Cara Memasak Kolang-kaling agar Empuk dan Tidak Asam, Ini 4 Resep Olahannya

Harapan setiap orang saat makan kolang-kaling adalah menemukan rasa empuk yang kenyal. Sayangnya, bila tidak diolah dengan tepat, kolang-kaling justru menawarkan tekstur keras dan rasa asam.

Dirujuk dari buku Membuat Aneka Manisan Buah tulisan Memet Abdul Fatah dan Ir Yusuf Bachtiar, kolang-kaling adalah produk hasil perebusan endosperm biji buah aren yang masih muda. Hasil alam satu ini dapat disulap menjadi berbagai macam makanan.

Biasanya, kolang-kaling dijadikan manisan, baik basah maupun kering. Di samping manisan, kolang-kaling juga dipakai sebagai campuran kolak, es campur, dan es buah. Selain rasa khas, daya tarik kolang-kaling juga terletak pada khasiat kesehatannya.

Menurut keterangan Rosi Widarawati dan Prapto dalam buku Mengenal Tanaman Aren: Manfaat, Potensi Ekonomi, dan Inovasi Pengembangan, nilai gizi kolang-kaling sejatinya rendah. Namun, seratnya baik karena dapat memperlancar pencernaan. Efek turunannya, penyakit jantung koroner hingga kencing manis dapat dicegah.

Kembali pada fokus utama artikel ini, bagaimana cara memasak kolang-kaling agar empuk dan tidak asam? Simak tips memasak dan deretan resep olahan kolang-kaling berikut ini, yuk!

Poin Utamanya:

• Kolang-kaling yang keras kemungkinan sudah tua. Untuk menghindarinya, pilih kolang-kaling muda yang terlihat bening dan bentuknya pipih. Apabila terlanjur, coba mengempukkannya dengan merebus berulang kali.
  
• Rasa asam kolang-kaling disebabkan proses perendaman tidak tepat. Untuk mengatasinya, rendam dalam air cucian beras selama beberapa jam.
  
• Kolang-kaling dapat dijadikan berbagai macam olahan lezat. Di antaranya adalah manisan kolang-kaling, kolak, dan campuran es krim.

Cara Memasak Kolang-kaling agar Empuk

Perlu dipahami sebelumnya, pada dasarnya, kolang-kaling punya tekstur hambar dan keras, sebagaimana dijelaskan dokumen unggahan Repository Institut Teknologi Indonesia (ITI). Baru setelah diolah, rasa dan teksturnya berubah.

Meski asal-muasalnya keras, tingkat keempukan kolang-kaling juga dipengaruhi umurnya. Semakin tua kolang-kaling, semakin keras. Begitu pula sebaliknya.

"Sedangkan, kolang-kaling yang sudah tua berwarna putih buram, bulat tebal, dan keras ketika dimakan," tulis Nunung Nurjanah SP MSi dan Nur Ihsan dalam buku Ancaman! Di Balik Segarnya Buah & Sayur, dikutip pada Sabtu (3/1/2026).

Jadi, tips untuk menghindari kolang-kaling keras adalah membeli kolang-kaling muda. Cirinya adalah berwarna putih layaknya gading transparan. Di samping bening, kolang-kaling muda juga cenderung berbentuk agak pipih.

Bagaimana jika terlanjur beli kolang-kaling yang keras? Berdasar cara memasak yang dituliskan Hindah J Muaris dalam buku Pangan Sehat Tinggi Kalsium: Kolang-kaling & Siwalan, kolang-kaling dapat direbus beberapa kali sampai empuk.

"Masak kolang-kaling hingga mendidih beberapa kali dan kolang-kaling empuk. Angkat, tiriskan," papar Hindah dalam buku itu.

Cara Memasak Kolang-kaling agar Tidak Asam

Sebenarnya, apa penyebab kolang-kaling asam? Dikutip dokumen unggahan Universitas Andalas, tidak digantinya air perendaman kolang-kaling merupakan biang kerok kolang-kaling terasa asam. Dalam jangka 1 minggu, kolang-kaling berubah menjadi asam dan berlendir.

Untuk mengatasinya, Retno Savitri dalam buku Masakan & Jajanan Favorit menyarankan detikers merendam kolang-kaling dalam air cucian beras. Diamkan 4 jam atau lebih sebelum meniriskannya.

"Kolang-kaling dicuci bersih. Rendam dalam air cucian beras selama 4 jam atau lebih agar lendir dan aroma asamnya hilang. Tiriskan," terang Retno Savitri dalam buku itu.

