.webp)
Ada beragam kue kering yang wajib ada di atas meja setiap merayakan Hari Raya Idul Fitri 2025. Salah satunya kastengel.
Seperti namanya, kue kastengel yang diadaptasi dari Belanda ini menggunakan keju tua dalam adonan dan sebagai taburan. Meskipun terlihat sederhana, ada beberapa trik agar kastengel 1 kilogram (kg) memiliki rasa gurih, tekstur renyah, dan tidak mudah hancur.
Chef Yongki Gunawan membagikan resep kastengel andalannya kepada detikFood, lengkap dengan tips agar hasilnya sempurna. Berikut bahan dan cara membuat kue kastengel.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Bahan dan Cara Membuat Kastengel
Sebelum digunakan, tepung terigu sebaiknya dipanggang dalam oven bersuhu 100°C selama 30 menit, sambil sesekali diaduk. Setelah itu, biarkan dingin sebelum dicampurkan ke dalam adonan.
Saat mengaduk adonan, cukup gunakan garpu dan aduk perlahan tanpa terlalu kuat. Jika diaduk terlalu keras, kastengel bisa menjadi bantat setelah matang. Berikut resep lengkapnya:
Durasi: 90 menit
Tingkat Kesulitan: sedang
Porsi: 20 porsi
Daerah Asal Masakan : Indonesia
Kategori Masakan : kue
Bahan
Bahan A:
• 40 g Hollman Butter
• 255 g Roomboter
• 75 g margarin
• 5 g perenyah kue
• 6 g garam
• 25 g gula halus
Bahan B:
• 475 g tepung terigu protein sedang, panggang
• 30 g susu bubuk
• 255 g keju natural, parut
• 75 g keju cheddar, parut
Bahan C:
• 2 butir telur ayam
Bahan D:
• Kuning telur, kocok
• Keju natural, parut
Cara Memasak:
1. Kocok bahan A yang terdiri dari butter dan margarin hingga lembut.
2. Tambahkan gula halus dan perenyah kue kering (Belfieco Cookies), serta garam. Kocok menggunakan mixer sampai warnanya agak pucat. Perhatikan cara mengocoknya, harus dimiringkan.
3. Masukkan dua butir telur, dan kocok lagi menggunakan mixer hingga tercampur rata.
4. Tambahkan bahan B yang terdiri dari keju natural (keju tua), keju cheddar, susuk bubuk, juga tepung terigu. Untuk tepung terigu, masukkan setengahnya terlebih dahulu.
5. Aduk adonan ini menggunakan garpu. Perhatikan, jangan sampai adonan mengenai tangan karena bisa membuat teksturnya menjadi keras.
6. Setelah merata, masukkan sisa tepung terigu. Aduk kembali sampai tercampur rata.
7. Diamkan adonan terlebih dahulu, maksimal 1 jam.
8. Bentuk adonan dengan cara digulung menjadi silinder dan potong 4.5 cm. Atau gunakan cetakan kastengel silikon.
9. Susun kastengel di loyang datar, olesi dengan kuning telur dan taburi keju parut.
10. Panggang kastengel dalam suhu 130 C selama 30 menit. Saat 15 menit panggangan pertama keluarkan kue dan dinginkan. Setelah itu, panggang ke,bali selama 15 menit hingga kering dan matang.
11. Angkat dan dinginkan. Kastengel siap disajikan atau dikemas dalam wadah.
(nor/nor)
