.webp)
Jajanan tradisional Indonesia sangat beragam dan memiliki keunikan tersendiri, salah satunya es gabus. Meski tampilannya sederhana, jajanan ini bertekstur padat namun empuk seperti gabus saat digigit. Dari sini, tak sedikit orang bertanya-tanya, sebenarnya es gabus terbuat dari apa?
Jawabannya ada pada satu bahan utama, yaitu tepung hunkwe. Mengutip buku Kue Mini Gluten Free dari Tepung Sagu dan Hunkwe karya Lily T. Erwin, tepung hunkwe dikenal sebagai tepung non-gluten yang sering digunakan dalam berbagai kudapan tradisional, termasuk es gabus. Teksturnya kenyal dan aromanya khas, sehingga membuat hasil olahan terasa lebih lembut.
Lalu, apa sebenarnya tepung hunkwe itu? Apa saja kandungan gizinya, bagaimana cara membuatnya, dan makanan apa saja yang bisa diolah dari bahan ini? Bagi detikers yang penasaran dan ingin mengenal lebih dekat tepung hunkwe, berikut ulasannya. Yuk, simak!
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Apa Itu Tepung Hunkwe?
Tepung hunkwe adalah tepung yang berasal dari pati kacang hijau. Dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI), hunkwe didefinisikan sebagai tepung kacang hijau atau penganan yang dibuat dari bahan tersebut.
Dalam praktik kuliner, tepung hunkwe termasuk kelompok tepung non-gluten yang kerap digunakan sebagai bahan dasar kudapan dan minuman tradisional Indonesia. Menurut informasi dalam buku Kue Mini Gluten Free dari Tepung Sagu dan Hunkwe karya Lily T. Erwin, tepung ini berwarna putih, beraroma khas, dan memiliki tekstur sedikit lebih kasar dibandingkan tepung terigu. Namun, ketika dimasak, hasil olahannya justru tampak bening dengan tekstur lentur dan kenyal.
Karakter tersebut juga disebutkan dalam publikasi ilmiah Karakteristik Selendang Mayang dengan Penggunaan Variasi Tepung Beras, Hunkwe, dan Tapioka karya Arumsari dkk, yang menjelaskan bahwa tepung hunkwe tidak menggumpal saat dicampur air dingin, mulai mengental ketika terkena air panas, dan akan matang sempurna jika diseduh air mendidih. Sifat ini membuat tepung hunkwe berfungsi utama sebagai pembentuk tekstur kenyal pada berbagai olahan, seperti cendol, dawet, dan puding.
Kandungan Gizi dalam Tepung Hunkwe
Mengutip buku Kue Mini Gluten Free dari Tepung Sagu & Hunkwe karya Lily T. Erwin yang merujuk pada Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) Kementerian Kesehatan RI, setiap 100 gram tepung hunkwe atau pati kacang hijau mengandung riboflavin 0,23 mg, tembaga 0,93 mg, niasin 2,2 mg, serat pangan 16,1 gram, seng 2,7 mg, kalium 1.232,9 mg, serta fosfor 100 mg. Kandungan tersebut menunjukkan bahwa tepung hunkwe memiliki kadar serat dan mineral yang tergolong cukup tinggi.
Jika dikonsumsi sesuai Angka Kecukupan Gizi (AKG) harian yang dianjurkan Kemenkes RI, kandungan gizi dalam tepung hunkwe memberikan sejumlah manfaat bagi kesehatan, antara lain:
- Membantu menurunkan risiko hipertensi berkat kandungan kalium dan tembaga yang berperan dalam menjaga tekanan darah.
- Membantu menjaga kestabilan gula darah didukung oleh kandungan serat dan seng yang cukup tinggi.
- Mencegah penyumbatan pembuluh darah karena adanya riboflavin yang berperan dalam menjaga sirkulasi darah.
- Menunjang kesehatan sistem peredaran darah melalui kombinasi tembaga dan niasin.
- Membantu mencegah anemia dengan peran riboflavin dalam proses pembentukan sel darah.
- Menurunkan kolesterol jahat (LDL) dan meningkatkan kolesterol baik (HDL) berkat kandungan serat dan niasin.
- Membantu menurunkan risiko stroke karena dukungan fosfor, kalium, tembaga, dan seng dalam menjaga fungsi pembuluh darah.
Cara Membuat Tepung Hunkwe
Harga tepung hunkwe yang relatif lebih mahal membuat sebagian pelaku usaha mencampurnya dengan tepung lain, seperti sagu atau maizena. Namun, cara ini kerap menghasilkan tekstur yang kurang kenyal dan aroma yang berbeda dari hunkwe murni.
