Cara Membuat Kuah Pempek dengan Asam Jawa yang Enak dan Simpel

Pempek dikenal sebagai salah satu kuliner khas Palembang yang memiliki penggemar lintas daerah. Makanan berbahan dasar adonan tepung dan ikan ini tak hanya mengenyangkan, tetapi juga mudah dikreasikan menjadi berbagai bentuk dan isian. Dari satu adonan dasar yang sama, pempek bisa berubah rupa mengikuti kreativitas pembuatnya.

Dikutip dari buku 40 Variasi Resep Pempek, Otak-otak, Siomay, dan Batagor karya Dina Novita, pempek memiliki banyak varian yang populer di masyarakat. Mulai dari pempek kapal selam, lenjer, keriting, pistel, pempek tahu, pempek panggang, lenggang, adaan, pempek kulit, hingga pempek tanpa ikan. Meski tampilan dan isiannya beragam, seluruh jenis pempek tersebut berasal dari adonan yang sama, dengan perbedaan pada tambahan bahan, teknik pengolahan, dan bentuk penyajiannya.

Namun, pempek rasanya belum akan benar-benar lengkap tanpa kehadiran cuko. Dikutip dari buku Membuat Pempek dan Siomay karya Kirana Wijaya, cuko merupakan kuah khas pendamping pempek yang memiliki ciri warna pekat, tekstur kental, serta perpaduan rasa asam, manis, dan pedas yang seimbang. Cuko yang baik bahkan dapat disimpan selama beberapa hari dalam wadah tertutup tanpa mengurangi cita rasanya.

Sementara itu, mengacu pada buku Nasi Goreng dan Masakan Sepinggan Lengkap karya Murdijati dan Gardjito, pempek yang telah digoreng umumnya disajikan dengan cuko yang dituangkan cukup banyak hingga menyerupai hidangan berkuah. Meski begitu, ada pula penikmat pempek yang memilih cara mencocol atau mencelupkan pempek langsung ke dalam cuko. Irisan mentimun berbentuk dadu kecil hampir selalu menjadi pelengkap, bahkan mi kuning basah kerap ditambahkan, sebagaimana penyajian pempek khas Palembang.

Salah satu kunci kelezatan cuko pempek terletak pada rasa asamnya. Rasa asam ini bisa berasal dari cairan cuka maupun asam jawa. Namun, untuk menghasilkan kuah cuko yang lebih segar dan seimbang, penggunaan asam jawa sering kali menjadi pilihan. Asam jawa yang digunakan sebaiknya berkualitas baik, tidak berbau tengik, agar cita rasa cuko tetap bersih dan nikmat saat disantap.

Bagi detikers yang ingin mencoba membuat kuah pempek dengan asam jawa yang enak dan simple di rumah, berikut informasi lengkap seputar bumbu cuko serta beberapa resep kuah pempek yang bisa disesuaikan dengan selera.

Mengenal Bahan Utama Cuko Pempek

Sebelum masuk ke resep kuah cuko pempek, ada baiknya kenalan dulu dengan bahan-bahan utamanya. Dikutip dari buku Pempek dan Siomay Istimewa karya Tetty Yuliawati, kualitas cuko sangat ditentukan oleh pemilihan bumbu yang tepat. Setiap bahan punya peran penting dalam membentuk rasa asam, manis, pedas, dan gurih yang khas.

1. Gula Aren

Untuk membuat cuko pempek, gula aren menjadi sumber rasa manis sekaligus warna pekat pada kuah. Pilih gula aren yang berwarna kehitaman dengan tekstur masih tegar dan tidak berair. Gula aren berkualitas baik biasanya tidak berbau tengik dan mudah larut saat dimasak, sehingga rasa manisnya lebih bersih dan tidak pahit.

2. Asam Jawa

Ciri khas utama cuko pempek adalah rasa asamnya. Rasa asam ini bisa berasal dari cairan cuka maupun asam jawa. Namun, untuk mendapatkan cita rasa cuko yang lebih segar dan alami, penggunaan asam jawa sangat dianjurkan. Pastikan memilih asam jawa yang berkualitas, tidak berbau tengik, agar kuah cuko terasa seimbang dan tidak langu.

3. Cabai Rawit

Sensasi pedas pada cuko pempek berasal dari cabai rawit. Untuk rasa pedas yang lebih kuat dan menggigit, sebaiknya gunakan cabai rawit merah yang sudah matang. Pilih cabai yang segar dan tidak layu supaya rasa pedasnya maksimal dan warna cuko tampak lebih menggoda.

4. Bawang Putih

Selain menjadi bumbu utama pempek, bawang putih juga berperan penting dalam pembuatan cuko. Untuk cuko, bawang putih sebaiknya digunakan dalam kondisi belum dikupas karena aromanya lebih tajam. Bawang putih bisa dihaluskan menggunakan blender atau food processor agar teksturnya lebih halus dan mudah tercampur dalam kuah.

5. Ebi

Ebi atau udang kering kerap ditambahkan untuk memperkaya rasa cuko agar lebih gurih dan beraroma khas. Saat membeli ebi, pilih yang berkualitas baik dengan warna tidak terlalu oranye menyala. Selain dicampurkan langsung ke dalam kuah, ebi juga sering digunakan dalam bentuk bubuk agar rasa gurihnya lebih merata.

