9 Olahan Daging Khas Bugis-Makassar untuk Sajian Nikmat Idul Adha

Hari Raya Idul Adha identik dengan ibadah kurban. Salah satu tradisi yang tak bisa dipisahkan dari Lebaran ini adalah mengolah daging menjadi hidangan spesial yang menggugah selera.

Di antara banyaknya kuliner Nusantara, olahan daging khas Bugis-Makassar bisa menjadi pilihan bagi detikers. Masakan khas Bugis dan Makassar dikenal dengan cita rasa yang kuat, gurih, dan autentik. Mulai dari daging berkuah santan yang lembut, hingga olahan pedas berbumbu pekat yang menggoda lidah.

Sajian olahan daging dengan cara yang khas tersebut tentunya cocok untuk menghidupkan suasana hari raya. Tak hanya soal rasa, kuliner ini juga menjadi simbol kehangatan dan kebersamaan dalam keluarga

Nah melalui artikel ini, detikers bisa menemukan berbagai inspirasi masakan daging khas Bugis-Makassar yang cocok disajikan saat Idul Adha. Yuk temukan daftar sajiannya lengkap dengan resepnya.

1. Konro Bakar

Konro bakar merupakan salah satu kuliner khas Makassar yang terkenal. Sajian ini berbahan dasar potongan iga sapi berukuran besar. Iga dibakar hingga kecokelatan dan biasanya disajikan bersama bumbu kacang.

Rasa daging konro bakar sangat empuk dengan aroma bakaran yang menggoda. Jika dimarinasi dengan baik, bumbu rempahnya akan meresap sempurna dan memberikan sensasi gurih, manis, dan sedikit pedas yang siap memanjakan lidah.

Konro bakar juga bisa menjadi pilihan dalam mengolah daging kurban di hari Idul Adha. Hidangan ini bisa disantap bersama buras atau untuk menambah kenikmatannya.

Bagi detikers yang ingin mencoba membuat konro bakar ala rumahan, berikut ini resepnya:

Bahan Konro Bakar

• Daging iga sapi: 1 kg atau secukupnya
• Bawang merah: 5 siung
• Bawang putih: 4 siung
• Jahe: 4 ruas
• Kunyit: 2 ruas
• Jinten: 1 sendok teh
• Merica: 1 sendok teh
• Ketumbar: 1 sendok teh
• Kemiri: 2 butir
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Daun salam: 2 lembar
• Sereh: 2 batang
• Gula merah: secukupnya
• Kecap manis: secukupnya

Langkah Membuat Konro Bakar

• Langkah pertama, rebus iga hingga empuk pake lengkuas dan bawang putih geprek (boleh pakai presto ya).
• Sambil daging direbus siapkan bumbu halus.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, jinten, merica, ketumbar, kemiri, garam, gula, dan kaldu bubuk.
• Setelah itu, tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya.
• Jangan lupa masukkan daun salam dan sereh untuk menambah aroma.
• Setelah itu tambahkan air.
• Selanjutnya masukkan iga yang sudah direbus, masukkan juga gula merahnya.
• Pindahkan ke panci dan ungkep iga selama 1-2 jam agar bumbu meresap ke dalam daging.
• Sebelum di bakar sapu-sapu kan kecap manis pada iga.
• Kemudian bakar iga di atas arang atau teflon.
• Setelah matang, konro bakar siap disajikan.

2. Sop Konro

Sajian yang satu ini juga berbahan dasar potongan iga sapi. Bedanya dengan konro bakar, sajian ini disajikan dengan kuah khas berwarna cokelat kehitaman.

Hidangan ini tampil menggoda dengan potongan iga berukuran besar yang disajikan bersama kuah kental kaya rempah. Cita rasanya kuat dan gurih berkat perpaduan rempah seperti jinten, ketumbar, dan kayu manis yang membuat sop ini terasa otentik dan menghangatkan.

Sop Konro juga sangat cocok dijadikan salah satu pilihan menu untuk Hari Raya Idul Adha. Hidangan ini tidak hanya nikmat, tetapi juga bisa menjadi sajian istimewa untuk keluarga dengan daging kurban yang melimpah.

