang enak. Semoga dapat menjadi inspirasi memasak untuk Idul Adha nanti, Lur!