Sagu menjadi salah satu sumber pangan yang dimanfaatkan masyarakat di berbagai wilayah Indonesia. Bahan pangan ini memiliki keunikan karena tepungnya tidak berasal dari buah maupun akar, melainkan dari bagian dalam batang pohon sagu.
Tanaman sagu (Metroxylon sagu) menyimpan cadangan karbohidrat dalam bentuk pati di batangnya. Pati kemudian dipisahkan dari serat melalui beberapa tahapan pengolahan hingga menghasilkan tepung yang dapat digunakan sebagai bahan makanan.
Prosesnya dimulai dari pengambilan batang, pemarutan, penyaringan, hingga pengeringan. Lantas, bagaimana tahapan batang sagu diolah sampai menjadi tepung?
Pati Tersimpan di Batang Sagu
Bagian utama tanaman sagu yang dimanfaatkan untuk menghasilkan tepung adalah batangnya. Di dalam batang terdapat pati yang terbentuk dari hasil fotosintesis dan disimpan sebagai cadangan makanan tanaman.
Penelitian Maherawati dan rekannya berjudul Karakteristik Pati dari Batang Sagu Kalimantan Barat pada Tahap Pertumbuhan yang Berbeda 2011 menjelaskan hasil fotosintesis berlebih dari daun diangkut menuju batang dan disimpan dalam bentuk pati.
Cadangan pati inilah yang kemudian dimanfaatkan sebagai bahan baku tepung sagu. Untuk mendapatkannya, bagian dalam batang harus dihancurkan agar pati dapat dilepaskan dan dipisahkan dari serat.
Simak Video "Video: Manfaat Gizi Ulat Sagu-Belalang untuk Pertumbuhan Anak"
(astj/astj)