Resep Tumis Kikil yang Enak dan Tips Memasak agar Tidak Lengket

Kikil selalu punya tempat di meja makan karena teksturnya yang kenyal dan rasanya yang gurih. Namun, tidak semua orang berhasil memasak kikil dengan empuk, wangi, dan tidak lengket. Itu sebabnya banyak orang penasaran bagaimana cara memasaknya agar hasilnya enak dan bersih dari bau amis.

Beragam resep tumis dan oseng kikil di sini menawarkan pilihan bumbu yang kaya, mulai dari tumis sederhana sampai yang super pedas ala mercon. Setiap resep memakai gaya masakan berbeda, lengkap dengan topping seperti jamur, petai, cabai hijau, hingga waluh jipang.

Kalau ingin hasil tumisan yang maksimal, kamu juga dapat tips kunci supaya kikil empuk, tidak berlendir, dan bumbunya cepat meresap. Yuk lanjutkan bacaannya dan temukan resep tumis kikil favoritmu yang paling cocok untuk lauk harian, detikers!

Poin utamanya:

• Ada banyak variasi tumis kikil yang bisa dicoba, dari yang simpel sampai pedas mercon.
  
• Teknik mengolah kikil sangat menentukan hasil akhir, mulai dari pencucian, perebusan bertahap, hingga pemilihan bumbu.
  
• Tips memasak kikil membantu hasil tumisan jadi tidak lengket, tidak amis, dan lebih mudah menyerap bumbu.

Resep Tumis Kikil yang Enak

Di bawah ini terdapat sejumlah resep tumis dan oseng kikil dengan berbagai bumbu dan topping. Semua resep diambil dari berbagai buku masakan yang kamu berikan. Yuk, simak dan recook!

1. Tumis Kikil

Resep ini berasal dari buku 100 Resep Oseng-oseng & Tumis karya Dapoer 2 Iboe. Tumis kikil ini sederhana dan cocok dimasak kapan saja. Kikil yang kenyal berpadu dengan bawang dan cabai, membuat rasanya gurih serta mudah meresap. Proses memasaknya juga cepat sehingga cocok sebagai lauk harian.

Bahan-bahan

• 400 g kulit sapi/kikil tebal, rebus dan potong
• 5 bawang merah, iris halus
• 3 bawang putih, iris halus
• 3 cabai merah, iris serong
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan kikil, cabai merah, garam, dan gula. Aduk rata sampai bumbu meresap.
3. Angkat dan sajikan.

2. Tumis Kikil Cabai Hijau

Tumis kikil yang satu ini cocok buat kamu yang suka sentuhan segar dari cabai hijau dan tomat. Bumbunya cukup lengkap sehingga rasa tumisannya lebih kaya dan pekat. Berikut resep lengkapnya dikutip dari buku 424 Resep Lauk karya Lilly T. Erwin.

Bahan-bahan

• 500 g kikil rebus, potong
• 1 cabai merah, potong dadu
• 1 cabai hijau, potong dadu
• 50 ml air atau kaldu
• 10 tomat cherry

Bumbu halus:

• 4 sdm tomat hijau iris
• 4 butir kemiri
• 3 sdm bawang putih iris
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt jahe iris
• 1 sdt lengkuas iris
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Bumbu lainnya:

• 1 batang serai, memarkan
• 2 daun salam
• 2 daun jeruk

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan kikil dan kaldu, aduk hingga bumbu meresap.
3. Tambahkan cabai merah, cabai hijau, dan tomat cherry. Masak hingga matang merata.
4. Angkat dan sajikan hangat.

3. Oseng Kikil Pedas

Buat pencinta pedas, oseng kikil ini bakal jadi favorit baru. Perpaduan kikil kenyal, petai, dan bumbu tumis yang harum bikin hidangan ini penuh karakter. Kamu bisa menemukan inspirasi resep ini dari buku Resep Lengkap Paling Muantap berikut.

Bahan-bahan

• 500 g kikil sapi, rebus dan potong 2x2 cm
• 3 papan petai, belah dua
• 5 cabai hijau besar, serong tipis
• 5 cabai merah besar, serong tipis
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 3 bawang putih, iris tipis
• 6 bawang merah, iris tipis
• 2 tomat, potong jadi 8
• 100 ml air kaldu
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt kecap manis
• ½ sdt garam
• 3 sdm minyak

Cara Membuat

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Tambahkan cabai merah, cabai hijau, dan daun bawang. Masak hingga bumbu matang.
3. Masukkan kikil, petai, tomat, air kaldu, kecap manis, gula, dan garam. Aduk rata.
4. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap. Sajikan.

4. Kikil Mercon

Resep dari Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso karya Dian Ayu Puspitasari ini cocok bagi pencinta pedas ekstrem. Kikil direbus dengan rempah lalu ditumis bersama bumbu mercon yang melimpah cabai.

Bahan-bahan

• ½ kg kikil sapi
• 2 ruas jahe, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 sdt garam

Bumbu Mercon

• 200 g cabai merah keriting
• 6 cabai rawit, haluskan
• 1 ruas kunyit, haluskan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 daun salam
• 5 daun jeruk
• 1 sdt gula merah
• ½ sdt terasi
• Garam & gula secukupnya

Cara Membuat

1. Rebus kikil bersama jahe, serai, lengkuas, dan garam hingga empuk. Tiriskan dan potong-potong.
2. Tumis bumbu mercon hingga harum.
3. Masukkan kikil, beri sedikit air, lalu masak hingga bumbu tercampur dan meresap.
4. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

5. Tumis Kikil dengan Waluh Jipang

Menu khas Jawa Tengah dari buku 35 Resep Pilihan Ny. Liem Masakan Nusantara oleh Chendhawati. Tumis ini unik karena memadukan kikil dengan waluh jipang (labu siam) dan memakai santan sehingga rasanya gurih dan creamy.