Padahal, menurut dokumen Tepung Hunkwe: Manfaat dan Resep Olahan karya Rosita Yuliana, tepung hunkwe justru termasuk jenis tepung yang cukup mudah dibuat sendiri di rumah dengan bahan sederhana.
Bahan utama yang dibutuhkan hanya kacang hijau, alat penggiling seperti food processor, serta saringan halus. Berikut langkah-langkah membuat tepung hunkwe secara mandiri:
- Cuci bersih kacang hijau, lalu rendam selama 24 jam. Gunakan air dengan jumlah sekitar empat kali lipat dari kacang hijau yang direndam.
- Buang air rendaman, kemudian cuci kembali kacang hijau hingga bersih.
- Kupas kulit kacang hijau dengan cara diremas-remas hingga kulit hijau terlepas dan tersisa biji berwarna putih. Pastikan tidak ada sisa kulit.
- Sangrai kacang hijau hingga benar-benar kering agar mudah dihaluskan.
- Haluskan kacang hijau kering menggunakan food processor sampai menjadi bubuk.
- Saring hasil gilingan dengan saringan sangat halus untuk mendapatkan tepung hunkwe dengan tekstur lembut.
- Simpan tepung dalam wadah kedap udara dan letakkan di tempat kering agar kualitasnya tetap terjaga.
- Dengan cara ini, tepung hunkwe bisa dibuat tanpa tambahan bahan pengawet dan siap digunakan langsung untuk berbagai olahan sesuai kebutuhan.
Ragam Kreasi Makanan dari Tepung Hunkwe
Selain mudah diolah, tepung hunkwe juga bisa digunakan dalam berbagai kreasi kudapan tradisional. Masih mengacu pada dokumen Tepung Hunkwe: Manfaat dan Resep Olahan karya Rosita Yuliana, berikut beberapa jenis makanan yang bisa dibuat menggunakan tepung hunkwe:
1. Ongol-ongol
Kudapan khas Jawa Barat ini umumnya dibuat dari tepung sagu yang dimasak bersama pewarna makanan, lalu dicetak dan ditaburi kelapa parut. Saat disajikan, ongol-ongol biasanya disantap bersama saus gula jawa. Menariknya, penggunaan tepung hunkwe sebagai pengganti sagu justru menghasilkan rasa yang lebih legit, tekstur lebih kenyal, serta aroma yang lebih wangi. Proses pembuatannya pun relatif mudah dan tidak jauh berbeda dari versi aslinya.
2. Es Gabus
Tepung hunkwe juga kerap diolah menjadi es tradisional berwarna-warni yang dikenal sebagai es gabus. Dahulu, es ini dibuat dari tepung sagu, namun aroma asam dari sagu membuatnya kemudian diganti dengan tepung hunkwe yang lebih harum. Hasilnya, tekstur es menjadi lebih lembut dibandingkan es lilin yang hanya berbahan dasar air. Dalam pembuatannya, adonan biasanya ditambahkan santan agar menghadirkan rasa gurih yang seimbang.
3. Kudapan Pisang Berbalut Adonan Tepung
Jenis kudapan yang dibungkus daun pisang ini berasal dari Jawa dan menggunakan isian pisang raja. Umumnya, adonan pembungkus dibuat dari tepung beras. Namun, menurut Rosita Yuliana, tepung beras tersebut dapat diganti dengan tepung hunkwe agar menghasilkan aroma yang lebih wangi, nilai gizi yang lebih baik, serta tekstur yang lebih kenyal. Kudapan ini bisa dinikmati dalam kondisi hangat maupun dingin.
4. Es Selendang Mayang
Minuman khas Betawi ini kini semakin jarang ditemui. Proses pembuatannya mirip dengan es gabus, hanya saja adonan tidak dibekukan. Tepung hunkwe berperan penting dalam membentuk tekstur lembut dan kenyal, sekaligus memberikan aroma khas pada minuman tradisional ini.
Demikian ulasan mengenai tepung hunkwe, mulai dari pengertian, kandungan gizi, cara pembuatan, hingga ragam olahan tradisional yang bisa dibuat, termasuk es gabus. Dengan tekstur kenyal alami dan aroma khas, tepung hunkwe bisa memberi cita rasa yang khas dan menjadi alternatif bahan yang lebih aman dan bernilai gizi untuk berbagai kudapan Nusantara.
Artikel ini ditulis oleh Angely Rahma, peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di detikcom.
(par/ams)