Untuk membuat ebi bubuk sendiri di rumah, caranya cukup mudah. Cuci ebi dengan air panas, lalu tiriskan hingga bersih. Setelah itu, sangrai ebi menggunakan wajan anti lengket hingga benar-benar kering dan harum. Jika sudah dingin, haluskan ebi menggunakan blender atau food processor sampai menjadi bubuk halus. Ebi bubuk siap digunakan sebagai pelengkap cuko pempek agar rasanya makin mantap.

Daftar 4 Resep Cuko Pempek

Cuko pempek pada dasarnya dibuat dari campuran gula kelapa atau gula aren, asam jawa, cuka, bawang putih, dan air. Mengacu pada buku Nasi Goreng dan Masakan Sepinggan Lengkap karya Murdijati dan Gardjito, pada beberapa resep tradisional, kuah cuko juga ditambahkan rebusan kepala ikan untuk memperkuat cita rasa, meski tidak semua pembuat pempek menggunakannya.

Cuko pempek khas Palembang bahkan kerap dilengkapi lobak parut, ebi, serta tongcai bumbu dari lobak asin yang memberikan rasa gurih khas. Umumnya, cuko tersedia dalam dua pilihan rasa, manis dan pedas, dan disarankan dibuat sehari sebelumnya agar rasanya lebih tajam dan menyatu.

Buat detikers yang ingin mencoba membuat kuah pempek sendiri di rumah, berikut beberapa resep cuko pempek dari berbagai sumber yang bisa disesuaikan dengan selera.

1. Resep Cuko Pempek Klasik

Berikut resep cuko pempek klasik dikutip dari buku 40 Variasi Resep Pempek, Otak-otak, Siomay, dan Batagor karya Dina Novita.

Bahan:

• 250 gram gula merah, sisir halus
• 50 gram gula pasir
• 30 gram asam jawa, rendam dalam 100 ml air hangat, remas dan saring
• 650 ml air
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm tongcai, cuci bersih dan tiriskan
• 1 sdt garam
• 2 sdt cuka

Cara Membuat:

1. Rebus gula merah, air asam jawa, dan air hingga mendidih. Saring dan buang ampasnya.
2. Masukkan bawang putih, garam, dan tongcai ke dalam kuah.
3. Masak kembali hingga mendidih, lalu angkat dan biarkan dingin.
4. Tambahkan cuka, aduk rata. Cuko siap digunakan.

2. Resep Cuko Pempek Udang Kering

Berikut resep cuko pempek udang kering dikutip dari buku Resep Masakan Pilihan Keluarga karya Rih Lasmiatik.

Bahan:

• 300 gram gula merah
• 100 gram asam jawa
• 1 liter air
• 100 gram udang kering (ebi), rendam air panas lalu haluskan
• 15 siung bawang putih, haluskan
• 5 sdm tongcai
• 5 buah cabai rawit merah, rebus dan haluskan
• 2 sdm cuka
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus gula merah dan asam jawa dengan sedikit air hingga larut. Dinginkan, lalu saring.
2. Campurkan air, larutan gula, ebi, bawang putih, tongcai, cabai rawit, dan garam. Masak dengan api sedang hingga mendidih dan matang.
3. Angkat, tambahkan cuka, aduk rata. Sajikan bersama pempek dan pelengkapnya.

3. Resep Cuko Pempek Asam Kawak

Berikut resep cuko pempek asam kawak dikutip dari buku Membuat Pempek dan Siomay karya Kirana Wijaya.

Bahan:

• 350 gram gula merah, pilih yang berwarna coklat tua
• 650 ml air
• 3 sdm asam kawak (asam jawa berwarna kehitaman)
• 2 sdm lobak, parut

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang putih (dengan kulit)
• 15 buah cabai rawit merah
• 3 sdm ebi, seduh air panas
• 1 sdm tongcai
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Masak gula merah, air, dan asam kawak dengan api kecil hingga mendidih dan asam hancur. Angkat dan saring, lalu didihkan kembali.
2. Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan air gula. Masak hingga harum.
3. Tambahkan lobak parut, aduk rata, lalu didihkan sekali lagi. Angkat dan dinginkan.

4. Resep Cuko Pempek Sederhana

Berikut resep cuko pempek sederhana dikutip dari buku 668 Resep Masakan Nusantara dari 33 Provinsi karya Yulia dan Astuti Utomo.

Bahan:

• 250 gram gula aren, iris halus
• 100 gram asam jawa, larutkan dengan air panas
• 2 sdm kecap manis
• 750 ml air

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 6 buah cabai rawit merah
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Campurkan semua bahan dan bumbu halus dalam panci.
2. Rebus hingga mendidih dan matang. Angkat, sajikan sebagai kuah pempek.

Itulah tadi beberapa pilihan resep cuko pempek dengan cita rasa yang beragam, mulai dari yang manis, asam segar, hingga pedas. Dengan bahan yang relatif mudah didapat dan langkah pembuatan yang cukup sederhana, detikers bisa menyesuaikan cara membuat kuah pempek sesuai selera di rumah. Selamat mencoba!

Artikel ini ditulis oleh Angely Rahma, peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di detikcom.

Video Presiden Korsel Pertimbangkan Patuhi Surat Penangkapan Netanyahu

Video Presiden Korsel Pertimbangkan Patuhi Surat Penangkapan Netanyahu