.webp)
Ayam cincane hampir selalu masuk makanan wajib ketika berkunjung ke Samarinda. Walaupun sekarang sudah jarang ditemukan, kuliner yang satu ini masih jadi menu andalan kebanggaan warga Samarinda.
Ciri khasnya bisa dilihat dari warna merah menggoda. Warna ini bukan dari pewarna buatan, melainkan hasil racikan cabai merah dan rempah yang melimpah. Rasanya pun kuat, ada perpaduan gurih, pedas, dan sedikit manis dengan aroma rempah yang khas. Ditambah lagi, penggunaan ayam kampung membuat tekstur sajian lebih kenyal, tapi tetap empuk karena dimasak dalam waktu lama.
Detikers tidak perlu jauh-jauh ke Samarinda untuk mencicipi hidangan ini. Dengan bahan yang sederhana dan teknik masak yang pas, ayam cincane bisa jadi lauk yang bisa detikers sendiri di rumah. Berikut detikKalimantan berikan resep ayam cincane khas Samarinda, dikutip dari buku Kumpulan Resep Tradisional dari Sabang sampai Merauke.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Resep Ayam Cincane Khas Kalimantan Timur
Bahan
- 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian
- 3 sendok makan minyak
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 2 sendok makan gula merah
- 1 sendok teh garam
- 500 ml santan kental
Bumbu yang dihaluskan
- 12 buah cabai merah
- 6 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh terasi
Cara Membuat
- Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum dan matang
- Masukkan potongan ayam dan masak hingga berubah warna
- Tambahkan gula merah dan garam, lalu tuangkan santan kental
- Masak ayam dengan api sedang hingga santan menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam
- Pindahkan ayam ke dalam wadah tahan panas, lalu panggang di oven dengan suhu 200 derajat Celsius selama kurang lebih 30 menit hingga bagian luar sedikit kering dan harum
- Angkat, lalu sajikan selagi hangat
Resep ini bisa dihidangkan untuk sekitar 6 porsi.
Kelezatan ayam cincane terletak dari penggunaan rempah yang tidak pelit. Jahe dan lengkuas membantu menghilangkan bau amis sekaligus memberi sensasi hangat ketika potongan ayam bersama bumbunya masuk ke mulut.
Terasi menambah rasa dan aroma yang umami, sementara santan membuat teksturnya lebih lembut dan rasa yang gurih. Teknik memasaknya juga jadi kunci. Ayam tidak langsung dibakar, tetapi diungkep terlebih dahulu hingga bumbu benar-benar meresap.
Tips Supaya Ayam Cincane Makin Lezat
Supaya hasil masakan detikerslebih maksimal, berikut ini beberapa tips yang bisa dicoba:
- Gunakan ayam kampung karena teksturnya lebih kenyal dan tidak mudah hancur saat dimasak lama
- Jangan ragu menggunakan bumbu yang banyak, karena memang ciri khas masakan ini ada pada kekuatan aroma rempahnya
- Sebelum dimasak, detikers juga bisa memarinasi ayam dengan bumbu selama beberapa waktu agar rasanya lebih meresap
- Saat penyajian, ayam cincane akan semakin nikmat jika disantap dengan nasi hangat, bahkan lebih istimewa lagi jika dipadukan dengan nasi kuning khas Kalimantan
- Sebagai pelengkap, tambahkan tumisan kentang balado, taburan bawang goreng, dan sambal bawang
Itu dia resep ayam cincane khas Samarinda yang patut detikers buat sendiri. Semoga berhasil dan selamat menikmati!
(des/des)
