Ini Penyebab Pisang Berubah Warna Menjadi Coklat, Sudah Tahu?

Kita pasti pernah melihat pisang berubah warna dari kuning cerah menjadi kecokelatan atau menghitam. Lalu apa penyebab hal itu bisa terjadi?

Fenomena ini merupakan proses alami buah pisang dan wajar saja terjadi. Apalagi jika pisang disimpan dalam waktu yang lama.

Lalu apa sebenarnya faktor yang menyebabkan pisang dapat berubah warna menjadi coklat? Ini dia penjelasannya.

Penyebab Pisang Berubah Warna Menjadi Cokelat

Melansir detikFood yang mengutip dari laman Fruitspursuits, perubahan warna pada pisang ini disebabkan karena proses pencoklatan enzimatis, yang merupakan sebuah reaksi kimia oleh enzim polifenol oksidase.

Seiring berjalannya waktu, enzim polifenol ini akan memecah banyak senyawa fenolik dan menimbulkan warna kecoklatan pada permukaan buah pisang yang matang. Pisang yang semakin lama terpapar udara dan suhu tinggi, maka akan semakin cepat pula menyebarnya pigmen coklat ke seluruh bagian pisang.

Apakah Pisang Berwarna Coklat Aman Dikonsumsi?

Pisang yang berwarna coklat pada dasarnya tetap boleh dikonsumsi. Malah mengkonsumsi pisang yang sudah kecokelatan terkadang lebih dianjurkan.

Hal ini didasari pisang matang yang ditandai dengan warna kecokelatan diketahui mengandung lebih banyak vitamin, mineral, dan antioksidan. Pisang yang berwarna coklat juga memiliki dopamin tinggi, sehingga dapat meningkatkan mood dan energi.

Pisang yang kaya akan serat mampu membuat tubuh merasa kenyang lebih lama. Meski begitu, sebaiknya hindari mengkonsumsi pisang jika tekstur pisang berwarna cokelat sudah kelewat matang atau lembek.

Kemudian, segera buang pisang apabila terdapat bintik-bintik cokelat yang menonjol pada kulit pisang. Hal ini karena bintik-bintik tersebut merupakan pertanda jamur yang berpotensi menyebabkan masalah pencernaan jika tetap dikonsumsi.

Manfaat Getah Damar bagi Masyarakat di Pulau Pisang, Lampung yang Beragam

Manfaat Getah Damar bagi Masyarakat di Pulau Pisang, Lampung yang Beragam