.webp)
Terasa ganjil jika peringatan Cap Go Meh tidak dilengkapi sajian Lontong Cap Go Meh. Makanan ini sudah ada di meja perayaan hari ke-15 setelah Tahun Baru Imlek itu sejak abad ke-14.
Meski hanya bernama 'lontong', hidangan khas ini berisi ragam lauk dan rempah yang memadukan budaya Tionghoa dan Jawa. Umumnya isiannya terdiri dari lontong, opor ayam, sayur lodeh, sambal goreng ati, telur pindang, koya dan pelengkap lainnya.
Penyajiannya pun terbilang unik. Sebab satu porsi harus dihidangkan dengan piring yang penuh, lauk dan kuah harus menjulang tinggi dan melimpah. Hal ini menjadi simbol keberkahan dan kemakmuran.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Sejarah Lontong Cap Go Meh
Lontong Cap Go Meh memiliki asal usul yang beragam. Salah satu yang paling sering disebut adalah sajian ini bermula dari kisah imigran Tionghoa yang datang ke Indonesia. Kala itu abad ke-14, para imigran tidak diperbolehkan membawa perempuan dari tanah asalnya sehingga mereka menikah dengan perempuan Jawa setempat.
Setelah lama menetap di pulau Jawa, para imigran Tionghoa itu mulai terbiasa dengan masakan tradisional istri mereka. Akhirnya terciptalah asimilasi dua budaya. Sejak saat itu, setiap perayaan Tahun Baru Imlek maupun Cap Go Meh, hidangan tradisional yuánxiāo (元宵) atau bola-bola nasi digantikan dengan lontong yang identik dengan masakan Jawa.
Dari situlah lahir hidangan Lontong Cap Go Meh. Tiap lauk yang disajikan dalam masakan ini memiliki filosofi yang melambangkan keberuntungan. Bentuk lontong yang panjang dipercaya melambangkan panjang umur. Telur pindang melambangkan rezeki, sedangkan kuah santan kunyit melambangkan emas sebagai simbol kekayaan.
Asal Usul Penamaan Lontong Cap Go Meh
Ternyata penamaan Lontong Cap Go Meh awalnya bukan karena bahan utamanya lontong. Ada cerita menarik di baliknya. Melansir dari laman Wonderful Indonesia, kisah ini bermula ketika Sam Po Kong atau Laksamana Zheng He pertama kali menginjakan kaki di Semarang, Jawa Tengah. Di sana, ia mengumumkan akan mengadakan lomba memasak sup terbaik dalam rangka perayaan Cap Go Meh.
Seorang kepala kampung atau yang dikenal dengan sebutan Datuk mendengar tantangan tersebut sehari sebelum perlombaan dimulai. Ia tetap tertarik mengikuti meskipun waktunya sangat terbatas.
Akhirnya, Datuk memasak dengan bahan apa adanya dan menciptakan sup versinya sendiri. Ia bersaing dengan banyak peserta yang berasal dari berbagai daerah dengan resep andalan masing-masing.
Saat pemenang hendak dibacakan, Sam Po Kong meminta salah satu prajuritnya untuk mencatat hidangan Datuk sebagai 'Luang Tang Shiwu Ming' yang berarti sup dengan banyak jenis bahan ini berada di peringkat ke-15. Namun prajurit tersebut berdialek Hokkien, sehingga pelafalannya sedikit berbeda dan terdengar menjadi 'Luan Dang Cap Go Mia' saat diumumkan dengan lantang.
Datuk dan peserta lainnya kemudian mengira bahwa Sam Po Kong menamai sup tersebut sebagai 'Lontong Cap Go Meh' karena memang hidangan itu mengandung lontong sebagai bahan utamanya. Sejak saat itu, nama tersebut dikenal hingga saat ini.
Resep Lontong Cap Go Meh
Satu porsi Lontong Cap Go Meh berisi lauk pauk yang beraneka ragam. Tak heran jika resepnya cukup panjang karena setiap lauk memiliki cara olah tersendiri. Racikan Lontong Cap Go Meh yang lengkap terdiri dari:
- Lontong
- Opor Ayam
- Sayur Lodeh
- Daging Bumbu Abing
- Sambal Goreng Hati
- Telur Pindang
- Serundeng
- Bubuk Kedelai atau Koya
- Kerupuk Udang
Berikut resep 5 lauk utama Lontong Cap Go Meh. Nantinya, aneka lauk ini dijadikan satu dalam piring, dilengkapi dengan lontong, bubuk kedelai atau koya, serta serundeng.
Resep Sayur Lodeh Labu Siam
Sayur lodeh merupakan sayur utama dalam sajian Lontong Cap Go Meh. Tekstur labu siam yang renyah dipadukan dengan terong dan kacang panjang.
