10 Cara Menghilangkan Bau Daging Kambing, Dijamin Ampuh

Daging kambing adalah salah satu bahan makanan yang banyak dijumpai ketika Idul Adha. Namun bau daging sapi ini terkadang dianggap mengganggu sehingga orang-orang berusaha mencari cara untuk mengatasinya.

Lantas, bagaimana cara menghilangkan bau pada daging kambing?

Mengutip jurnal yang diterbitkan Universitas Nusa Cendana, bau prengus pada kambing berasal dari asam volatil yang teroksidasi oksigen. Kambing memiliki kandungan asam volatil yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan hewan lain.

Oleh karena itu, daging kambing harus diolah dengan baik agar bau yang ada pada daging bisa hilang ketika dimasak.

Nah, berikut detikSulsel telah merangkum cara menghilangkan bau pada daging kambing yang benar. Disimak yuk!

Cara Menghilangkan Bau pada Daging Kambing

Disadur dari laman Dinas Kesehatan Kabupaten Mojokerto dan laman Nahdlatul Ulama, berikut ini beberapa cara menghilangkan bau pada daging kurban, terutama daging kambing.

1. Buang Lemak pada Daging

Sebagaimana yang dijelaskan sebelumnya, lemak pada daging kambing menjadi penyebab munculnya bau prengus. Oleh karena itu, daging kambing perlu dihilangkan lemaknya.

Lemak ini biasanya berwarna putih dan menempel pada daging. Lemaknya bisa dihilangkan dengan cara diiris sebelum diolah.

Namun, tidak perlu menghilangkan semua lemak yang ada di daging. Karena dapat membuat rasa dagingnya menjadi kurang gurih. Untuk itu, lemak ini dikurangi secukupnya saja sampai bau prengusnya memudar.

2. Disarankan untuk Tidak Langsung Mencuci Daging Kambing

Setelah menghilangkan lemaknya, jangan langsung membersihkan daging kambing dengan air. Mencuci daging hanya akan mempertajam bau amis dan membuat dagingnya semakin alot.

Daging kambing cukup dibersihkan menggunakan lap atau tisu untuk menghilangkan kotorannya. Setelah itu, daging bisa langsung direbus menggunakan air bersuhu ruang, bukan langsung menggunakan air mendidih.

3. Gunakan Perasan Air Jeruk Nipis Jika Terlanjur Dicuci

Jika terlanjur dicuci, maka daging bisa diberikan perasan air jeruk nipis. Perasan ini bisa membunuh bakteri dan menghilangkan bau pada daging.

Caranya dilakukan dengan membalurkan air perasan jeruk nipis pada seluruh daging. Setelah itu, daging perlu didiamkan selama setengah jam atau lebih.

4. Potong Berlawanan Arah Serat

Cara selanjutnya adalah memotong daging ke arah yang benar. Untuk mengurangi bau pada daging kambing, proses pemotongannya sebaiknya dilakukan berlawanan arah seratnya.

Pemotongan daging kambing yang tidak berlawanan serat dapat menyebabkan kelembaban tersimpan lebih lama dalam daging. Kelembaban ini juga menjadi salah satu penyebab utama adanya bau prengus pada daging kambing.

5. Tambahkan Garam Saat Akan Dimarinasi

Cara lain untuk menghilangkan bau pada daging kambing adalah dengan menambahkan garam pada bumbu marinasi. Sebab, garam dapat membuat kadar kelembaban pada daging berkurang.

Proses ini dapat dilakukan dengan memarinasi daging selama 2 hingga 3 jam. Langkah ini dapat mengurangi atau bahkan menghilangkan aroma yang tidak sedap pada daging kambing.

6. Marinasi dengan Mentimun

Ketika hendak dimasak, daging dapat dibaluri menggunakan mentimun yang dipotong atau diparut halus. Getah pada mentimun dapat meminimalisir bau prengus yang menempel pada daging kambing.

7. Marinasi Menggunakan Nanas

Selain mentimun, cara jitu lain untuk mengurangi bau prengus pada daging kambing adalah dengan dimarinasi menggunakan nanas. Aroma yang kuat dari buah nanas dapat mengatasi bau amis pada daging

Nanas dapat dipotong kecil atau diparut agar teksturnya lebih halus. Kemudian balurkan nanas halus tersebut pada setiap sisi daging secara merata. Setelah itu, daging tersebut harus didiamkan 10 hingga 30 menit.

Namun perlu diingat bahwa daging kambing mudah hancur jika dimarinasi agak lama. Untuk itu, proses ini tidak boleh dilakukan terlalu lama.

8. Baluri Menggunakan Rempah-rempah

Rempah-rempah juga dapat menjadi pilihan untuk menghilangkan bau pada daging kambing. Rempah yang dapat digunakan biasanya berupa jahe, cengkeh, kayu manis, bubuk kari, atau lada.

Caranya hampir sama dengan membalurinya dengan garam. Kemudian perlu diingat bahwa bumbu rempah yang dipakai harus sesuai dengan jenis bumbu yang akan digunakan untuk olahan dagingnya.

9. Rebus Menggunakan Rempah-rempah

Selain dimarinasi, bau prengus juga dapat dihilangkan dengan merebus daging menggunakan rempah lain seperti serai, daun jahe, dan kemangi. Rempah-rempah ini bisa langsung ditambahkan ke dalam air rebusan daging.

Rempah lain yang bisa digunakan adalah ketumbar dan kunyit. Jika menggunakan ketumbar, maka daging kambing akan direndam bersama dengan ketumbar selama 30 menit. Cara ini bisa menghilangkan aroma tidak sedap sekaligus menambah rasa gurih pada daging.

Sedangkan kunyit bisa digunakan jika daging kambing akan diolah menjadi gulai. Hal ini karena kunyit akan memberikan warna kekuningan dan cita rasa yang khas. Caranya dapat dilakukan dengan mencampur daging kambing dengan campuran bumbu yang mengandung kunyit. Langkah ini dilakukan beberapa saat sebelum dimasak.

10. Simpan di Lemari Pendingin

Cara terakhir untuk mengurangi bau prengus daging kambing adalah dengan memasukkannya ke dalam lemari pendingin atau freezer. Kemudian atur suhu freezer menjadi 5 derajat celcius.

Daging kambing biasanya dapat bertahan selama 3 sampai 5 hari jika berada di lemari pendingin. Jika ingin membuatnya dapat bertahan hingga satu bulan, letakkan daging kambing pada freezer dengan suhu beku 15 derajat celcius atau lebih rendah.

Nah, itulah beberapa cara untuk menghilangkan bau pada daging kambing. Semoga membantu ya, detikers!

Video Rekomendasi Rempah-rempah untuk Mengurangi Bau Daging Kambing

Video Rekomendasi Rempah-rempah untuk Mengurangi Bau Daging Kambing