.webp)
Locavore NXT Ubud didapuk jadi salah satu dari 50 restoran terbaik se-Asia versi media bisnis William Reed. Restoran yang berlokasi di Jalan A.A. Gede Rai, Gang Pura Panti Bija, Lodtunduh, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, itu tidak seperti restoran pada umumnya.
"Kami dapat peringkat 44. Kami sangat bangga bisa merepresentasikan Indonesia, khususnya Bali. Sangat spesial bisa dimasukkan 50 best Asia 2026," kata Chef and Co Founder Locavore NXT Ray Adriansyah ditemui detikBali di restorannya, Sabtu (4/4/2026).
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Ray mengatakan, masakan di Locavore sudah difokuskan ke kuliner khas Indonesia, terutama Bali, sejak pindah alamat dari Jalan Dewisita Nomor 10, Ubud, ke alamat tersebut. Sejak itu pula, hampir semua bahan baku masakan Ray didatangkan dari Bali, Jawa, atau provinsi lain.
Selain itu, banyak hal lain yang ditawarkan di Locavore untuk para tamu. Tentunya, masih berkaitan seputar dunia kuliner Indonesia khas Locavore. Beberapa di antaranya, laboratorium kuliner, ruang fermentasi, beberapa program edukasi tentang jamur dan tentang tanaman pangan asli Indonesia.
"Menurut saya, Locavore bukan sekedar restoran saja. Karena kami adalah restoran yang fokus pada Indonesian ingredients atau produce saja," kata Ray.
Ray menyebut tidak ada upaya tertentu agar Locavore tercatat nomor 44 restoran terbaik se-Asia versi William Reed. Menurutnya, semua yang terjadi di Locavore memang sudah terprogram alias berjalan alami saja seperti restoran lain.
 Suasana Locavore NXT Ubud. (Aryo Mahendro/detikBali) |
Tidak ada strategi atau taktik tertentu agar Locavore didapuk jadi yang terbaik se-Asia. Yang terjadi adalah memasak semua makanan dan minuman sesuai tema yang ditentukan tiap season atau dua kali setahun agar para tamu merasa puas.
Dia juga mengaku tidak tahu jika ada tim juri atau penilai dari William Reed yang sengaja datang di Locavore. Diduga tim juri itu datang sebagai tamu biasa dan merasakan kulineran di Locavore.
"Yang penting, semua etos (kerja) kami tercapai. Kami juga memasak dengan (bahan baku) yang less animal protein (tidak banyak menggunakan daging hewan). Lebih banyak sayur dan fokus bahan baku dari Bali. Tidak ada taktik atau strategi tertentu," katanya.
Ray menuturkan belum ada rencana yang berbeda terhadap Locavore pada tahun berikutnya. Dengan predikat nomor 44 dari 50 terbaik se-Asia itu, dia hanya akan meningkatkan pelayanan terhadap para tamunya terus ditingkatkan.
Termasuk perbedaan menu di season berikutnya, dengan kualitas yang lebih baik ketimbang sebelumnya. "Kami mau menu yang lebih baik dari sekarang dan pelayanan yang juga lebih baik dari sekarang," katanya.
 Belasan chef sedang menyiapkan 16 hidangan awal bagi para tamu yag akan menikmati sesi makan siang di Locavore NXT, Ubud, Gianyar, Sabtu (4/4/2026). (Aryo Mahendro/detikBali). |
 Mushroom chamber atau ruang koleksi tanaman jamur yang terletak di bawah tanah restoran Locavore NXT, Ubud, Gianyar, Sabtu (4/4/2026). |
detikBali mampir dan diajak tur ke sejumlah ruangan di Locavore NXT pukul 10.00 Wita. Saat itu restoran Locavore NXT belum buka. Baru dibuka saat 11 orang pengunjung yang datang saat sesi makan siang atau lunch pukul 12.00 Wita.
Ruangan pertama adalah Lobby Bar. Ruangan itu bentuknya seperti bangunan gudang kecil yang tertata rapi. Itu adalah tempat yang difungsikan seperti resepsionis atau bagi tamu yang membuat reservasi atau pesanan sebelum menikmati hidangan dan pengalaman lainnya di Locavore NXT.
Selama mengurus pesanan di Locavore NXT, calon tamu akan disuguhkan minuman selamat datang dan makanan ringan. Kemudian, berlanjut ke mushroom chamber atau ruang jamur yang terletak di bawah tanah.
Di sana, tersimpan puluhan koleksi jenis jamur pangan yang ditanam dan jadi bahan baku membuat masakan di restoran Locavore NXT. Beberapa jenis jamur seperti Jamur Lion's Mane (Hericium erinaceus), jamur tiram, dan jamur kuping.
"Ada tim sendiri yang menanam, mengembangbiakkan, dan mengelola jamur ini di ruangan tersendiri," kata Ellen, salah satu staf Locavore NXT.
Locavore diklaim restoran pertama yang mengembangbiakkan jamur pangan. Tak hanya jamur, informasi tentang puluhan buah dan sayuran lain yang sudah dimanfaatkan Locavore sejak dibuka kali pertama pada 2016, juga masih terdata rapi di dua layar monitor di ruangan itu.
 Tempat pembuangan dan pengolahan sampah sisa makanan dan anorganik di Locavore NXT, Ubud, Gianyar, Sabtu (4/4/2026). (Aryo Mahendro/detikBali). |
Setelah puas di ruang jamur bawah tanah, detikBali diajak ke beberapa ruangan lain. Seperti bar, kantin staf, hingga ke tempat pengolahan sampah anorganik dan organik. Di kantin itu, adalah tempat istirahat para staf sambil menikmati hidangan makan siang yang berbeda sesuai dengan tema yang sudah ditentukan.
Di tempat pembuangan dan pengolahan sampah, semua sisa makanan diolah menjadi pakan ulat. Ada kebun di Locavore yang memanfaatkan ulat untuk kesuburan tanah. Sedangkan sampah anorganiknya disisihkan untuk dijual ke pihak ke-3 yang sudah dikerjasamakan.
Lalu, detikBali diajak ke ruangan main dining. Di sana, belasan staf dan chef sedang mempersiapakan 16 hidangan pembuka untuk 11 tamu yang akan datang menikmati sesi makan siang.
Dua di antara hidangan awal itu namanya Cured Fish dan Young Coconut. Seusai menikmati hidangan pembuka, belasan tamu akan disuguhkan menu utama yang dinamakan The Source.
Tema menu makan siang dan makan malam yang dimulai pukul 18.00 Wita, disajikan berbeda tiap enam bulan sekali. Sejak Locavore berpindah lokasi di alamat tersebut sejak 2023, sudah lima season menu dengan tema berbeda yang disajikan ke para tamu.
"Restoran kami memang unik. Guest experience memang berbeda setiap enam bulan atau tiap season," katanya.
 Para staf yang sedang menata meja makan agar rapi serta presisi. (Aryo Mahendro/detikBali) |
 Locavore NXT Ubud. (Aryo Mahendro/detikBali) |
(nor/nor)