Bahan-bahan:
- 1 buah labu siam
- 2 buah terong ungu/hijau
- 5 helai kacang panjang, potong 3 cm
- 10 buah putren/jagung muda, iris kasar
- 50 g daun melinjo muda
- 1 liter santan segar
- 250 ml santan kental
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
Bumbu:
- 6 butir bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 2 buah cabe merah, iris serong
- 2 buah cabe hijau, iris serong
- 1 potong terasi bakar
- 2 sdt garam
- 1 sdm kaldu jamur
Cara Membuat:
- Kupas labu siam, potong dadu 1 cm.
- Potong-potong terung, jangan dikupas kulitnya.
- Didihkan santan segar dalam panci.
- Masukkan bahan bumbu( bawang merah, bawang putih, terasi, garam, kaldu jamur dan lengkuas serta daun salam.
- Didihkan dengan api kecil.
- Masukkan cabe merah, cabe hijau, kacang panjang, labu siam, rebus hingga hampir empuk.
- Tambahkan terong, putren, dan daun melinjo.
- Tuangkan santan kental. Masak hingga seluruhnya lunak lalu angkat.
Resep Sambal Goreng Ati
Rasa pedas dari Lontong Cap Go Meh didominasi dari Sambal Goreng Ati. Hati ayam atau hati sapi dimasak dengan bumbu cabai yang pedas gurih.
Bahan-bahan:
- 500 g hati ayam/sapi
- Minyak goreng
- 10 buah petai, kupas
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 lembar daun salam
Haluskan:
- 6 buah cabai merah besar, rebus
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- ½ sdt terasi goreng
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
Cara Membuat:
- Potong-potong hati ukuran dadu kecil.
- Panaskan minyak dalam wajan, goreng hati hingga agak kering.
- Angkat dan tiriskan.
- Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus.
- Aduk hingga matang dan wangi.
- Tambahkan cabai iris, aduk hingga layu.
- Masukkan lengkuas, daun salam dan daun jeruk, aduk hingga layu.
- Masukkan hati goreng dan petai, aduk terus hingga mendidih dan bumbu meresap.
- Angkat dan sajikan hangat.
Resep Opor Ayam
Opor Ayam menambahkan kesan tradisional dalam sajian Lontong Cap Go Meh. Ayam berbalut santan segar dan dibumbui dengan rempah-rempah yang nikmat.
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 3 sdm minyak sayur
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 liter santan segar
- 500 ml santan kental segar
- 5 buah belimbing sayur, belah dua
Bumbu, haluskan:
- 3 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm kencur
- 1 cm jahe
- 1/2 sdt jintan
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm garam
Cara Membuat:
- Potong-potong ayam menjadi 8 bagian. Cuci bersih dan tiriskan.
- Masak 1 liter santan dalam panci hingga mendidih.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat. Tuangkan ke dalam panci berisi santan.
- Tambahkan daun salam, lengkuas, daun jeruk, serai dan potongan ayam. Kecilkan api dan masak hingga ayam hampir lunak.
- Tuangi santan kental dan masukkan belimbing sayur.
- Masak hingga daging ayam empuk dan kuah susut.
- Angkat dan sajikan hangat.
Resep Daging Bumbu Abing
Sajian ini jadi lauk kedua setelah opor ayam. Bumbunya mirip empal tetapi dimasak dengan santan dan kelapa parut sehingga rasanya gurih manis dan enak.
Bahan-bahan:
- 500 g daging has dalam/luar sapi, iris melintang serat
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 750 ml santan sedang
- 2 sdm air asam Jawa
- 150 g kelapa sedang kupas, parut, sangrai, tumbuk
- 3 sdm minyak sayur
Bumbu:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt merica butiran
- ½ sdt jintan
- 1 cm jahe
- 50 g gula aren/gula Jawa
- 2 sdt garam
Cara Membuat:
- Giling halus semua bahan bumbu.
- Didihkan santan bersama Bumbu Halus, daun salam, lengkuas dan air asam Jawa.
- Masukkan irisan daging. Masak dengan api sedang hingga kuah mengental dan daging empuk.
- Tambahkan kelapa sangrai tumbuk.
- Aduk-aduk dan masak hingga agak kering.
- Angkat dan sajikan.
Resep Telur Pindang
Telur rebus dengan daun jambu dan kulit bawang ini warnanya jadi kecokelatan dan aromanya harum. Cocok dimakan dengan sayur lodeh, opor ayam, dan lauk lainnya.
Bahan-bahan:
- 10 butir telur ayam
- 15 lembar daun jambu kelutuk
- 25 g kulit bawang merah
- 2 siung bawang putih, cincang
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 sdt garam
Cara Membuat:
- Taruh telur dan semua bahan dalam panci.
- Tuangi air hingga terendam.
- Rebus dengan api kecil hingga telur matang dan kulitnya kecokelatan.
- Jika airnya berkurang tambahkan air panas. Rebus selama 2 jam.
- Angkat, tiriskan telur dan dinginkan.
- Kupas dan belah telur saat akan disajikan.
Itulah beberapa resep lauk utama dalam sajian Lontong Cap Go Meh. Hidangkan selagi hangat dan nikmati bersama keluarga dan rekan terdekat. Selamat mencoba!
(ihc/dpe)
