.webp)
Cengkarok adalah salah satu warisan budaya kuliner Nusantara dari masyarakat Melayu Kalimantan Barat (Kalbar). Rasanya yang manis gurih dan legit membuat makanan ini sering disajikan di momen penting.
Di beberapa daerah, terdapat nama kuliner serupa. Seperti di Banjarmasin, kuliner ini disebut dengan dodol cingkaruk. Namun di Jawa Tengah, nama cengkaruk merupakan makanan yang berbeda, yakni terbuat dari nasi kering goreng yang berasa asin.
Simak artikel ini untuk mengetahui apa itu kuliner cengkarok Mempawah, lengkap dengan resepnya.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Apa Itu Cengkarok?
Dikutip dari Instagram resmi Pemprov Kalbar, cengkarok merupakan kue tradisional sejenis dodol khas Kabupaten Mempawah yang telah diwariskan secara turun-temurun oleh masyarakat setempat. Perpaduan beras ketan sangrai, santan, dan gula menghasilkan cita rasa gurih serta manis yang sangat memanjakan lidah.
Selain menjadi kuliner pengganjal perut, kudapan ini menyimpan nilai sejarah panjang serta identitas budaya masyarakat Melayu Mempawah. Keistimewaan tersebut menjadikannya diakui sebagai bagian dari Warisan Budaya Takbenda pada tahun 2025 yang patut terus dijaga.
Dalam kesehariannya, kue bertekstur legit ini sangat cocok dinikmati sebagai teman bersantai di waktu luang. Tak hanya itu, kehadiran cengkarok juga selalu dinantikan saat Hari Raya Idul Fitri untuk menambah hangatnya momen kebersamaan.
Resep Cengkarok Mempawah
Pembuatan cengkarok hanya menggunaan bahan-bahan sederhana, seperti ketan putih dan santan. Gula merah atau gula aren digunakan sebagai pemanis dan pewarna. Anda bisa memadukan dengan gula pasir untuk memberikan rasa manis yang pas.
Buat detikers yang ingin membuat sendiri, berikut resep cengkarok Mempawah yang dilansir dari Survei Makanan Jajanan Tradisional Khas Kabupaten Mempawah oleh Fhebyta Solafide Manalu dalam Jurnal Sains Pertanian Equator Universitas Tanjungpura.
 Cengkarok Mempawah. (dok YouTube WonderfulMempawah) Foto: Cengkarok Mempawah. (dok YouTube WonderfulMempawah) |
Bahan-bahan
Untuk menghasilkan cengkarok seberat sekitar 40 gram, berikut bahan-bahan yang diperlukan:
- Beras ketan 1 kg
- Gula merah 0,8 kg
- Gula pasir 0,2 kg
- Santan 1 kg
Proses Pembuatan
Secara umum, tahapan pembuatan jajanan cengkarok dari awal hingga siap disajikan adalah sebagai berikut:
- Beras ketan direndam selama semalaman.
- Beras ketan kemudian ditiriskan dan dikeringkan di dalam ruangan hingga benar-benar kering.
- Selanjutnya, beras ketan dihaluskan menggunakan mesin penghalus. Hasil gilingan ini tidak dibuat sangat halus, melainkan dipertahankan agar teksturnya masih agak kasar.
- Gula merah dan santan dimasak hingga gula merah larut. Setelah itu, campuran disaring untuk membuang ampas yang terikut selama proses pemasakan.
- Beras ketan, gula merah, dan santan kemudian dimasak secara bersamaan menggunakan api sedang. Proses pemasakan ini membutuhkan waktu yang cukup lama sampai adonan menjadi kental.
- Adonan cengkarok yang sudah kental harus segera dibentuk selagi masih dalam keadaan panas agar proses pembentukannya lebih mudah.
- Cengkarok yang sudah selesai dibentuk kemudian dipotong-potong sesuai dengan selera.
Nah, itulah tadi informasi mengenai cengkarok Mempawah, lengkap dengan resepnya yang mudah dibuat oleh detikers di rumah. Selamat mencoba!
