.webp)
Tauto adalah nama soto khas daerah Pekalongan yang menggunakan bumbu tauco. Kuah masakan ini berwarna merah dan memiliki aroma yang menggugah selera. Bagi yang penasaran atau merindukan kuliner tauto khas Pekalongan, bisa memasak sendiri di rumah dengan resep berikut ini.
Dikutip dari buku 'Makanan tradisional Indonesia' (2017) karya Eni Harmayani, Umar Santoso, Murdijati Gardjito, soto tauto berisikan irisan daging sapi dan soun yang dilengkapi dengan taburan bawang goreng dan seledri.
Resep tauto yang asli tidak menggunakan daging sapi, tetapi memakai daging kerbau bersama jeroannya, sehingga adanya bumbu tauco bertujuan untuk mengurangi aroma daging kerbau yang tidak terlalu disukai. Namun, memilih daging sapi sebagai pengganti daging kerbau pun tak kalah enaknya.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Tauco yang digunakan di Pekalongan berbeda dengan tauco asal Cianjur. Bulir kedelainya lebih besar, hasil tauconya berwarna kemerahan, serta memiliki rasa manis dan sedikit asin. Selain dengan nasi, tauto juga bisa dipadukan dengan lontong atau ketupat.
Dikutip dari buku '668 Resep Masakan Khas Nusantara dari 33 Provinsi' (2008) karya Yullia T dan Astuti Utomo serta buku 'Kumpulan Resep Hits di Instagram: 100 + Resep Andalan Dapur Bunda Nina' (2017) karya Dapur Bunda Nina, berikut resep-resep soto tauto Pekalongan yang praktis dan mudah untuk dicoba.
Resep Soto Tauto Pekalongan 1
Bahan
1. 500 gram daging sapi, rebus, potong-potong
2. 250 gram babat, rebus, potong-potong
3. 250 gram paru, rebus, potong-potong
4. 1,5 liter air kaldu atau air bekas rebusan daging sapi
Bahan Pelengkap
1. 100 gram soun kering, seduh air panas
2. 5 butir telur ayam rebus, belah empat
3. 2 batang bawang daun, iris halus
4. 5 tangkai seledri, iris halus
5. 4 sendok makan bawang goreng
6. 5 buah kerupuk mie
7. 3 buah jeruk nipis, belah 4 bagian
Bumbu yang Dihaluskan
1. 10 butir bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 6 buah cabai merah besar
4. 1 sendok teh merica
5. ½ buah pala
Bumbu Lainnya
1. 5 sendok makan tauco
2. 2 lembar salam
3. 2 batang serai, memarkan
4. ½ sendok teh garam
5. 1½ sendok makan gula pasir
Cara Membuat
1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama tauco, salam, dan serai hingga harum.
2. Masukkan ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan daging sapi, garam, dan gula. Masak dengan api kecil hingga daging empuk, angkat.
3. Tata soun, babat, dan paru ke dalam mangkuk saji. Tambahkan irisan telur, siram dengan kuah tauto, dan dagingnya. Taburi irisan bawang daun, seledri, dan bawang goreng. Tetesi air jeruk nipis
4. Sajikan tauto dengan kerupuk mie.
Resep Soto Tauto Pekalongan 2
Bahan:
1. 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
2. 2 liter air
3. 1 ruas lengkuas, memarkan
4. 2 helai daun salam
5. 3 sendok makan kecap manis
6. 2 sendok makan tauco
7. 3 sendok teh garam
8. 1/2 sendok teh gula pasir
9. 1/4 sendok teh merica bubuk
10. 1 batang daun bawang, potong-potong
11. 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
1. 7 butir bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 5 cabe merah (bisa juga pakai cabe keriting atau ditambahkan cabe rawit bila suka pedas)
Pelengkap:
1. Soun atau bihun
2. Tauge yang disiram air panas atau direbus sebentar
3. Seledri dan daun bawang, iris
4. Bawang goreng
5. Cabe rawit, direbus atau sambal
6. Lontong atau nasi
Cara Membuat:
1. Rebus ayam dalam air mendidih, masukkan cabe merah yang akan dihaluskan. Rebus
hingga cabe merah layu dan angkat, teruskan merebus ayam hingga 1/2 empuk.
2. Haluskan cabe merah bersama bawang merah dan bawang putih, kemudian masukkan tauco. Uleg kasar.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu hingga matang dan harum kemudian masukkan
ke dalam rebusan ayam.
4. Masukkan kecap manis, garam, merica dan gula pasir. Kecilkan api dan teruskan memasak hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap.
5. Tes rasa hingga sesuai selera.
6. Menjelang diangkat masukkan irisan daun bawang.
7. Matikan api, ambil potongan ayam dan suwir-suwir. Sajikan hangat dengan pelengkap.
Artikel ini ditulis oleh Agustin Tri Wardani peserta Program Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.
(ams/dil)
