Young Coconut dan Cured Fish, adalah dua dari 16 hidangan awal yang disajikan kepada 11 tamu di Locavore NXT, Ubud, sebelum menikmati hidangan utama saat sesi makan siang pada pukul 12.00 Wita dan makan malam pada pukul 18.00 Wita. Dua kuliner itu punya cita rasa unik yang cocok disantap sesaat sebelum makan siang.
"Jadi, dua-duanya (Young Coconut dan Cured Fish) ini disajikan di awal experience di ruang main dining. Istilahnya bukan makanan pembuka atau appetizer, hanya memang disajkan di awal," kata Chef Locavore NXT Karlina Theresia ditemui detikBali saat meracik Young Coconut di ruang main dining, Sabtu (4/4/2026).
Disajikan di atas piring kecil warna biru laut, Young Coconut diracik dari daging kelapa muda yang direbus atau stew, tiga jenis rumput laut, minyak atsiri yang diekstrak dari daun tanaman serai, alga hijau yang berbentuk seperti anggur kecil, selada laut, seabean, alga merah, dan bunga kelapa.
Semua bahan itu didapat di Bali dan diracik di Locavore NXT sehingga menjadi sajian awal sebelum menu utama makan siang. Karlina mengatakan, langkah terkahir seusai meracik Young Coconut itu adalah dengan dilapisi busa atau foam yang juga terbuat dari bunga kelapa.
"Setelah ini, saya tutup pakai foam dari bunga kelapa," kata Karlina.
detikBali sempat mencicipi Young Coconut. Foam bunga kelapa langsung mencari saat diciduk sendok. Rasanya unik karena hampir tidak mirip masakan rumahan atau restoran manapun.
Rasanya, mirip seperti sup ayam, meski tidak 100 persen. Rasa itu, akhirnya berubah setelah dimakan bersamaan dengan rumput lautnya. Rasa yang mirip sup ayam itu seolah terganggu dengan sensasi segar dari rumput lautnya.
Namun, sensasi segar dari rumput laut tidak bertahan lama. Cita rasa bunga kelapa yang mirip sup ayam tadi kembali mendominasi.
Kemudian, giliran sepotong daging kelapa muda berbentuk persegi panjang yang dicicipi. Daging kelapanya lembut, karena dimasak dengan cara direbus.
Sesaat, rasa daging kelapa mudanya masih terasa. Namun, kembali didominasi oleh rasa mirip sup ayam dari baluran cairan foam bunga kelapa tersebut.
"Rasanya, creamy. Juga ada rasa dari seaweed atau rumput lautnya. Foam itu bikinnya sama dari ini (bunga kelapa) juga. Tapi dicampur santan," jelasnya.
Simak Video "Video: Melihat Generasi Muda Bertarung Kemahiran Membuat Lawar Bali"
(hsa/hsa)