Resep Gulai Kepala Kambing Khas Madura Spesial Idul Adha

Madura terkenal dengan kulinernya kaya rasa, salah satunya adalah gulai kepala kambing. Dengan bumbu rempah yang kaya dan citarasa yang unik, masakan ini kerap menjadi incaran para pecinta kuliner Nusantara, terutama menjelang Hari Raya Idul Adha.

Idul Adha identik dengan momen istimewa berkumpul bersama keluarga dan menikmati hidangan kurban. Salah satu hidangan favorit yang digemari banyak orang saat Idul Adha adalah olahan daging kambing.

Bagi pecinta kuliner pedas dan kaya rempah, gulai kepala kambing khas Madura bisa menjadi pilihan tepat untuk memeriahkan momen spesial ini. Perpaduan bumbu rempah yang kuat dengan tekstur daging kepala kambing yang empuk dan gurih dijamin akan memanjakan lidah dan menghangatkan suasana kumpul keluarga.

Berikut resep gulai kepala kambing yang bisa dijadikan referensi menu untuk mengolah daging kurban saat Hari Raya Idul Adha nanti.

Resep Gulai Kepala Kambing

Dikutip dari Cookpad @fuumoongy, berikut resep gulai kepala kambing yang bisa dicoba detikers.

Bahan:

- 1 kepala kambing
- 600 ml santan
- 1 batang serai
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas geprek
- 2 ruas jahe
- 1/2 pala
- 1 kembang lawang
- 7 buah cengkih
- 4 buah kapulaga
- Cabe rawit utuh sesuai selera
- Air secukupnya
- Minyak secukupnya
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya

Bumbu halus:

- Cabe merah sesuai selera
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 sdt jintan sangrai
- 4 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada
- 2 ruas kunyit

Cara membuat:

- Rebus potongan kepala kambing bersama jahe, daun jeruk, dan daun salam hingga setengah matang, kemudian buang air rebusannya. Rebus kembali dengan tambahan jahe.

- Haluskan cabai, bawang putih, bawang merah, jahe, jintan, kemiri, ketumbar, lada, dan kunyit. Detikers bisa menggunakan blender dengan sedikit minyak atau diulek secara manual.

- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, pala, bunga lawang, cengkih, dan kapulaga.

- Setelah bumbu harum dan mengeluarkan minyak, masukkan kepala kambing yang sudah direbus. Aduk hingga mendidih dan kuah sedikit menyusut.

- Tuangkan santan dan aduk secara perlahan agar santan tidak pecah.

- Tambahkan gula dan garam, lalu biarkan mendidih hingga kuah kembali sedikit menyusut.

- Cicipi dan sesuaikan rasanya, kemudian masukkan cabai rawit utuh. Setelah rasa sudah pas, gulai kepala kambing siap disajikan.

Tips Saat Memasak Gulai Kepala Kambing

Saat akan mengolah kepala kambing, sebagian besar detikers mungkin masih bingung bagaimana cara membersihkannya. Tenang, detikers bisa ikuti tips berikut ini sebelum memasak gulai kepala kambing khas Madura.

1. Langkah pertama dalam mengolah kepala kambing adalah membersihkannya dari kulit, mata, sisa bulu di telinga, serta kotoran lain yang ada di mulut dan lidah. Gunakan pisau tajam agar proses ini lebih mudah.

2. Setelah dibersihkan, rendam kepala kambing dalam air panas mendidih yang sudah dicampur dengan cuka selama 30 menit. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan sisa kotoran dan aroma yang tidak sedap. Detikers juga bisa merebus kepala kambing dengan garam hingga empuk, kemudian buang air rebusannya.

3. Untuk menghilangkan bau khas kambing yang kurang sedap, tambahkan perasan jeruk nipis dan air asam jawa ke dalam air rebusan.

4. Detikers juga bisa memotong kepala kambing sesuai selera untuk memudahkan proses memasak dan konsumsi. Bagian lidah dan otak dapat dipisahkan untuk diolah menjadi hidangan lain.

Gulai kepala kambing khas Madura adalah pilihan sempurna untuk menyemarakkan Hari Raya Idul Adha. Dengan cita rasa yang kaya dan bumbu rempah yang kuat, hidangan ini tak hanya memanjakan lidah tetapi juga mempererat kebersamaan di tengah keluarga. Selamat mencoba!

Artikel ini ditulis oleh Albert Benjamin Febrian Purba, peserta Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.

Video: Sensasi Gulai Kepala Kambing Hotplate Utuh di Purwokerto

Video: Sensasi Gulai Kepala Kambing Hotplate Utuh di Purwokerto