.webp)
Daftar Isi
Ada banyak makanan tradisional dengan bumbu khas Ponorogo yang bisa menjadi ide olahan daging sapi. Apalagi saat ini masih dalam momen Lebaran Kurban.
Makanan lokal khas Ponorogo ini menggunakan bahan utama daging sapi. Daging sapi bisa diolah dengan resep khas Kota Reog seperti sate, rawon, hingga pindang.
Resep Olahan Daging Sapi Khas Ponorogo
Ada tiga resep olahan daging sapi khas Ponorogo yang bisa dicoba untuk mengolah daging sapi kurban. Berikut tiga resep olahan daging sapi khas Ponorogo.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
1. Sate Ponorogo
Bahan-bahan
- Daging sapi has luar
- Minyak goreng
- Daun pepaya
- Kecap manis
- Tusuk sate
Bumbu Halus
ADVERTISEMENT
- Bawang merah
- Bawang putih
- Ketumbar
- Jintan
- Garam
Bahan Sambal Sate
- 60 gram kacang tanah kupas
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabe rawit
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- 1 butir kemiri
- 1 batang sereh
- 1 lembar daun jeruk
- 1/2 buah jeruk limau
- 1/2 buah gula merah
- 100 ml minyak goreng
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
Cara Membuat Sate Ponorogo
- Potong dadu daging sapi dadu.
- Lalu bungkus dengan daun pepaya yang diremas selama 30 menit supaya daging empuk.
- Setelah itu campurkan bumbu halus dengan kecap manis dan minyak goreng.
- Lumuri daging dengan campuran bahan tersebut.
- Kemudian diamkan selama 1 jam supaya bumbu meresap.
- Jika dirasa sudah meresap, tusuk daging pada tusuk sate.
- Bakar sate hingga matang.
- Sajikan hidangan dengan acar timun, mentega, dan kecap manis.
Cara Membuat Bumbu Sate Ponorogo
- Siapkan minyak panas, lalu goreng kacang sampai berwarna kecoklatan, sambil diaduk.
- Jika sudah matang secara merata, tiriskan.
- Gunakan minyak bekas goreng kacang untuk menggoreng bawang putih, cabai rawit, dan kemiri.
- Goreng setengah matang bumbu tersebut lalu tiriskan.
- Haluskan kacang goreng, bawang putih, cabai rawit, dan kemiri.
- Rebus air dan masukkan sereh, lengkuas, jahe, daun jeruk, jeruk limau yang telah dibelah, lalu tunggu hingga mendidih.
- Masukkan bumbu kacang yang telah dihaluskan, aduk terus supaya tidak gosong bagian bawahnya.
- Masukkan gula merah, garam, aduk terus. Masak dengan api sedang.
- Jika minyak dari kacang keluar saat dimasak berarti sudah matang.
- Aduk terus supaya tidak menggumpal, lalu tiriskan.
- Bumbu sate sudah jadi.
2. Rawon Ponorogo
Bahan-bahan
- 250 gram daging sapi top side
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 800 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm kaldu jamur
- 3 sdm minyak goreng
Bahan Bumbu Halus
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah kluwek
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten
Bahan Pelengkap
- Tauge secukupnya
- Jeruk nipis secukupnya
- Daun seledri secukupnya
- Sambal secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
Cara Membuat Rawon Ponorogo
- Potong dadu daging sapi, lalu masukkan ke dalam panci berisi air mendidih sebanyak 400 ml.
- Masukkan batang serai, daun jeruk, dan daun salam.
- Rebus selama 5-8 menit,
- Buang rebusan air tersebut, kemudian ganti dengan air baru sebanyak 400 ml.
- Haluskan semua bahan bumbu halus, selanjutnya tumis hingga wangi dan tidak langu.
- Masukkan bumbu tumis ke kuah daging, bumbui dengan garam, kaldu jamur, dan gula pasir.
- Rebus sampai daging empuk dan bumbu meresap, lalu koreksi rasa.
- Sajikan rawon dengan bahan pelengkap, hidangan siap untuk disantap.
3. Pindang Daging Sapi Khas Ponorogo
Bahan-bahan
- 500 gram daging sapi
- 100 gram daun melinjo muda
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang sereh
- 2 ruas jari lengkuas (digeprek)
- 1 ruas jahe (digeprek)
- 500 ml santan encer
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- Minyak goreng
Bumbu Halus
- 12 butir bawang merah
- 8 butir bawang putih
- 1 sdm ketumbar (sangrai)
- 1 sdt merica (sangrai)
- 1/2 sdt jinten (sangrai)
- 1 ruas jari kencur
- 5 butir kluwek
Bahan Pelengkap
- Sambal
- Kerupuk
Cara Membuat Pindang Daging Sapi Khas Ponorogo
- Sangrai ketumbar, jinten, dan lada dengan api kecil.
- Jika bumbu sudah berubah warna, angkat sisihkan.
- Masukkan bahan bumbu halus ke dalam chopper, lalu haluskan sampai bumbu halus.
- Potong-potong daging, rebus sampai empuk dan biarkan api kecil tetap menyala.
- Siapkan daun melinjo, panaskan ke air. Masak hingga matang, lalu tiriskan.
- Siapkan wajan anti lengket, panaskan minyak.
- Masukkan bumbu halus, lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk, dan sereh. Tumis bumbu hingga wangi.
- Masukan bumbu yang telah ditumis ke rebusan daging.
- Tambahkan air dan santan secukupnya.
- Masak sampai mendidih, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
- Jika sudah mengoreksi rasa, angkat hidangan dan sajikan.
Artikel ini ditulis oleh Najza Namira Putri, peserta Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.
(irb/fat)
