Resep Gence Ruan, Olahan Ikan Gabus Lezat Khas Kalimantan Timur

Samarinda -

Kabupaten Kutai Kartanegara (Kukar) punya banyak kuliner menarik yang patut dicoba. Kuliner khas Kukar yang satu ini menggunakan ikan gabus atau ikan haruan yang lebih terkenal di Kalimantan.

Gence ruan dari tampak luar memang terlihat seperti ikan bakar biasa. Nah yang membuatnya berbeda ada pada siraman sambal khas gence yang punya cita rasa gurih, pedas, manis, dan sedikit asam. Perpaduan rasa itu bersatu dalam semangkuk gence ruan yang begitu menggugah selera, apalagi jika disantap bersama nasi putih hangat.

Dulunya gence ruan hanya bisa dinikmati kalangan Kerajaan Kutai Kartanegara. Tetapi sekarang detikers bisa menikmati kelezatan kuliner khas Kalimantan Timur ini di berbagai rumah makan.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Nama ruan dalam gence ruan artinya adalah ikan gabus, sedangkan gence adalah nama sambal atau bumbu khas yang disiram ke atas ikan.

Berbeda dengan sambal ikan bakar lain, sambal gence tidak diulek halus. Teksturnya cenderung kasar sehingga potongan cabai, tomat, dan bawang masih terasa. Inilah yang membuat sensasi makan gence ruan terasa lebih khas.

Sambalnya biasanya dibuat dari campuran bawang merah, bawang putih, cabai, tomat, terasi, hingga air asam jawa. Semua bumbu kemudian ditumis hingga harum sebelum disiramkan ke atas ikan gabus bakar yang sudah matang.

Resep Gence Ruan

gence ruan Foto: detikfood

Untuk membuat gence ruan sebenarnya cukup sederhana. Berikut resep dan bumbu yang digunakan untuk membuat gence ruan, dikutip dari buku Mahakarya Kuliner - 5000 Resep Makanan & Minuman di Indonesia:

Bahan-bahan

Bahan utama:

1 ekor ikan gabus
Garam secukupnya
Jeruk nipis
Kecap manis
Minyak goreng

Bumbu gence:

8 butir bawang merah
1 buah tomat
5 cabai rawit
3 cabai keriting
2 cabai besar
1/2 terasi bakar
Air asam jawa secukupnya
Garam dan gula
Minyak untuk menumis

Cara Membuat

Pertama, ikan gabus dibersihkan lalu diberi garam dan perasan jeruk nipis supaya bau amisnya hilang. Setelah didiamkan beberapa menit, ikan kemudian dibakar sambil sesekali dioles campuran kecap manis dan minyak goreng.

Sementara itu, sambal gence dibuat dengan menghaluskan cabai, bawang merah, terasi bakar, garam, dan bumbu lainnya. Lalu ditambahkan potongan tomat dan bawang merah iris agar teksturnya tetap kasar.

Bumbu kemudian ditumis hingga harum dan matang sebelum akhirnya disiramkan di atas ikan gabus bakar.

Saat ini gence ruan sudah cukup mudah ditemukan di berbagai restoran khas Kalimantan Timur, terutama di daerah Samarinda dan Kutai Kartanegara. Hidangan ini biasanya disajikan bersama nasi putih hangat, sambal tambahan, dan lalapan segar.

Bagi pecinta kuliner, gence ruan bisa jadi salah satu makanan khas yang wajib dicoba saat berkunjung ke Kalimantan Timur. Selamat mencoba!