Berikut ini resep sop konro:

Bahan Sop Konro

Bahan Utama

• 1200 gram iga sapi
• 2,5 liter air untuk merebus iga sapi

Bumbu kering yang dihaluskan

• 4 butir kemiri sangrai
• 1,5 cm pala sangrai
• 1 sdm lada butiran sangrai
• 1,5 sdm ketumbar butiran sangrai
• 1 sdm jinten sangrai
• 12 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 2 batang sereh

Bumbu lain

• 4 buah kluwek dihaluskan
• 200 gram kelapa parut sangrai dihaluskan
• 6 cm kayu manis
• 4 lembar daun salam
• 1 sdt asam jawa
• 1 sdm muncung garam
• 25 gram gula merah
• 1/2 sdm kaldu bubuk
• Minyak goreng untuk menumis bumbu

Bahan pelengkap

• Sambel cabe rawit merah
• Jeruk nipis
• Bawang merah goreng
• Daun bawang
• Seledri

Langkah-langkah Membuat Sop Konro

1. Langkah pertama adalah merebus iga sapi sebentar selama 2 menit, tanpa perlu menunggu hingga mendidih sepenuhnya;
2. Kemudian, angkat iga sapi dan buang air rebusannya;
3. Selanjutnya, rebus kembali iga sapi dengan tambahan 2.5 liter air hingga daging menjadi empuk;
4. Sambil menunggu iga sapi empuk, haluskan semua bumbu yang disebutkan sebelumnya;
5. Setelah itu, tumis semua bumbu halus hingga harum;
6. Tambahkan kayu manis, daun salam, dan kluwek yang sudah dihaluskan ke dalam tumisan, kemudian tumis hingga matang;
7. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga sapi;
8. Tambahkan garam, gula merah, kaldu bubuk, asam jawa, serta kelapa sangrai yang sudah dihaluskan;
9. Rebus hingga kuah menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging;
10. Setelah kuah meresap dan daging empuk, matikan api;
11. Sajikan sop konro bersama dengan bahan pelengkapnya.

3. Sop Saudara

Jika detikers ingin sajian daging dengan kuah yang segar, sop saudara bisa jadi pilihan. Sajian ini berisikan daging dan jeroan sapi dengan kuah sop yang gurih namun memberi nuansa segar.

Sajian ini biasanya disajikan bersama sejumlah toping, seperti kentang goreng dan telur rebus. Bagi yang ingin membuatnya di rumah, berikut ini cara membuat sop saudara:

Bahan Sop Saudara

Bahan Utama

• 250 gram daging
• 1 butir telur

Bahan bumbu halus

• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 3 batang sereh
• 2 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdm lada bubuk
• 1/2 sdt jinten halus
• 1/4 pala
• 1/2 ruas kunyit
• 1 biji cabe merah besar
• 3 biji kemiri sangrai dan dihaluskan

Bumbu tambahan

• 1 helai daun salam
• 1 helai daun jeruk
• 1 ruas kayu manis
• 1 batang sereh geprek
• 1 ruas lengkuas geprek

Bahan pelengkap penyajian

• soun
• perkedel kentang
• paru goreng (potong-potong sesuai selera)
• daun bawang
• bawang goreng
• jeruk nipis
• kecap
• sambal

Cara Membuat Sop Saudara

1. Rebus daging sampai empuk, kira2 1 jam. Kemudian potong-potong sesuai selera;
2. Panaskan minyak, kemudian masukkan bumbu tambahan. Lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis sampai wangi. Setelah itu sisihkan;
3. Rebus air dalam panci untuk membuat kuah sop, bisa ditambah dengan air cucian beras yang ketiga;
4. Setelah mendidih, masukkan bumbu yang telah ditumis. Kemudian masak sampai kuah mendidih;
5. Setelah mendidih tambahkan kocokan telur, garam dan gula sesuai selera, aduk sampai merata lalu matikan kompor;
6. Sop saudara sudah bisa disajikan.

4. Coto Makassar

Coto Makassar adalah hidangan khas Sulawesi Selatan yang populer dan legendaris. Makanan khas Makassar ini identik dengan kuah cokelat kental dan aroma rempah yang kuat.

Rasanya yang gurih dapat memberikan sensasi hangat di setiap suapan. Isian coto Makassar bisa disesuaikan dengan selera, mulai dari potongan daging hingga jeroan sapi.

Coto Makassar biasanya disantap dengan ketupat. Tak lupa juga memberi toping daun bawang dan bawang goreng serta perasan jeruk nipis akan menambah kekayaan rasa sajian ini.

