.webp)
Bukan orang Kalimantan namanya, kalau tak bisa menyulap hasil alam yang sederhana jadi hidangan luar biasa. Orang di kampung Kalimantan terbiasa mengolah mulai dari binatang di hutan dan kebun sampai tumbuhan liar.
Salah satunya masakan rumahan, sayur Kalumpe. Bahan utamanya dari daun singkong yang mudah ditemui di tanah Borneo. Dikenal juga dengan nama Karuang, kalumpe terbuat dari daun singkong yang ditumbuk halus lalu dimasak dengan kuah kental berbumbu.
Tambahan terong, kacang tanah, dan ikan teri membuat hidangan ini semakin kaya rasa. Cocok disantap bersama nasi hangat dan sambal terasi.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Mengenal Kalumpe
 Kalumpe. (MMC Pemprov Kalteng) |
Jika detikers kerap menonton kreator konten asal Kalimantan seperti Norlela, Dewi Panda, dan Maisarah Muhaidin, mungkin sudah sering melihat sayur daun singkong menjadi pendamping lauk pauk.
Kalumpe adalah makanan khas Dayak, Kalimantan Tengah. Makanan ini berbahan dasar daun singkong yang ditumbuk halus menggunakan lesung, ditambah terung pipit dan dimasak ke dalam air, santan dan rempah-rempah.
Kalumpe diolah dengan cara menumbuk daun singkong hingga halus yang dicampur dengan terong kecil atau terong pipit, ditambah dengan bumbu bawang merah, bawang putih, serai, dan lengkuas yang sudah dihaluskan.
Makanan ini cocok disajikan dengan sambal terasi dan ikan asin, biasanya disajikan bersama nasi hangat dan lauk pendamping seperti ikan atau daging. Kalumpe dimasak dengan terong pipit, menghasilkan rasa dan tekstur yang unik.
Kalumpe/karuang yaitu sayuran yang terbuat dari daun singkong yang telah ditumbuk hingga halus. Istilah Kalumpe digunakan dalam bahasa Dayak Maanyan, sedangkan Karuang digunakan dalam bahasa Dayak Ngaju.
Hidangan ini sering disajikan dalam berbagai acara adat dan menjadi bagian penting dari budaya kuliner Dayak. Kalumpe menjadi makanan khas Dayak, tapi banyak yang mengenal makanan ini populer dari Desa Wisata Pisak, Kalimantan Barat.
Resep Membuat Kalumpe
 Kalumpe. (Laman Kemenpar) |
Lauk-pauk nabati khas Dayak terdiri dari berkuah dan tidak berkuah. Untuk lauk-pauk nabati yang dimasak dengan kuah, ada yang berkuah santan dan lauk-pauk berkuah bening.
Ada banyak ragam lauk-pauk nabati berkuah santan, seperti gosok dawen jawau, juhu riap rapai, sanga kulat kritip, sayur daun pucuk singkong, hingga kalumpe pun termasuk di antaranya.
Kalau kamu jadi rindu masakan rumah dan ingin mencoba membuat kalumpe sendiri, berikut resepnya dirangkum dari cookpad Hayati MS @mamabirru dan buku Seri Ensiklopedia untuk Anak Indonesia:
Bahan:
1 ikat daun singkong
Terong pipit secukupnya
65 ml santan
500 ml air
1/2 sdm gula pasir
Garam dan penyedap
2 sdm minyak goreng
Bahan Bumbu Kasar:
2 lembar daun salam
1 batang sereh geprek
1 ruas lengkuas geprek
Bahan Bumbu Halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabe rawit merah
5 buah cabe merah keriting
2 butir kemiri sangrai
1 ruas kunyit bakar
Pelengkap:
Kacang tanah goreng
Teri
Terasi
Cara Membuat:
- Petiki daun singkong lalu cuci bersih. Potong terong pipit sesuai selera.
- Didihkan air, lalu rebus daun singkong selama 2 menit. Angkat, rendam di air es. Setelah dingin, tumbuk. Sisihkan.
- Haluskan bumbu halus dan bumbu kasar. Tumis campur keduanya hingga matang. Tambahkan garam, gula pasir dan penyedap. Beri air, masak hingga air mendidih.
- Tambahkan santan, aduk rata. Masukkan daun singkong yang sudah ditumbuk dan terong. Aduk rata kembali. Cek rasa.
- Sajikan Kalumpe (Karuang) dengan taburan kacang goreng dan teri. Tambahkan terasi jika ingin.
Nah, itulah tadi pengertian dan resep kalumpe. Selamat mencoba!
Sumber:
1. Laman Kementerian Pariwisata
2. Laman Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kalimantan Tengah
3. Buku Ensiklopedia Kesukuan di Indonesia oleh Alfiandra dan Mariyani
4. Buku Ragam Lauk-Pauk Kalimantan dan Sulawesi oleh Murdijati-Gardjito
5. Buku Seri Ensiklopedia untuk Anak Indonesia: Indahnya Pulau Kalimantan oleh Slamet Riyanto dan Siti Afifatun
(aau/aau)
