Cara Membersihkan Kerang Hijau yang Benar Sebelum Dimasak dan Resep Olahannya

Sebelum memasak kerang hijau pastikan kamu membersihkannya dengan baik agar sisa kotoran atau patogen yang menempel di sekitarnya hilang. Lantas, bagaimana cara membersihkan kerang hijau yang benar, ya?

Sebagaimana diketahui, kerang hijau termasuk jenis seafood yang banyak diminati oleh masyarakat di Indonesia. Pada berbagai warung atau resto seafood, kerang hijau tidak pernah ketinggalan masuk dalam menu yang tersedia. Tak hanya membelinya, kamu juga bisa memasak sendiri kerang hijau di rumah.

Namun, yang perlu kamu perhatikan ada proses pengolahannya. Ini dikarenakan proses pengolahan kerang hijau tidak boleh dilakukan sembarangan. Termasuk pembersihan kerang hijau yang perlu menjadi perhatian. Sebagai panduan, mari simak cara membersihkan kerang hijau yang besar sebelum dimasak berikut ini.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Poin Utamanya:

Tips membersihkan kerang hijau yang benar dengan cuci kerang di bawah air mengalir sambil disikat keras untuk menghilangkan pasir, lumpur, dan byssal (serabut).
Membersihkan kerang hijau juga perlu dilakukan pembilasan berulang kali sampai benar-benar bersih untuk diolah menjadi berbagai resep menarik, misalnya kerang hijau saus padang sampai kerang hijau bumbu rica-rica.
Pilih kerang dengan cangkang tertutup dan jika cangkang terbuka cobalah ketuk, yang apabila masih tetap tertutup menandakan kerang sudah mati dan harus dibuang.

Bagaimana Cara Membersihkan Kerang Hijau yang Benar?

Untuk membersihkan kerang dengan cara yang benar, ada beberapa tips sederhana yang bisa kamu lakukan. Mengutip dari buku 'Seafood: Udang, Cumi, Kepiting, Kerang, dll' karya Hayatinufus A L Tobing, cara membersihkan kerang secara umum dapat dilakukan dengan menyikat keras-keras bagian cangkang luarnya.

Kamu bisa menggunakan sikat khusus yang biasa digunakan untuk mencuci piring atau sikat lainnya yang berbulu keras. Tak hanya sekadar menyikat dengan gerakan yang keras, kamu juga perlu membilasnya dengan air bersih berulang kali.

Usahakan menggunakan air bersih yang mengalir secara langsung. Diharapkan tindakan ini membuat kotoran yang menempel langsung larut dan terbuang. Setelah proses pembersihan dengan air selesai dilakukan, kamu perlu melanjutkannya dengan proses perebusan.

Proses perebusan bisa dilakukan dalam kurun waktu 3-5 menit saja. Biasanya kerang yang direbus akan terbuka bagian kulitnya. Dengan dilakukan proses perebusan terlebih dahulu, diharapkan proses memasaknya menjadi lebih mudah nantinya.

Lebih lanjut, mengutip dari laman Epicurious, sebelum kerang hijau dibersihkan, pastikan membelinya dalam kondisi yang masih hidup. Ciri kerang hijau yang masih hidup ditandai dengan kulit atau cangkangnya masih dalam kondisi yang tertutup. Apabila menemukan kondisi cangkang yang telah terbuka, maka bisa berarti kerang tersebut sudah mati.

Untuk memastikan kerang yang terbuka cangkangnya masih hidup atau mati bisa dilakukan dengan mengetuk cangkangnya. Saat cangkang tertutup secara otomatis, maka menandakan kerang masih hidup. Sebaliknya, cangkang yang diketuk tapi tetap terbuka, berarti pertanda kerang sudah mati. Ini sekaligus menunjukkan kerang tersebut harus segera dibuang karena tidak layak konsumsi.

