.webp)
Donat gula yang terasa empuk-kenyal adalah jajanan kesukaan banyak orang. Apa lagi jika ditambah taburan gula putih dengan rasa manis yang legit.
Berbicara tentang donat gula, ada dua komponen pentingnya. Pertama, adonan donat. Kedua, gula tabur berwarna putih salju. Dua komponen penyusun itu harus dibuat sesempurna mungkin sehingga rasanya tak ada duanya.
Dirujuk dari buku 165 Resep Kue Kering Klasik & Modern oleh Raditrini dan Ratu Hani, gula yang digunakan disebut gula donat. Bahan dengan tekstur halus ini meninggalkan rasa dingin setelah masuk mulut.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Bukan sembarangan, gula donat tidak mudah menggumpal jika terkena minyak sehingga cocok dipadukan dengan donat yang diproses melalui metode frying. Karakter itu disebabkan kandungan pati jagung gula.
Lalu, bagaimana dengan adonan donatnya sendiri? Berikut ini cara membuatnya agar empuk dan mengembang sempurna!
Poin Utamanya:
- Donat gula yang empuk bergantung pada tepung terigunya. Kombinasi tepung terigu protein tinggi dan protein sedang/rendah bisa dicoba.
- Untuk membuat donat mengembang, pakai ragi berkualitas dengan takaran sesuai. Pastikan mengolahnya dengan benar.
- Donat gula bisa menjadi ide jualan yang prospek karena biaya pembuatannya terjangkau dan produknya digandrungi masyarakat.
Cara Membuat Donat Empuk-Mengembang
Berbicara tentang tekstur yang empuk, pemilihan tepung dan pengolahannya merupakan hal yang perlu diperhatikan. Elisa dalam buku 30 Variasi Donat menyarankan kombinasi tepung terigu protein tinggi dengan terigu protein sedang/rendah untuk mendapatkan tekstur empuk.
Namun, jika ingin donat yang bervolume, ia menyarankan penggunaan tepung terigu protein tinggi saja. Selain tepung, membuat donat mengembang juga perlu ragi berkualitas dengan takaran sesuai.
Dilansir Donut Info, ragi atau yeast bertugas memfermentasikan gula dalam adonan. Sebagai gantinya, ragi melepaskan gas karbon dioksida. Gas inilah yang bekerja layaknya balon kecil dalam adonan, membuatnya mengembang.
Apakah dengan begitu lantas donat jadi tidak manis karena gulanya hilang? Jangan khawatir, selama fermentasi, ragi juga menghasilkan senyawa lain yang memberi rasa manis. Jadi, donat tetap manis dan mengembang, tidak bantet.
Menurut keterangan dari Indriani dalam buku Seri Makanan Trendi untuk Usaha Boga, mengembangnya donat juga berkaitan dengan pembuatan adonan. Proses fermentasi ragi membuat adonan mengembang berlebihan karena hadirnya gas/udara. Udara-udara itu harus dikeluarkan dahulu agar donat tidak menjadi keras. Setelah dikeluarkan, uleni kembali sebentar.
"Hindari donat mengembang berlebihan karena akan menyebabkan donat mudah kempes," tulisnya, dikutip detikJateng pada Jumat (14/11/2025).
Akhir kata, ada banyak faktor yang memengaruhi seberapa empuk dan mengembang donat. Mulai dari pemilihan tepung dan takarannya, penggunaan ragi, dan proses pengolahan. Agar semakin lancar, detikers perlu belajar praktik langsung.
Contoh Resep Donat Gula yang Enak
Dengan praktik secara konsisten, lambat-laun, kamu akan menemukan pakem untuk menghasilkan donat gula terbaik. Sebagai referensi, di bawah ini beberapa contoh resepnya:
Resep #1
(sumber: buku Catatan Dapur Vero: 120 Resep Kue Cantik Hits di Instagram oleh Veronica Dhani)
Bahan
- 300 g tepung protein tinggi
- 200 g tepung protein sedang
- 15 g susu bubuk
- 15 g tepung maizena
- 70 g gula pasir
- 4 butir kuning telur
- 100 ml susu cair
- 130 ml air es
- 11 g ragi instan
- 100 g butter
- 5 g garam
- Gula dingin secukupnya untuk topping
Cara membuat
- Campur semua bahan jadi satu, kecuali butter dan garam. Mikser sampai kalis.
- Tambahkan butter dan garam, mikser lagi sampai kalis dan elastis.
- Ambil adonan, bentuk bulat, lalu diamkan selama kurang lebih 1 jam hingga mengembang.
- Kempiskan adonan, timbang adonan dengan berat masing-masing 50 gram.
- Bentuk bulat-bulat, diamkan 20 menit sampai terasa ringan.
- Panaskan minyak.
- Ambil adonan, lubangi tengahnya. Goreng dan balik cukup sekali saja.
- Dinginkan, lalu taburi dengan gula dingin.
- Sajikan!
Resep #2
(sumber: buku 250 Resep Sedap untuk Hari Istimewa tulisan Great! Kitchen)
Bahan A
- 50 cc air hangat
- 1 sendok makan (sdm) gist/fermipan
- 1 sendok teh (sdt) gula pasir
- Campur semua bahan. Diamkan sampai mengembang/lunak. Aduk hingga semua bahan larut.
Bahan B
- 200 cc susu sapi/segar
- 500 g tepung terigu
- 200 g kentang rebus, haluskan
- 60 g mentega
- 1 sdt garam halus
- 50 g gula pasir
- 3 kuning telur
- 1 sdt vanili
- Minyak goreng
- Gula halus
Cara membuat
- Masak susu, mentega, garam, dan gula sampai mendidih. Aduk hingga hangat, masukkan kentang dan 3 kuning telur. Kocok dengan kekuatan sedang.
- Tambahkan vanili dan bahan A, kocok rata.
- Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diuleni. Tutup adonan dengan lap basah, diamkan 45 menit.
- Tuangkan lagi 250 g tepung terigu sedikit demi sedikit sampai adonan tidak lengket di tangan. Setelah semua rata, ambil dan bentuk donat.
- Goreng. Saat masih panas, taburkan gula halus di atasnya.
Resep #3
(sumber: buku Sukses Wirausaha Jajan Favorit oleh Budi Sutomo)
Bahan
- 500 g tepung terigu tinggi protein
- 200 g kentang, kukus, haluskan
- 1 butir telur ayam
- 11 g ragi instan
- 200 ml air es
- 50 ml margarin
- 1 sdm susu bubuk
- 50 g gula pasir
- 1 sdt garam halus
- 100 g gula halus untuk taburan
Cara membuat
- Campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir, susu bubuk, dan garam. Aduk rata.
- Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga tercampur rata.
- Masukkan kentang, telur, dan margarin. Uleni adonan hingga kalis dan elastis.
- Diamkan adonan selama 50 menit atau hingga adonan mengembang 2 kali lipat besar awal.
- Kempiskan adonan, timbang dengan berat masing-masing 30 g. Bulatkan.
- Giling tipis adonan bentuk bulat dan cetak dengan cetakan donat. Diamkan 20 menit.
- Panaskan minyak. Goreng donat hingga kuning kecokelatan. Angkat dan dinginkan.
- Taburi dengan gula halus. Bila ingin dijual, kemas gula dalam kantong terpisah.
Nah, demikian pembahasan lengkap cara membuat donat gula yang empuk dan mengembang. Kamu bisa menjadikan kue satu ini sebagai ide usaha karena modalnya terjangkau dan prosesnya sederhana. Semoga bermanfaat!
(par/afn)
