.webp)
Ikan Pari atau populer disebut Iwak Pe (Bahasa Jawa) merupakan salah satu lauk favorit sebagian masyarakat Jawa Timur. Di Bondowoso, ada kuliner khas dari ikan tersebut yakni Iwak Pe Kuah Santan Pedas.
Iwak Pe bentuknya pipih dan tak bertulang. Saat diolah menjadi menu kuliner, ikan yang berbentuk datar itu rasanya gurih serta menimbulkan sensasi pedas saat disantap.
Ada salah satu warung yang menyajikan menu Iwak Pe di Bondowoso. Menariknya, Iwak Pe diolah dengah kuah santan yang pedas. Sang pemilik, Widodo menjelaskan cara pengolahan ikan pe tersebut.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
"Sebelum diolah, ikan Pe diasap dulu menggunakan api kecil dari arang, tujuannya untuk menghilangkan amis," kata Iwan kepada detikJatim, Jumat (25/2/2022).
Selanjutnya, ikan pe asap ini dibakar dulu untuk memunculkan aroma. Kemudian baru diolah menjadi Iwak Pe kuah santan.
Untuk menu kuah santan pedas, iwak pe asap dipotong-potong. Setelah itu, dimasukkan ke dalam santan encer yang sudah dicampur bumbu dan lombok yang sudah digerus.
"Untuk level pedasnya, tergantung permintaan. Bagi yang gak suka pedas, kami sediakan yang gak pedas. Tapi rata-rata pengunjung pasti minta yang pedas," tambahnya.
Di akhir proses, daun kemangi dimasukkan ke dalam kuahnya sebagai penambah aroma. Iwak Pe santan kuah pedas itu bisa langsung disajikan dengan sepiring nasi putih.
Baca juga: Te Orap, Kuliner Bondowoso yang Mulai Langka |
Widodo menjelaskan, iwak pe yang ada di warungnya itu memang sengaja didatangkan khusus dari daerah pantai utara Jawa Tengah, seperti Semarang dan sekitarnya. Karena iwak pe yang berasal dari kawasan itu dianggap tidak terlalu amis.
"Iwak Pe yang saya dapatkan sudah diasap setengah matang. Begitu sampai sini diasap lagi hingga matang, sebelum dimasak dalam bentuk sajian," jelas Widodo.
Salah satu pelanggan, Alifah mengaku pecinta makanan laut berbahan Iwak Pe. Terutama yang diolah kuah santan pedas.
"Cuaca akhir-akhir ini kan memang gak nyaman ke badan (Dingin). Makan yang pedas-pedas begini langsung plong," tutur dia sembari mengusap keringat usai menyantap Iwak Pe Kuah Santan Pedas itu.
(hse/fat)