Kemudian bersihkan bagian luar kerang yang beberapa di antaranya memiliki byssal atau sesuatu yang menonjol. Tarik dan buang byssal tersebut dengan menggunakan tangan. Kalau sudah, bilas kerang dengan menggunakan air bersih yang mengalir.

Hindari tindakan merendam kerang karena dapat membuatnya justru berisiko mati. Gosok dengan menggunakan sikat yang ada di rumah agar pasir atau lumpur yang menempel larut bersama dengan air yang terbuang. Setelah itu, baru kerang bisa diolah menjadi masakan.

Olahan Resep Kerang Hijau yang Lezat

Nah, setelah mencermati cara membersihkan kerang hijau yang benar, waktunya untuk memasaknya menjadi olahan yang lezat dan nikmat. Ada berbagai olahan resep kerang hijau yang patut dicoba. Untuk lebih jelasnya, mari simak pilihan resepnya berikut ini.

1. Resep Kerang Hijau Saus Padang

Bahan-bahan Kerang Hijau Saus Padang

1 kg kerang hijau, cuci bersih
3 cm jahe (memarkan)
Garam secukupnya
3 lbr daun jeruk
2 batang sereh (memarkan)
100 gr tomat (cincang halus)
1 batang daun kunyit (potong-potong)
2 sdm cabai merah giling
400 ml air panas
3 sdm minyak (untuk menumis)

Bumbu Halus Kerang Hijau Saus Padang

7 bh bawang merah
5 siung bawang putih
1 ruas jari kelingking kunyit
Secukupnya garam
Secukupnya gula pasir

Cara Membuat Kerang Hijau Saus Padang

Didihkan air terlebih dahulu, lalu tambahkan jahe dan garam.
Masukkan kerang hijau ke dalamnya dan masak sampai air mendidih.
Kalau sudah, tiriskan kerang.
Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus.
Tumis sampai bumbu harum dan matang.
Tambahkan cabai giling, jeruk, tomat, sereh, dan daun kunyit ke dalamnya.
Aduk-aduk sebentar, lalu tuang air panas.
Aduk lagi sampai kuah mendidih dan bumbu berubah jadi matang.
Masukkan kerang hijau ke dalamnya.
Masak sampai bumbu meresap, lalu angkat.
Tuang ke atas mangkuk saji untuk dihidangkan bersama nasi hangat.

(Sumber: buku '210 Resep Masakan Pilihan: Ragam Rasa Terfavorit' karya Sufi S Yahyono)

2. Resep Sup Kerang Hijau

Bahan-bahan Sup Kerang Hijau

1 kg kerang hijau (bersihkan dengan sikat)
250 gr cumi ukuran kecil, bersihkan
4 siung bawang putih, cincang
2 batang serai, memarkan
2 sdm cabai giling
4 sdm kecap ikan
1 sdm penyedap rasa
1 liter air
3 sdm minyak (untuk menumis)
1 buah tomat (potong jadi 4 bagian)
10 buah cabai rawit (potong jadi 2 bagian)
2 batang daun bawang (iris 2 cm)
4 sdm air jeruk nipis

Cara Membuat Sup Kerang Hijau

Panaskan minyak untuk menumis bawang putih sampai harum.
Lalu masukkan sereh dan cabai giling.
Aduk-aduk sebentar, lalu tunggu sampai aromanya harum.
Masukkan kerang dan cumi ke dalamnya.
Aduk-aduk sampai berubah warna.
Tambahkan kecap ikan dan penyedap rasa.
Tuang air ke dalamnya, lalu tunggu sampai mendidih.
Masukkan bahan-bahan yang tersisa, lalu koreksi rasa.
Masak sampai bumbu benar-benar meresap sempurna dan bahan matang.
Angkat dan hidangkan sup kerang hijau dalam kondisi hangat.