Kesimpulannya, rasa asam kolang-kaling bisa dicegah dengan membeli produk yang berkualitas. Apabila terlanjur mendapat kolang-kaling yang asam, coba rendam dengan air cucian beras selama beberapa waktu sebelum memasaknya.

Aneka Resep Olahan Kolang-kaling

Setelah mempelajari cara mengempukkan dan menghilangkan keasaman kolang-kaling, detikers disarankan langsung mempraktikkannya. Guna memudahkan, di bawah ini beberapa resep olahannya yang dapat kamu coba:

Resep #1: Manisan Kolang-kaling

(sumber: buku Terampil Berkreasi oleh Nandang Subarnas)

Bahan dan alat

• Kolang-kaling
• 500 g gula pasir
• Air cucian beras
• 1 liter air bersih
• 4 lembar daun pandan
• 10 gram/1 sendok makan (sdm) asam sitrat
• Esens frambozen atau vanili
• Pewarna makanan
• Ember
• Panci
• Kompor
• Sendok kayu
• Stoples

Cara membuat

1. Cuci bersih kolang-kaling. Buang matanya.
2. Rendam kolang-kaling di air cucian beras selama 1 hari. Cuci kembali sampai bersih.
3. Rebus kolang-kaling dalam campuran air, gula pasir, asam sitrat, potongan daun pandan, dan pewarna.
4. Masak selama 20 menit atau sampai airnya habis.
5. Angkat dan dinginkan.
6. Simpan dalam stoples.
7. Beri esens pada kolang-kaling, lalu aduk rata.

Resep #2: Kolang-kaling Manis Es Krim

(sumber: buku Resep Praktis: Sajian Nikmat dari Es Krim oleh Sisca Soewitomo)

Bahan

• 500 ml air
• 300 g gula pasir
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 500 g kolang-kaling segar
• Pasta rosen secukupnya
• 1 liter es krim vanila

Cara membuat

1. Didihkan air, gula, dan daun pandan.
2. Masukkan kolang-kaling, beri pasta rosen secukupnya.
3. Masak hingga kuah mengental dan kolang-kaling lunak. Angkat.
4. Biarkan dingin, simpan dalam lemari pendingin.
5. Siapkan gelas, isi dengan kolang-kaling manis dan satu skup es krim vanila. Sajikan segera.

Resep #3: Kolak Kaling-kaling

(sumber: buku 1010 Resep Asli Masakan Indonesia tulisan Tim Tujuh Sembilan Tujuh)

Bahan

• ¼ butir kelapa
• 2 cangkir kecil/200 g kolang-kaling
• 100 g gula merah, iris halus
• 2 lembar daun pandan
• 1 sendok teh (sdt) garam

Cara membuat

1. Parut kelapa, ambil 2 gelas/500 cc santan. Rebus kolang-kaling hingga matang.
2. Masak gula, santan, kolang-kaling, pandan, dan garam.
3. Masak sembari diaduk hingga santan tidak pecah.

Resep #4: Taco Kimpul

(sumber: buku 280 Resep Kue & Jajanan Khas Indonesia oleh Lilly T Erwin)

Bahan

• 200 g kimpul kukus, haluskan
• 100 g gula pasir
• 300 ml santan kental
• 1 sdt agar-agar putih
• ½ sdt garam
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 20 lembar pandan untuk taco atau cetakan mini

Bahan isi

• 200 g kolang-kaling, pilih yang kecil, cuci dan tiriskan
• 50 g gula pasir
• 5 butir cengkeh
• 200 ml air
• Pewarna makanan sesuai selera

Cara membuat

1. Campur kimpul, santan, gula, dan garam. Lalu blender.
2. Masukkan ke dalam panci. Tambahkan daun pandan dan agar-agar. Masak hingga kental, angkat.
3. Sementara kimpul dimasak, rebus kolang-kaling, gula, cengkeh, dengan air sampai empuk. Masukkan sedikit pewarna, angkat dan tiriskan.
4. Siapkan taco/cetakan mini. Tuang adonan kimpul sebanyak setengah bagian taco.
5. Isi tengahnya dengan kolang-kaling.
6. Hidangkan dalam keadaan dingin.

Itulah sekilas mengenai cara memasak kolang-kaling agar empuk dan tidak asam. Selamat mencoba memasak kolang-kaling dengan resep-resep olahan yang sudah dihimpun di atas, ya, detikers!

Melihat Kesibukan Pengolah Kolang-kaling di Desa Jambi Tulo saat Ramadan

Melihat Kesibukan Pengolah Kolang-kaling di Desa Jambi Tulo saat Ramadan