Bagi yang ingin membuat coto Makassar ala rumahan, berikut ini resepnya:

Bahan rebusan daging sapi:

• 700 gr daging sapi
• 50 gr babat sapi
• 35 gr limpa sapi
• 35 gr jantung sapi
• 35 gr paru sapi
• 35 gr usus sapi
• 2500 ml air cucian beras
• 1 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas
• 1 sdt garam

Bahan kuah coto:

• Penyedap rasa ½ sdt
• Garam secukupnya
• Bubuk kaldu secukupnya
• 1 sdt gula pasir
• 2 gr kacang tanah
• 6 butir kemiri
• 5 cm kayu manis
• ½ butir
• 1 sdt lada
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdt jinten
• 100 gr bawang merah
• 50 gr bawang putih
• 7 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 2 batang sereh
• 4 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun bawang
• 5 lembar daun seledri

Cara merebus daging sapi:

1. Masukkan daging sapi dan jeroan sapi dalam presto yang berisi air beras
2. Kemudian, tambahkan daun salam, lengkuas, 1 sendok teh garam
3. Selanjutnya, masuk sapi selama 30 menit dan dinginkan
4. Daging yang telah dingin dipotong-potong kecil

Cara membuat kuah coto:

1. Sangrai kemiri, kayu manis, pala, lada, ketumbar, dan jinten kemudian haluskan
2. Selanjutnya, bahan lainnya seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, dan sereh digoreng bersamaan kemudian halus setelah dingin
3. Bumbu yang telah dihaluskan kemudian ditumis dan tambahkan daun salam dan daun jeruk
4. Masukkan air rebusan daging sapi dalam panci dan tambahkan semua bumbu yang telah ditumis
5. Masukkan sapi yang telah di potong-potong
6. Aduk kuah hingga tercampur rata
7. Selanjutnya masukkan kacang tanah goreng yang telah dihaluskan
8. Masukkan penyedap rasa , garam, bubuk kaldu, dan gula
9. Tunggu kuah dan daging sapi sampai mendidih dan matang
10. Silakan untuk hidangkan Coto Makassar di atas mangkuk
11. Taburi coto dengan daun bawang, daun seledri dan bawang goreng sesuai selera
12. Jangan lupa lengkapi kuah dengan perasan jeruk nipis sesuai selera untuk menambah kenikmatan Coto Makassar.

5. Pallu Basa

Sekilas sajian pallu basa memiliki tampilan yang mirip dengan coto Makassar. Namun jangan salah, rasa yang ditawarkan jauh berbeda.

Sajian pallu basa juga kaya akan rempah. Namun, istimewanya dari hidangan ini adalah menggunakan kelapa sangrai yang membuat kuahnya lebih kental dan gurih.

Makanan ini biasanya berisikan potongan daging sapi, usus, hati, dan jeroan lainnya yang telah dimasak hingga empuk. Dengan rasa yang nikmat dan penyajian yang khas, makanan ini bisa menjadi menu pilihan saat Hari Raya Idul Adha.

Berikut ini resepnya:

Resep dan Bahan

Bumbu Utama

• 150 gram daging sapi
• 150 gram jantung sapi
• 150 gram babat
• 150 gram hati sapi
• 150 gram limpa
• 150 gram usus sapi
• secukupnya minyak goreng (untuk menumis)

Bumbu yg Dihaluskan

• 8 buah cabe merah keriting
• 12 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 1/2 sdt jinten
• 1 sdm ketumbar
• secukupnya garam
• 3 cm jahe
• 1/2 biji pala
• 800 ml air kaldu dari rebusan daging sapi
• 50 gram kelapa parut, sangrai, (haluskan sampai berminyak)
• 1 batang serai, (di memarkan
• 3 cm lengkuas, (di memarkan)
• 50 ml air asam jawa
• 1 sdt gula merah
• 3 cm kayu manis
• 7 buah cengkih
• daun bawang & bawang goreng (untuk bahan taburan)

Cara Membuat Pallu Basa

1. Sebelumnya rebus dahulu daging sapi dan jeroan dalam tempat berbeda atau terpisah sampai keduanya empuk dan matang. Ambil air kaldunya.
2. Lalu potong-potong daging dan jerohan sesuai selera. Sisihkan.
3. Selanjutnya panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, cengkih, kayu manis, dan juga gula merah hingga beraroma harum dan matang.
4. Kemudian masukkan daging dan jerohan sapi sambil diaduk rata.Tambahkan air kaldu sapi, masak menggunakan api kecil sampai masakan mendidih.
5. Tambahkan air asam dan kelapa sangrai. Aduk kembali dan masak hingga bumbu meresap dan kuah kental. Angkat dan sajikan. Dan berikan taburan daun bawang plus bawang goreng.

