Ilmuwan Ciptakan Resep Es Krim Anti Meleleh, Ini Rahasianya

Sekelompok ilmuwan menemukan trik untuk menjaga es krim agar tak meleleh selama 4 jam. Mengutip Business Insider (5/7), para peneliti dari University of Wisconsin-Madison melakukan pengamatan unik.

Mereka berusaha menemukan cara untuk membuat sebuah es krim dapat bertahan dalam bentuknya lebih lama.

Hingga akhirnya dicoba penambahan bahan aktif polifenol ke dalam sebuah es krim. Bahan ini menjadi komponen rahasia yang diharapkan oleh ahli dapat menjaga suhu beku agar es krim tak mudah meleleh.

Polifenol sendiri terdapat di dalam beberapa bahan makanan secara alami seperti pada teh hijau dan buah beri. Penelitian ini secara khusus dipimpin oleh Cameron Wicks selaku mahasiswa doktoral bidang ilmu pangan.

"Menambahkan polifenol ke dalam es krim dapat menciptakan produk yang dapat bertahan dengan bentuknya selama berjam-jam di suhu ruang. Hampir mirip dengan pernyataan es krim yang tak meleleh," ujar Wicks.

Lebih lanjut, Wicks mengatakan untuk mendapatkan fungsi efektif polifenol harus dipadukan dengan lemak dan protein. Maksudnya agar tekstur es krim tetap kental dan mudah dibentuk.

Efek yang diharapkan awalnya dimaksudkan untuk menciptakan es krim yang aman untuk dikirim pada jarak jauh. Tetapi para peneliti masih berusaha menemukan polifenol alami yang sifatnya mirip dengan polifenol buatan.

Ada harapan penggunaan teh hijau dan buah berry yang bisa digunakan. Selain untuk menjaga kebekuan es krim, bahan-bahan tersebut juga diketahui baik untuk menjaga kesehatan jantung.

Sayangnya trik ini masih belum diizinkan untuk beredar atau diterapkan di berbagai toko es krim. Untuk mencegah efek samping atau kegagalan lainnya, kelompok peneliti tersebut mengaku masih membutuhkan proses pengamatan yang lebih mendalam.

Artikel ini telah tayang di detikFood dengan judul Keren! Sekelompok Ilmuwan Temukan Resep Es Krim Anti Meleleh