.webp)
Daftar Isi
Ayam palekko adalah masakan khas Bugis yang memiliki cita rasa khas dan kaya rempah. Kuliner yang satu ini sering disajikan sebagai santapan sehari-hari hingga dalam berbagai hajatan.
Sajian yang kaya akan rempah ini ternyata dulunya hanya dibuat menggunakan bahan-bahan sederhana. Berdasarkan penjelasan Budayawan Universitas Hasanuddin, Dr. Firman Saleh dalam wawancaranya bersama detiksulsel, Minggu (25/9/2022), ayam palekko awalnya dibuat oleh para peternak di sawah sehingga bahan-bahan yang digunakan sangat sederhana, seperti garam, lengkuas, asam, kunyit, dan jahe.
Seiring perkembangannya, resep ayam palekko mulai mengalami perubahan, baik dari segi bahan hingga variasi penyajiannya. Namun, perubahan ini tidak menghilangkan cita rasa asli dari ayam palekko.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Penasaran dengan resep ayam palekko? Berikut beberapa resep ayam palekko yang bisa detikers coba di rumah.
Yuk simak artikel ini!
ADVERTISEMENT
1. Resep Ayam Palekko Simpel
Bahan:
- 1 ekor ayam
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- ½ sendok makan kunyit bubuk
- 25 biji cabai
- 4 lembar daun jeruk
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa
- Minyak goreng
Cara Membuat:
- Bersihkan ayam yang telah dipotong kemudian lumuri dengan jeruk nipis dan diamkan selama kurang lebih 5 menit agar bau amisnya hilang.
- Haluskan cabai, bawang merah, dan bawang putih kemudian tumis bersama daun jeruk dan kunyit hingga harum.
- Setelah itu masukkan ayam dan tambahkan air, garam, serta penyedap rasa.
- Masak hingga airnya berkurang dan bumbunya meresap.
2. Ayam Pelekko Khas Pinrang
Bahan:
- 1 kg ayam
- Jeruk nipis/asam mangga
- Garam
- Merica
- Gula
- Kunyit bubuk/parut
- 9 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1-2 ruas jari
- 2 batang sereh
- Cabai rawit sesuai selera (ulek kasar)
Cara Membuat:
- Potong-potong kecil ayam yang telah dibersihkan kemudian marinasi sekitar 15-30 menit dengan jeruk nipis atau asam mangga, garam, lada, gula sedikit, dan kunyit.
- Tumis bumbu halus sampai minyaknya keluar.
- Tiriskan ayam yang sudah dimarinasi dan sisakan sedikit air.
- Masukkan ke dalam wajan, aduk-aduk dan tambahkan serai yang sudah digeprek
- Diamkan beberapa saat sampai agak berair
- Tambahkan garam, lada, penyedap rasa. Jika kurang asam bisa tambahkan jeruk nipis/air asam mangga.
- Aduk sampai airnya surut dan bumbunya meresap
3. Resep Ayam Palekko Pakai Santan
Bahan:
- ½ ekor ayam
- 1 batang serai
- ½ sendok teh kunyit bubuk
- 50 ml santan kental
- 500 ml air
- 30 buah cabai rawit
- 80 gram bawang merah
- 40 gram bawang putih
- ¼ sendok teh lada
- ½ sendok teh ketumbar
- 1 biji kemiri sangrai
- 1 lembar daun salam
- ½ sendok teh garam
- ½ sendok gula
Cara Membuat:
- Potong ayam dan rebus hingga setengah matang.
- Tiriskan dan simpan air kaldunya sekitar 350 ml.
- Haluskan bumbu dan tumis hingga wangi.
- Masukkan batang serai dan daun salam, lalu tambahkan garam dan gula.
- Tuangkan santan yang telah dicampurkan dengan air kaldu dan masak hingga bumbu meresap sempurna.
4. Ayam Pelekko Asam Mangga
Bahan:
- 3 potong dada ayam
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 lembar daun jeruk
- ½ ruas lengkuas digeprek
- 1 batang serai digeprek
- 10 cabai kecil
- 1 ruas kunyit
- Asam mangga secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Kaldu ayam secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak kelapa secukupnya
Cara Membuat:
- Potong dada ayam kecil-kecil.
- Rebus potongan ayam, angkat lalu tiriskan.
- Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, dan cabai.
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan sedikit minyak kelapa, masukkan daun jeruk,serai, lengkuas geprek, dan asam mangga hingga harum.
- Masukkan ayam, aduk hingga bumbu merata. Masukkan air kaldu rebusan ayam.
- Masukkan air kaldu rebusan ayam, tambahkan merica bubuk secukupnya, lalu aduk kembali hingga air bumbu meresap.
- Tambahkan garam, gula, dan sedikit kecap manis, kaldu ayam sesuai selera. Cicip rasa hingga pas.
- Angkat dan sajikan.
5. Resep Ayam Pelekko Jeruk Nipis
Bahan:
- 1 ekor ayam
- 2 buah jeruk nipis
- Air asam secukupnya (opsional)
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari lengkuas
- 4 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4 biji kemiri
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Minyak secukupnya
- Daun kemangi secukupnya
- Air 300 ml atau secukupnya
Cara Membuat:
- Potong ayam dengan ukuran kecil lalu bersihkan.
- Marinasi ayam selama 10 menit dengan jeruk nipis dan tambahkan air asam jika perlu.
- Haluskan semua bumbu, kecuali daun salam dan kemangi, kemudian tumis hingga harum lalu masukkan daun salam.
- Masukkan ayam yang sudah dimarinasi dan tumis bersama bumbu.
- Masukkan air dan masak dengan api sedang.
- Masukkan garam dan penyedap rasa lalu aduk sampai merata.
- Diamkan sampai airnya tinggal sedikit dan tambahkan kemangi.
6. Resep Ayam Palekko Khas Makassar
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong kecil-kecil
- 2 buah jeruk nipis
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 20 buah cabai rawit (sesuaikan selera pedas)
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 butir kemiri sangrai
Cara Memasak:
- Lumuri potongan ayam dengan perasan jeruk nipis, diamkan 15 menit lalu bilas.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun salam, dan lengkuas.
- Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan sedikit air.
- Bumbui dengan garam dan gula, lalu masak dengan api sedang sampai air menyusut dan bumbu meresap.
- Sajikan ayam palekko khas Makassar dengan nasi putih hangat. Taburi daun kemangi atau irisan jeruk nipis segar agar aromanya makin khas.
7. Resep Ayam Palekko Super Pedas
Bahan:
- ½ ekor ayam, potong kecil
- 1 sdm air asam jawa
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- Minyak kelapa secukupnya
Bumbu Halus Super Pedas:
- 30 buah cabai rawit merah
- 10 cabai merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- ½ sdt lada bubuk
Cara Membuat:
- Lumuri ayam dengan air asam jawa dan sedikit garam, diamkan 10 menit.
- Haluskan bumbu pedas, lalu tumis dengan minyak kelapa hingga harum.
- Masukkan serai dan daun jeruk, aduk rata.
- Tambahkan ayam, masak dengan api besar sebentar hingga bumbu meresap.
- Tuangkan sedikit air, lalu masak sampai kuah mengental dan menyusut.
- Hidangkan ayam palekko super pedas dengan tambahan sambal mentah atau lalapan segar.
Nah itu lah lima resep ayam palekko. Selamat mencoba di rumah!
(urw/urw)