Bahan A

• 500 g kikil, bersihkan & rebus
• 1 buah waluh jipang, potong korek api

Bahan B (haluskan)

• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 3 cabai merah
• 3 cabai rawit
• 3 kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 15 g kunyit
• 20 g lengkuas tipis
• 1 daun salam
• 3 sdm gula merah
• 3 sdm kaldu bubuk
• 2 sdt penyedap (opsional)
• 2 sdt garam
• 4 sdt gula pasir
• 100 ml santan
• 30 g minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan bumbu halus, tumis hingga matang.
3. Tambahkan santan dan air, biarkan mendidih.
4. Masukkan potongan waluh, masak hingga lunak.
5. Masukkan kikil, aduk hingga kuah menyusut.
6. Angkat dan sajikan.

6. Oseng Kikil Cabai Ijo

Buat yang suka masakan rumahan, oseng kikil cabai ijo dengan tambahan tempe goreng ini terasa lengkap dan wangi. Cabai hijau yang banyak membuat aromanya segar saat ditumis. Yuk, simak resep lengkap yang dikutip dari buku Resep Makanan Rumahan Ala Dapur Isna berikut.

Bahan-bahan

• 300 g kikil rebus, potong
• 1 papan tempe, potong memanjang & goreng
• 8 bawang merah, iris
• 4 bawang putih, iris
• 10 cabai hijau besar, iris serong
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 daun salam
• 2-3 sdm kecap manis
• ½ sdt gula pasir
• 4 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya
• 150 ml air
• 2 sdm minyak

Cara Membuat

1. Rebus kikil dengan daun salam hingga empuk, lalu potong.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
3. Tambahkan kecap dan sedikit air, aduk hingga kental.
4. Masukkan garam, gula, dan merica.
5. Tambahkan kikil, masak hingga mendidih.
6. Masukkan tempe goreng dan cabai hijau. Aduk sampai semua bumbu meresap.

Bagaimana Tips Memasak Kikil agar Tidak Lengket?

Setelah mencoba berbagai kreasi tumis kikil di atas, penting juga untuk mengetahui cara mengolah kikil agar hasilnya empuk, tidak lengket, dan bebas bau amis. Nah, berikut ini adalah panduan memasak kikil dari buku Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso, Kumpulan Resep Soto & Sup Mak Nyuss..., 505 Resep Kue Uenak, dan Menu Sahur Simpel dan Anti Gagal. Dengan langkah-langkah sederhana berikut, kikil akan lebih mudah diolah menjadi menu rumahan yang lezat.

1. Bersihkan dengan Air Mengalir

Tahap paling awal dan paling penting adalah membersihkan kikil sampai benar-benar bebas dari kotoran. Bilas di bawah air mengalir beberapa kali hingga lendir, sisa darah, dan bau khas sapi menghilang. Proses pencucian ini membuat kikil terasa lebih segar dan siap diolah tanpa mengganggu aroma masakan.

Setelah bersih, kikil juga lebih mudah dipotong-potong sesuai kebutuhan. Potongan yang seragam memudahkan proses memasak dan membuat bumbunya lebih cepat meresap, sehingga hasil tumis lebih rapi dan rasanya lebih nikmat.

2. Rebus Bertahap

Langkah berikutnya adalah melakukan perebusan bertahap. Rebus kikil hingga mendidih, lalu buang air rebusannya. Isi kembali dengan air baru dan ulangi proses ini sampai air rebusan tampak jernih. Cara ini sangat efektif untuk menghilangkan lendir sekaligus menciptakan tekstur kikil yang kenyal dan bersih.

Dengan cara ini, kikil juga lebih siap menerima bumbu saat dimasak. Mau dibuat soto, sup, atau tumisan pedas, teksturnya akan terasa jauh lebih mantap dan tidak membuat masakan berbau amis.

3. Gunakan Panci Presto agar Lebih Praktis

Kalau ingin mempercepat proses, panci presto bisa menjadi pilihan aman. Perebusan yang biasanya memakan waktu lama bisa selesai jauh lebih cepat, namun tetap menghasilkan kikil yang empuk dan tidak hancur.

Metode presto ini cocok terutama jika kamu memasak dalam jumlah besar. Setelah panci dibuka, kikil bisa langsung digunakan untuk berbagai jenis masakan tanpa perlu perebusan tambahan.

4. Masak dengan Bumbu yang Tepat

Langkah terakhir adalah memasaknya dengan bumbu yang pas. Tumis bawang merah, bawang putih, kemiri, dan rempah lain hingga harum. Tambahkan jahe, serai, lengkuas, serta garam untuk menetralkan aroma sapi. Setelah bumbu matang, masukkan kikil dan masak hingga bumbunya meresap.

Pemilihan bumbu yang tepat bukan hanya membuat rasa lebih seimbang, tetapi juga membantu menghilangkan sisa bau yang mungkin masih tertinggal. Dengan bumbu yang merata, kikil akan menghasilkan tekstur empuk, kenyal, dan sangat cocok untuk berbagai menu tumis yang menggugah selera.

Dengan enam pilihan resep tumis kikil yang menggugah selera dan panduan langkah demi langkah untuk memastikan kikil empuk dan bersih, tidak ada alasan untuk tidak mencoba memasak hidangan favorit ini di rumah. Yuk coba, detikers!