Note: apabila tidak suka jeroan lainnya..bisa hanya menggunakan daging khas nya saja..dan asli dr makassar apabila telah matang diatas diberikan kuning telor ceplok mentah.

6. Sambal Goreng Daging

Sambal goreng sapi atau dalam bahasa lokal disebut gore-gore sapi adalah masakan khas Bugis yang menghadirkan perpaduan pedas dan gurih dalam satu sajian penuh rasa. Warna merah dari sambal dan aroma khas rempah membuat tampilannya begitu menggugah selera.

Tekstur dagingnya yang empuk dibalut bumbu yang meresap, menghasilkan sensasi pedas hangat yang bertahan lama di lidah. Tak jarang, hidangan ini juga dijadikan menu hidanga saat momen Idul Adha karena praktis dibuat.

Meski tampil sederhana, rasa dari sambal goreng sapi jauh dari kata biasa. Cita rasanya yang kuat dan khas menjadikannya sajian yang selalu dicari di meja makan keluarga Bugis.

Berikut bahan dan cara membuatnya:

Bahan-bahan

• 1 kg daging, potong dadu
• 2 buah ubi jalar putih
• 6 sdm kacang goreng
• 800 ml air
• 5 sdm gula merah sisir halus
• 100 ml air asam jawa
• 1 sdt lada bubuk
• 3 lembar daun salam
• 2 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• 2 sdt ketumbar bubuk
• 2 sdm kecap manis
• secukupnya Minyak goreng

Bumbu Halus

• 7 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 10 buah cabe merah keriting
• 3 ruas lengkuas
• 3 batang serai, ambil bagian putihnya dan potong kecil-kecil
• 5 sdm minyak goreng

Cara Membuat

1. Potong kecil-kecil dan memanjang ubi jalar, rendam di air garam selama sepuluh menit, goreng kering. Sisihkan.
2. Haluskan kacang goreng, bisa memakai ulekan atau blender. Sisihkan.
3. Masukkan air ke dalam wajan, masukkan air asam jawa, gula merah sisir, lada, garam, dan daun salam. Didihkan.
4. Setelah air mendidih, masukkan daging.
5. Masak daging dengan api sedang sambil sesekali diaduk sampai air susut.
6. Setelah air susut, tambahkan minyak goreng secukupnya sedikit demi sedikit, oseng-oseng daging hingga kecoklatan.
7. Masukkan bumbu halus, aduk sampai bumbu meresap dan matang. Tambahkan minyak kembali.
8. Tambahkan kaldu bubuk, ketumbar, dan kecap. Aduk sampai merata.
9. Masukkan kacang giling, aduk hingga agak kering.
10. Matikan kompor, tunggu sampai agak dingin. Tambahkan ubi jalar yang telah digoreng kering. Selamat menikmati!

7. Nasu Lebba' Lebba'

Satu lagi olahan daging khas Bugis, yakni Nasu Lebba'-lebba'. Cita rasa yang ditawarkan sajian ini yakni gurih, pedas, dan rempah yang pekat dalam setiap suapannya.

Sajian ini memiliki kuahnya yang kental berwarna gelap. Kuahnya menunjukkan kekuatan rempah yang menyatu sempurna dengan pengolahan tradisional.

Nah, bagi detikers yang tertarik menyajikan sebagai sajian Lebaran di rumah, berikut bahan dan langkah pembuatannya:

Bahan-bahan

• 500 gr daging sapi khas dalam,iris tipis dan lebar ikut serat
• 1/2 genggam asam dilarutkan dengan 200ml air
• 150 gr gula merah serut (aku tdk pernah nimbang,jd kira2 sj)
• bumbu halus
• 7 buah cabe merah besar
• 1 batang serai,ambil putihnya,rajang halus
• 1 ruas lengkuas sebesar jempol kaki,iris halus
• 2 butir kemiri
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 sdt bubuk ketumbar
• 1/2 sdt bubuk jinten putih
• 1 sdt garam (sesuaikan selera ya)
• 1/2 sdt vitsin
• cabe hijau besar,iris serong

Cara Membuat

1. Daging yang sudah dicuci bersih diremas bersama air asam dan gula merah di dalam wajan
2. Masak hingga daging empuk dan air habis
3. Sambil nunggu daging empuk,blender bumbu halus
4. Setelah air gula asam habis dan daging empuk (bila air habis dan daging belum empuk,boleh ditambah air), tambahkan minyak goreng 5 sdm
5. Masukkan bumbu halus,masak hingga kuah meresap dan mengental.
6. Tes rasa,terakhir masukkan irisan cabe
7. Hhhmmmm.. wanginya akan menyebar ke seisi rumah
8. Sajikan dengan nasi hangat atau buras

8. Nasu Cemba

Nasu Cemba adalah hidangan khas Enrekang. Hidangan ini menawarkan cita rasa pedas gurih dengan sentuhan rempah yang kuat.

