Kekayaan kuliner Sumatera Utara tak hanya terlihat dari beragam cita rasa dan bahan makanan yang digunakan. Daerah ini juga memiliki berbagai hidangan tradisional dengan penamaan yang menarik, bahkan terkadang terdengar tidak biasa.
Di balik nama-nama tersebut, tersimpan cerita yang berkaitan dengan sejarah, kebiasaan masyarakat, hingga cara suatu makanan dibuat dan disajikan. Sebagian nama mungkin sudah akrab di telinga masyarakat setempat, tetapi bisa menimbulkan rasa penasaran bagi orang yang baru mengenalnya.
Menariknya, nama sebuah makanan tidak selalu menggambarkan bahan utama atau daerah asalnya secara langsung. Ada pula penamaan yang muncul dari bentuk, karakteristik, maupun cerita yang berkembang di tengah masyarakat.
Keunikan tersebut menjadi bagian dari identitas kuliner daerah yang diwariskan dari generasi ke generasi. Lantas, apa saja kuliner Sumatera Utara yang memiliki nama unik dan cerita menarik di baliknya?
Kuliner di Sumut Namanya Bikin Salah Tebak
1. Bika Ambon
Mendengar nama Bika Ambon, sebagian orang mungkin langsung mengira kue ini berasal dari Kota Ambon, Maluku. Namun, Bika Ambon justru dikenal sebagai salah satu kuliner khas Kota Medan, Sumatera Utara.
Kue ini memiliki tekstur kenyal dan lembut dengan rongga-rongga di bagian dalam yang menyerupai sarang lebah. Warnanya umumnya kuning, sementara bagian permukaannya dapat terlihat sedikit kecokelatan.
Dalam artikel ilmiah berjudul Bika Ambon of Indonesia: History, Culture, and Its Contribution to Tourism Sector pada 2019, Chairy dan Jhanghiz Syahrivar menjelaskan bahwa asal-usul Bika Ambon belum diketahui secara pasti.
Salah satu cerita yang berkembang menyebutkan kue tersebut dibuat oleh seorang perempuan keturunan Tionghoa yang tinggal di Jalan Ambon, Medan. Namun, peneliti menyebut dugaan lain, yakni kue tersebut dibawa pedagang dari Ambon.
2. Toge Panyabungan
Namanya mungkin membuat orang membayangkan sepiring tauge atau kecambah. Namun, Toge Panyabungan sebenarnya merupakan kudapan manis khas Panyabungan, Kabupaten Mandailing Natal.
Berdasarkan dokumen Penetapan Warisan Budaya Takbenda Indonesia Tahun 2017 yang diterbitkan Direktorat Jenderal Kebudayaan Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Toge Panyabungan merupakan campuran beberapa penganan tradisional.
Isinya terdiri atas lupis, pulut hitam, tapai pulut putih, candil, serta cendol. Semua bahan tersebut kemudian disiram kuah santan dan gula aren yang dicairkan bersama daun pandan.
Dalam buletin Haba Nomor 79 Tahun 2016 terbitan Balai Pelestarian Nilai Budaya Aceh, peneliti Harvina menjelaskan bahwa nama toge dan taoge merupakan dua hal berbeda. Toge Panyabungan bukanlah makanan berbahan kecambah.
Awalnya, panganan ini banyak dijajakan pada bulan Ramadan sebagai hidangan berbuka puasa. Kini, Toge Panyabungan juga dapat ditemukan di luar bulan puasa.
Simak Video "YoonA SNSD Nyobain Bika Ambon, Enak?"
(astj/astj)