(Sumber: buku '180 Resep Masakan Nusantara Racikan Nyonya Rumah' oleh Julie Sutarjana)

3. Resep Kerang Hijau Bumbu Rica-rica

Bahan-bahan Kerang Hijau Bumbu Rica-rica

350 gr daging kerang hijau
5 cm jahe
1 sdt garam
Secukupnya minyak (untuk menumis)

Bumbu Halus Kerang Hijau Bumbu Rica-rica

3 siung bawang putih
2 butir bawang merah
7 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
2 cm jahe
3 cm kunyit
1½ sdt lada
Secukupnya gula
Secukupnya garam
100 ml air

Cara Membuat Kerang Hijau Bumbu Rica-rica

Rebus kerang bersamaan dengan jahe dan garam.
Tunggu sampai cangkang terbuka, lalu matikan api.
Tiriskan dan sisihkan terlebih dahulu.
Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bumbu halus.
Tumis bumbu sampai harum dan matang.
Masukkan kerang dan air ke dalamnya.
Tunggu sampai bumbu meresap dan airnya menyusut.
Koreksi rasa dan angkat.
Kerang hijau bumbu rica-rica siap disajikan.

(Sumber: buku 'Kumpulan Resep Seafood Mantap' karya Zee Azihara)

4. Resep Kari Kerang Hijau

Bahan-bahan Kari Kerang Hijau

560 gr kerang hijau
30 gr mentega
20 gr bawang merah
10 gr bumbu kari siap pakai
100 ml jus nanas
300 ml kaldu ikan
80 gr apel hijau
100 gr krim kental
Secukupnya garam
Secukupnya merica
5 gr daun kari (cincang halus)

Cara Membuat Kari Kerang Hijau

Kupas dan cincang bawang merah sekaligus apel.
Lalu panaskan mentega, lalu masak bawang dan pale tadi.
Tuang ke dalam panci yang sebelumnya dipakai untuk merebus kerang.
Tambahkan jus nanas, bubuk kari, dan garam.
Masak sampai cangkang kerang terbuka.
Tunggu sampai airnya berubah menjadi lebih kental.
Tambahkan krim kental dan garam, lalu koreksi rasa.
Sebelum kerang diangkat, tambahkan daun kari.
Angkat kerang dan biarkan kuahnya di tempat.
Masak kuahnya sampai mengental.
Baru setelahnya, tuang kuah di atas kerang.
Sajikan kari kerang hijau bersama dengan nasi hangat.

(Sumber: buku 'Kumpulan Resep & Metode Masak Adiboga Khas Eropa' oleh Kevindra Prianto)

5. Resep Kerang Hijau Kuah Sereh

Bahan-bahan Kerang Hijau Kuah Sereh

1 kg kerang hijau
5 batang sereh (memarkan)
4 buah tomat hijau (belah jadi 2)
5 lembar daun jeruk (buang tulangnya)
2 cm lengkuas (memarkan)
50 gr cabai rawit sesuai selera
½ sdt bumbu penyedap

Bumbu Halus Kerang Hijau Kuah Sereh

3 buah cabai merah
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm kunyit cincang
1 sdt jahe cincang
½ sdt terasi matang

Cara Membuat Kerang Hijau Kuah Sereh

Tumis bumbu halus bersama dengan 2 sdm minyak.
Tambahkan sereh, daun jeruk, lengkuas, dan tomat hijau ke dalamnya.
Aduk-aduk sampai matang dan aromanya wangi.
Tuang 1000 ml air, lalu tunggu sampai mendidih.
Masukkan kerang dan masak dengan menggunakan api kecil.
Tambahkan 2 sdm air asam jawa dan gula.
Masak sampai kulit kerang hijau terbuka dengan sempurna.
Apabila diperlukan bisa ditambah dengan daun kemangi segar agar aromanya lebih nikmat.
Kerang hijau kuah sereh siap disajikan.

(Sumber: buku 'Koleksi 120 Resep Masakan Ikan' karya Yasa Boga)

Demikian tadi mengenai cara membersihkan kerang hijau yang benar sebelum dimasak lengkap dengan olahan resepnya yang lezat. Selamat mencoba!