Sajian ini memiliki kuahnya berwarna cokelat kemerahan serta tampilan berlemak. Untuk detikers yang ingin membuat Nasu Cemba ala rumahan, berikut ini bahan dan cara pembuatannya:

Bahan-bahan

• 2 kg tulangan sapi (bagian iga)
• 1 genggam daun cemba (sejenis daun asam)
• Bumbu halus
• 8 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 1 sdt ketumbar
• Bahan lainnya
• 1 sachet merica bubuk
• 1 sdt kunyit bubuk (sesuaikan)
• 3 biji asam (cairkan dgn 3 sdm air)
• 100 gr gula merah (gerus kasar)
• 2 bongkol lengkuas (geprek)
• 3 buah sereh (geprek)
• 6 sdm kelapa sangrai (yg sudah ditumbuk hingga keluar minyaknya)
• Pelengkap
• 1 sachet Masako sapi (optional)
• Secukupnya garam
• Daun bawang
• Bawang goreng

Cara Membuat

1. Potong2 daging tulang, cuci bersih, tiriskan
2. Siapkan panci, masukkan daging tulang yg sdh bersih. Tambahkan bumbu halus, bahan lainnya, daun cemba dan garam. Aduk rata dengan tangan, sembari diremas-remas (agar bumbu meresap). Biarkan selama 10 menit.
3. Tambahkan air hingga semua bahan terendam. Tambahkan pelengkap, koreksi rasa, lalu masak hingga daging empuk.
4. Tips: Hasil lebih nikmat bila dimasak menggunakan tungku kayu bakar. Agar warna lebih cantik, sisakan sebagian daun cemba, daun bawang dan bawang goreng untuk dimasukkan ke dalam rebusan beberapa menit sebelum masakan diangkat. Untuk penyajian, tambahkan jeruk nipis dan cabe rawit (sesuai selera).

9. Toppa Lada

Toppa Lada adalah salah satu hidangan khas Makassar yang menghadirkan paduan pedas lada dan gurih santan yang khas di lidah. Toppa lada menjadi salah satu olahan daging yang cukup populer.

Pasalnya, sajian ini memiliki rasa otentik yang nagih. Ingin coba membuatnya? Simak resepnya di bawah ini:

Resep Toppa Lada Makassar dengan Santan

Jika ingin konsistensi kuah yang lebih kental, toppa lada sebaiknya ditambahkan santan. Nah, berikut cara membuat toppa lada dengan santan:

Bahan-bahan:

• 500 g daging sapi (diiris tipis)
• 4 sdm minyak sayur
• 1 ruas jari lengkuas (geprek)
• 2 batang serai (geprek)
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 sdt garam
• 3 buah kentang, potong dadu
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ sdt jintan bubuk
• ½ sdt kaldu bubuk
• 1 sdm gula merah
• 5 sdm air asam
• 1 liter santan

Bumbu Halus:

• 100 g cabe rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabe merah besar
• 3 buah cabe keriting
• 4 butir kemiri

Cara Membuat:

1. Didihkan air secukupnya di panci lalu rebus daging bersama serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas.
2. Selanjutnya, masak hingga air susut dan daging empuk.
3. Panaskan minyak kemudian tumis bumbu halus, aduk hingga harum dan matang.
4. Tambahkan santan, kentang yang sudah dipotong-potong, dan daging, lalu didihkan.
5. Bumbui dengan garam, merica, jintan, kaldu bubuk, gula merah, dan air asam.
6. Kecilkan api, lalu masak hingga bumbu meresap dan kuah susut.
7. Setelahnya segera angkat toppa lada, sajikan selagi hangat.

Demikianlah daftar olahan daging khas Bugis-Makassar yang cocok untuk sajian Idul Adha. Selamat mencoba,detikers!

Video: Ucapan Selamat Idul Adha dari Salman Khan

Video: Ucapan Selamat Idul Adha dari Salman Khan