Sate Klopo Gurih Khas Surabaya, Begini Sejarah hingga Cara Membuatnya

Sate menjadi salah satu makanan di Indonesia yang memiliki banyak variasi. Hampir seluruh daerah di nusantara punya kreasinya masing-masing. Tak terkecuali, Kota Surabaya yang mempunyai kuliner khas sate klopo nan gurih.

Secara umum, sate merupakan penganan berbahan dasar daging yang ditata menggunakan tusukan bambu dan dilumuri bumbu bakaran. Kemudian, kuliner lezat yang menjadi favorit wisatawan hingga ke mancanegara ini dibakar di atas arang panas hingga matang.

Muncul berbagai varian sate karena proses penyajian yang berbeda-beda. Tapi umumnya, sate hanya dibaluri bumbu kacang yang gurih dan kecap manis. Beberapa sate yang terkenal dan sering diburu saat ingin mengisi perut, antara lain sate klathak, sate Ponorogo, sate Ambal, sate Padang, sate lilit, dan sate klopo.

Mendengar istilah sate klopo, rupanya sajian satu ini warisan kuliner lokal asli Surabaya. Nama tersebut diambil karena sate ini dibakar dengan bumbu yang dicampur parutan klopo atau dalam bahasa Indonesia berarti kelapa.

Kelapa parut dinilai bisa menambah rasa gurih dalam sate klopo. Sate yang dibakar pun menjadi tidak mudah gosong. Beberapa pedagang juga menyajikan sate ini bersama kelapa parut sangrai atau srundeng yang ditaburkan di atasnya.

Sajian ini bisa dibuat dengan daging sapi maupun ayam. Ditambah potongan bawang merah dan cabai, rasa gurih, asin, manis, dan pedas dari sate klopo terasa klop memanjakan lidah siapapun yang mencobanya.

Sejarah Sate Klopo, Siapa Penemunya?

Rupanya sate ini adalah buatan orang asli Madura. Pada masa awal kemerdekaan, sate ini dijual dengan cara dipikul berkeliling menjajaki berbagai kampung yang ada di Kota Pahlawan.

Setelah beberapa tahun berselang, sate ini tak lagi dijajakan dengan berkeliling. Pedagang pertama makanan ini menyewa tempat di seberang jalan sekitar Jalan Wali Kota Mustajab.

Kisah ini dituturkan Asih Soedarmi, menantu pedagang pertama sate klopo di Surabaya. Warung sate yang sudah ada lebih dari 50 tahun ini diberi nama Warung Sate Klopo Ondomohen.

Cerita Asih sebagai pewaris sate klopo dimulai pada 1970-an ketika dirinya menikah. Kala itu, warung kecil Ondomohen sudah memiliki cukup banyak pelanggan.

Namun, pada awal dirinya mengarungi bahtera rumah tangga, Asih belum terlibat di warung. Kemudian saat anaknya menginjak kelas 3 SD, Asih mulai membantu usaha sate klopo mertuanya. Sampai-sampai, ia tak lagi meminta uang pada suaminya karena uang dari hasil kerjanya bisa mencukupi kebutuhannya sendiri.

Karena kerja Asih dinilai baik, sang mertua membagikan resep dan kepemilikan warung sate klopo tersebut. Selepas mertuanya meninggal dunia, Asih meneruskan usaha ini hingga sekarang.

Sebagai pelopor sate klopo di Surabaya, Warung Sate Klopo Ondomohen menjadi legenda dan selalu ramai pembeli. Pengunjung datang silih berganti seolah tak ada habisnya. Wisatawan, pekerja kantoran, hingga para pejabat pun banyak datang kemari untuk mencicipi sate klopo yang autentik.

Cara Membuat Sate Klopo Sendiri di Rumah

Jika tak sempat ke Surabaya untuk mencicipi lezatnya sate klopo dari tempat asalnya, sebenarnya makanan ini bisa dibuat sendiri di rumah. Bahan yang dibutuhkan pun mudah didapatkan. Berikut resep dan cara membuat sate klopo khas Surabaya.

1. Sate Klopo Daging Sapi

Bahan

• 500 gram daging sapi, potong dadu kecil
• 100 gram kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
• 1 butir telur ayam

Bumbu Halus

• 1 ruas jari kunyit
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sendok teh irisan bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• 1,5 sendok teh garam
• 2 sendok makan gula pasir

Bahan Saus Kecap

• 5 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan cabai rawit yang diiris tipis
• 1 sendok makan cabai merah diiris kasar
• 1 sendok makan petis udang
• 2 sendok makan air matang

Bahan Pelengkap

• Acar dari timun dan wortel
• Lontong
• Bawang goreng

Cara Membuat

• Haluskan semua bumbu halus.
• Campur bumbu halus dengan kelapa parut dan telur ayam.
• Masukkan daging sapi ke dalam bumbu yang sudah dicampur, aduk dan pijat hingga daging terlumuri sempurna.
• Tusuk daging satu per satu ke tusuk sate sebanyak empat potong atau menyesuaikan selera.
• Bakar sate di atas arang yang membara, bolak balik hingga matang.
• Sate klopo daging sapi siap dihidangan bersama bahan pelengkap.

2. Sate Klopo Daging Ayam

Bahan

• 500 gram ayam fillet
• ½ butir kelapa setengah tua, parut
• ½ sendok teh kecap asin
• Secukupnya kecap manis

Bumbu Halus

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 1 buah cabai merah keriting atau sesuai selera, buang bijinya
• ½ sendok teh ketumbar bubuk
• ¼ sendok teh garam atau sesuai selera
• ½ sendok teh kaldu bubuk

Bahan Pelengkap

• Irisan cabe
• Bawang merah
• Sambal kacang

Cara Membuat

• Haluskan semua bumbu halus.
• Campur bumbu halus dengan kelapa parut. Sisakan sedikit kelapa parut untuk membuat serundeng.
• Masukkan daging ayam ke dalam bumbu yang sudah dicampur, aduk dan pijat hingga daging terlumuri sempurna.
• Tusuk daging satu per satu ke tusuk sate sebanyak lima potong atau menyesuaikan selera.
• Bakar sate di atas arang yang membara, bolak balik hingga matang.
• Panaskan wajan, sangrai kelapa parut untuk membuat serundeng
• Sate klopo daging sapi siap dihidangkan bersama serundeng dan bahan pelengkap.

Artikel ini ditulis oleh Ardian Dwi Kurnia, peserta Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom

Video: Heboh dan Serunya Festival Rujak Uleg di Surabaya!

Video: Heboh dan Serunya Festival Rujak Uleg di Surabaya!