.webp)
Detikers pernah jengkel saat mengupas telur rebus? Terkadang, kulit telur sulit dikupas, sehingga bagian putihnya ikut terkelupas.
Hal ini memang tampak sepele, tetapi jika kalian tahu alasannya, maka kalian juga akan dapat menghindarinya. Selain menghindari bagian penting yang terbuang, juga telur yang utuh lebih tampak menarik.
Menurut Dosen Fakultas Peternakan IPB University, Dr Zakiah Wulandari dan Prof Niken Ulupi, ada beberapa faktor yang menyebabkan telur rebus sulit dikupas.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Penyebab Kulit Telur Sulit Dikupas
Usia Telur
Dr Zakiah mengatakan faktor utama yang membuat telur rebus sulit dikupas adalah usia telur yang masih baru. Ia menyebut telur yang baru mempunyai rongga udara kecil dan membran kulit yang masih terikat kuat. Inilah kenapa kulitnya sukar dilepaskan.
Cangkang dan Durasi Rebus
Telur dengan kulit yang terlalu tipis atau rapuh, juga proses merebus yang terlalu lama atau suhu terlalu tinggi dapat membuat pengupasan semakin sulit.
"Hal ini terjadi karena proses koagulasi putih telur menjadi terlalu keras dan menempel pada cangkang," ungkap Dr Zakiah.
Usia Ayam
Prof Niken menjelaskan umur ayam petelur turut menentukan kualitas cangkang dan lapisan telur. Ayam yang bertelur terlalu dini yaitu di bawah 18 minggu belum punya sistem tulang yang sempurna.
Sedangkan ayam tua yang berusia lebih dari 60 minggu cenderung mengalami penurunan fungsi organ dan metabolisme kalsium. Ini menyebabkan mereka menghasilkan telur dengan bobot lebih besar dan cangkang lebih lemah.
Lapisan Kutikula
Prof Niken mengatakan faktor lainnya adalah adanya lapisan kutikula, yakni lapisan alami pelindung terluar telur.
"Kutikula ini mencegah kontaminasi mikroorganisme serta mengurangi adhesi antara cangkang dan putih telur, sehingga membantu memudahkan pengupasan setelah direbus," jelasnya.
Tips agar Telur Rebus Mudah Dikupas
Prof Niken menyarankan sejumlah tips supaya telur rebus mudah dikupas, di antaranya:
- Segera merendam telur rebus di dalam air dingin
- Mengupas kulit telur dari ujung yang lebih lebar
- Menambahkan garam atau perasan jeruk nipis ke dalam air rebusan.
(nah/twu)
