Gulai Daging Kambing Madura: Resep Praktis dan Lezat untuk Idul Adha

Madura terkenal dengan kuliner yang kaya akan rempah-rempah. Salah satu hidangan khasnya adalah gulai daging kambing yang memiliki cita rasa yang kuat dan aroma yang menggoda. Berikut resep lengkap untuk membuat gulai daging kambing khas Madura.

Menjelang Hari Raya Idul Adha, gulai daging kambing menjadi salah satu menu favorit masyarakat Indonesia, terutama di Jawa Timur. Masakan ini dikenal karena ciri khas penggunaan bumbu rempah-rempah yang kaya dan melimpah.

Tekstur dagingnya yang empuk, kuah yang kental dan nikmat menjadikan gulai daging kambing Madura sebagai hidangan yang sangat menggugah selera dan cocok disajikan saat Idul Adha.

Bagi detikers yang berencana untuk mencoba membuat gulai daging kambing khas Madura saat Hari Raya Idul Adha mendatang, berikut resep lengkapnya yang bisa diikuti.

Resep Gulai Daging Kambing Madura

Bahan:

• 1 kilogram daging kambing, yang terdiri dari daging utama, jeroan, dan tulang
• 400 mililiter santan kental
• Minyak sayur secukupnya untuk menumis
• Air, sekitar 500-1000 mililiter (dapat disesuaikan sesuai kebutuhan)

Bahan untuk menumis:

• 9 bawang merah
• 6 bawang putih
• 3 ruas kunyit
• 3 ruas jahe
• 3 ruas lengkuas
• 2 ruas kencur
• 2 batang sereh, dicincang kasar
• 1 batang kayu manis

Bahan tambahan:

• 1/4 sendok teh pala, parut
• 1 sendok teh lada bubuk
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• Gula pasir, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera

Cara Membuat:

• Potong daging kambing menjadi potongan kecil.
• Didihkan air, tambahkan potongan daging kambing, dan buang kotoran yang muncul. Rebus daging dalam air tersebut selama 1-2 jam atau gunakan panci presto untuk mempercepat prosesnya.
• Persiapkan bumbu untuk ditumis dan haluskan dengan blender.
• Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan sereh dan kayu manis.
• Setelah bumbu matang, tambahkan ke dalam rebusan daging kambing. Beri tambahan gula, garam, lada bubuk, kaldu bubuk, dan ketumbar bubuk sesuai selera.
• Masukkan cengkeh, pala serut, dan santan ke dalam panci. Aduk rata dan koreksi rasa. Masak selama sekitar 1 jam lagi.
• Gulai daging kambing Madura siap dinikmati!

Tips Saat Memasak Gulai Daging Kambing Madura

Saat memasak gulai daging kambing, ada beberapa hal yang sebaiknya detikers perhatikan, agar gulai daging kambing Madura yang dihasilkan semakin sempurna. Berikut beberapa tips saat memasak gulai daging kambing Madura.

1. Perhatikan pemilihan bagian daging kambing

Pilihan bagian daging kambing terbaik adalah yang tidak terlalu berlemak, sehingga hasil gulai tidak terlalu berminyak.

2. Batasi jenis isian

Meskipun jeroan kambing seperti babat, paru, dan usus dapat menambah cita rasa gulai, pastikan untuk tidak menggunakan terlalu banyak isian karena jeroan mengandung lebih banyak lemak yang dapat membuat gulai terlalu berminyak.

3. Perhatikan jumlah rempah-rempah

Untuk menghasilkan gulai dengan rasa dan aroma yang harum, gunakan rempah-rempah dalam jumlah yang cukup. Pastikan rempah yang digunakan segar untuk menghilangkan bau daging kambing.

4. Perendaman daging dalam bumbu

Sebelum dimasak, detikers bisa merendam potongan daging dalam bumbu gulai selama 30 menit agar bumbu dapat meresap ke dalam daging dengan baik.

5. Gunakan santan kelapa tua

Santan kelapa tua yang baru dan segar menjadi kunci penting dalam memasak gulai kambing.

6. Aduk secukupnya

Hindari mengaduk gulai terlalu berlebihan untuk mencegah daging kambing menjadi hancur. Cukup aduk sesekali dan biarkan gulai mendidih hingga bumbunya meresap ke dalam daging dan mengental secara alami.

7. Perhatikan besar api

Gunakan api kecil saat memasak gulai untuk memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan memungkinkan daging matang secara merata. Api kecil juga mencegah daging menjadi terlalu lembut dan hancur selama proses memasak.

Dengan resep dan tips yang telah disajikan, detikers dapat dengan mudah mencoba membuat gulai daging kambing khas Madura. Hidangan yang kaya rempah ini akan menjadi sajian istimewa saat merayakan Hari Raya Idul Adha, memberikan kelezatan yang khas dan menggugah selera bagi keluarga dan kerabat. Selamat mencoba dan selamat menikmati!

Artikel ini ditulis oleh Albert Benjamin Febrian Purba, peserta Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.

Video: Chef Bagikan Langkah Penyimpanan Daging Kurban

Video: Chef Bagikan Langkah Penyimpanan Daging Kurban