.webp)
Jika sate di berbagai daerah Indonesia kerap disantap dengan bumbu kacang atau kecap manis, Kalimantan Barat punya sajian yang berbeda. Di Pontianak, sate justru disajikan bersama kuah kaldu hangat yang kaya rempah dengan rasa gurih dan segar.
Sate kuah Pontianak namanya, atau sering juga disebut sate manis. Berbagai perpaduan dari ketupat, sate, kuah kaldu, bumbu kacang, dan perasan jeruk sonkit menyatu dalam satu sajian yang tidak bisa ditemukan di daerah lain.
Daging yang digunakan dalam hidangan ini adalah daging ayam atau daging sapi dengan side dish kuah kalo bumbu rempah, sebagai kuah yang disajikan dalam satu mangkuk bersama potongan ketupat. Kaldunya dimasak menggunakan bawang putih, pala, merica, garam, dan minyak samin yang memberikan aroma khas masakan Melayu.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Yang membuat lebih sedap, bumbu kacang tetap disajikan sebagai pelengkap, ditambah kecap manis yang menyeimbangkan rasa gurih dari kuah kaldu.
Keunikan Sate Kuah Pontianak
Bukan hanya terletak pada kuahnya, proses penyajian juga menjadi keistimewaan dari hidangan khas Kota Khatulistiwa ini. Sebelum sate disusun di atas mangkuk, ketupat dipotong dulu dan disiram kuah kaldu panas, kemudian ditiriskan. Cara ini digunakan supaya bumbu rempah meresap ke dalam ketupat.
Setelah itu barulah sate panas yang sudah dibakar diletakkan di atas ketupat, diberi bumbu kacang, taburan bawang goreng dan irisan daun bawang, kemudian kembali disiram kuah kaldu panas. Sebelum disantap biasanya ditambahkan perasan jeruk sonkit, jeruk khas Kalimantan Barat yang terkenal punya rasa asam segar dan aroma tajam.
Kualitas daging juga menjadi salah satu penentu kelezatan sate kuah Pontianak. Untuk sate sapi, bagian yang paling sering digunakan biasanya has dalam karena teksturnya tetap empuk setelah dibakar.
Daging terlebih dahulu dimarinasi menggunakan campuran rempah-rempah seperti ketumbar, bawang putih, dan bumbu khas Melayu selama beberapa jam, bisa sampai satu hari agar bumbu benar-benar meresap.
Proses pembakarannya juga tidak dilakukan di atas bara api besar. Sate dipanggang menggunakan bara panas selama dua tahap hingga matang perlahan sehingga permukaannya sedikit kecokelatan, tapi bagian dalam tetap lembut dan juicy.
Tidak perlu jauh-jauh ke Pontianak, detikers bisa membuatnya sendiri di rumah. Berikut detikKalimantan sajikan resep sate kuah Pontianak dari buku 668 Resep Masakan Khas Nusantara dari 33 Provinsi.
Cara Membuat Sate Kuah Pontianak
Bahan sate
500 gram daging sapi atau ayam
150 gram nanas yang diparut
5 sdm kecap manis
1 sdm garam
Tusuk sate secukupnya
Bahan kuah
750 ml air kaldu sapi
4 siung bawang putih, ditumis lalu dihaluskan
1/4 sdt pala bubuk
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm minyak samin
Bahan Pelengkap
Ketupat secukupnya
Bumbu kacang
Irisan daun bawang
Bawang goreng
Timun
Jeruk sonkit atau jeruk nipis
Cara membuat
- Campurkan daging dengan nanas parut, kecap manis, dan garam. Diamkan sekitar 30 menit hingga bumbu meresap.
- Tusuk daging menggunakan tusuk sate, kemudian bakar di atas bara api hingga matang.
- Untuk kuah, rebus kaldu bersama bawang putih halus, pala, merica, dan garam hingga mendidih serta aroma rempah keluar.
- Setelah matang, matikan api lalu tambahkan minyak samin.
- Potong ketupat dan timun ke dalam mangkuk, siram sebentar menggunakan kuah panas.
- Tambahkan sate yang telah dibakar, beri bumbu kacang, taburan daun bawang dan bawang goreng, kemudian siram kembali dengan kuah kaldu.
- Sajikan bersama perasan jeruk sonkit agar rasanya semakin segar.
Itu resep dan keunikan sate kuah khas Pontianak. Selamat mencoba di rumah, detikers!
