Kota Pasuruan memiliki potensi sangat besar di sektor perikanan budidaya, yakni tambak ikan bandeng. Ikan bandeng hasil tambak di Kota Pasuruan dikenal memiliki keunggulan pada ukuran yang tidak terlalu besar dan rasanya yang gurih serta tidak berbau tanah.
Bandeng Kota Pasuruan lebih dikenal dengan sebutan bandeng jelak. Sebutan itu merujuk pada Dusun Jelak, Kelurahan Blandongan, Kecamatan Bugulkidul, yang merupakan penghasil terbanyak ikan bandeng di Kota Pasuruan.
Berdasarkan data Dinas Perikanan Kota Pasuruan, luas total lahan tambak ikan bandeng di Kota Pasuruan mencapai 636 hektare pada 2023. Lahan tambak tersebut tersebar di 6 kelurahan, yakni Gadingrejo, Mandaran, Tambaan, Tapaan, Kepel dan Blandongan. Lahan paling luas di Dusun Jelak, Kelurahan Blandongan mencapai 143 hektare.
Rata-rata petambak memanen ikan bandeng pada usia 3-4 bulan. Bandeng yang dipanen berukuran 15-20 sentimeter atau setiap satu kilogram berisi 6-8 ekor. Total produksi ikan bandeng mencapai 1.834.363 kilogram pada 2023.
Selama bertahun-tahun, hasil panen ikan bandeng langsung dikirim ke luar daerah seperti Surabaya, Malang, Probolinggo, Mojokerto dan lainnya. Sebagian kelompok warga juga mengolahnya menjadi bandeng presto dan dikirim ke sejumlah daerah.
Beberapa tahun belakangan, Pemerintah Kota (Pemkot) Pasuruan mulai memberikan perhatian serius pada petambak bandeng. Berbagai terobosan dilakukan untuk mengembangkan potensi bandeng jelak guna meningkatkan penghasilan petambak dan masyarakat sekitar.
"Bandengnya ini menarik, ukurannya kecil, nggak sama dengan bandeng pada umumnya. Kalau di daerah lain bisa satu kilogram isi dua, bandeng jelak maksimal satu kilogram isi empat ekor. Itu maksimal, standarnya isi enam sampai delapan ekor satu kilogram. Ukuran kecil itu bisa jadi keunggulan, bisa cukup sekali makan, orang tidak khawatir kelebihan. Keunggulan utama ada pada rasanya yang gurih dan bebas bau tanah. Keunggulan tersebut yang tidak dimiliki bandeng dari daerah lain." kata Analis Akuakultur Ahli Muda Dinas Perikanan Kota Pasuruan, Rosepta Dini Febriani, Sabtu (20/4/2024).
Rosepta mengatakan pada tahun 2017, dinas mulai memberikan pelatihan diversifikasi olahan produk. Masyarakat yang sebelumnya mengolah bandeng hanya menjadi presto dan olahan tradisional seperti bandeng goreng, mulai diajari olahan bandeng cabut duri.
Setelah bandeng cabut duri, masyarakat yang sebagian besar kaum perempuan dilatih mengolah bandeng menjadi aneka jenis olahan. Hingga saat ini terdapat berbagai macam olahan seperti bandeng bakar madu, bandeng presto, bandeng krispi, abon bandeng, sate komo bandeng, botok bandeng hingga stik duri bandeng.
Aneka olahan bandeng ini, sebut Rosepta, tidak serta merta langsung populer. Dinas bersama sejumlah pelaku usaha mikro kecil dan menengah (UMKM) olahan bandeng harus berjuang keras melakukan berbagai promosi dan sosialisasi untuk mengenalkan produk kepada masyarakat luas.
Pihak dinas terus mengikutkan pelalu UMKM olahan bandeng ke berbagai palatihan hingga ke Sidoarjo, melibatkan dalam berbagai pameran, menstimulasi dengan memberikan kemasan produk olahan hingga menggelar Festival Bandeng Jelak. Dalam Festival Bandeng Jelak, ribuan porsi makanan dari olahan bandeng disiapkan untuk masyarakat umum, yang semuanya merupakan produksi UMKM olahan bandeng jelak.
"Pada periode antara 2021-2022, ada inovasi Dinas Perikanan yakni Banser; bandeng jelak serbu restoran. Dari situ kita mulai tergerak untuk masuk ke resto-resto, kita datangi satu-satu. Akhirnya ada beberapa hotel dan restoran yang menjual olahan bandeng, seperti Hotel Ascent, BJ Perdana, sampai sekarang ada Kafe Jalan Tengah dan Valencia," terang Rosepta.
Pihak pemkot juga memberikan dukungan penuh dengan mengeluarkan surat edaran yang mengimbau seluruh organisasi perangkat daerah (OPD) belanja makanan minuman (mamin) hasil olahan bandeng jelak. Imbauan ini, sebut Rosepta, mendongkrak penjualan produk olahan bandeng.
"Sejak itu mulai semakin ramai. Omset UMKM olahan bandeng meningkat, yang awalnya cuma beberapa ratus ribu, sekarang ada yang mencapai Rp10 juta sebulan, ada yang Rp25 juta sebulan," ungkap Rosepta.
Saat ini terdapat 11 kelompok UMKM olahan bandeng jelak. Setiap kelompok beranggota 8-10 orang. Dinas sampai saat ini memang belum memiliki kemampuan anggaran untuk memberikan bantuan permodalan pada UMKM-UMKM tersebut. Namun dinas berkomitmen untuk terus memberikan dukungan promosi dan sosialisasi.
"Bantuan permodalan belum bisa, belum sampai ke situ. Tapi sudah ada bantuan dari swasta, seperti bank, kepada beberapa UMKM, baik berupa uang maupun peralatan. Kami terus berkomitmen untuk melakukan promosi dan sosialisasi, Festival Bandeng Jelak kelima 2024 Mei nanti, rencananya kami tempatkan di depan kantor Dinas Perikanan Jalan Ir H Juanda, jadi biar lebih dekat sama warga dan tambaknya. Selama ini kan di Gedung Harmoni, nah tahun ini rencananya kita bawa "pulang" ke tempatnya," tutur Rosepta.
Dukungan dari OPD terkait juga sudah dilakukan demi pengembangan UMKM olahan bandeng jelak. Dinas Perumahan Rakyat dan Kawasan Pemukiman Kota Pasuruan sudah membangun infrastruktur seperti gapura, paving, dan drainase di Dusun Jelak, Kelurahan Blandongan. Diharapkan, warga setempat, khususnya petambak bandeng, mendapatkan dampak positif dari pembangunan tersebut.
UMKM Impikan Sentra Kuliner Khusus Olahan Bandeng Jelak di Jalur Pantura
(akd/ega)