Cara Memasak Jamur Kuping Kering agar Tidak Keracunan dan 5 Resepnya yang Enak

Jamur kuping kering, baik yang berwarna hitam maupun merah adalah bahan olahan kesukaan banyak orang Indonesia. Jamur yang biasa ditemukan di batang pohon mati atau kayu busuk ini dapat disulap menjadi sup, isian, hingga tumisan.

Jamur kuping dijual dalam kondisi segar maupun kering. Rasa keduanya tidak berbeda. Namun, metode pengolahannya berlainan. Jamur kuping segar bisa langsung dimasak, sedangkan versi keringnya harus direndam air terlebih dahulu.

Mengolah jamur kuping kering harus dilakukan dengan hati-hati. Bila tidak mengetahui caranya, ada kemungkinan detikers keracunan. Tidak perlu risau, ada cara khusus untuk memasaknya sehingga potensi keracunan itu hilang. Ini penjelasan beserta deretan resepnya.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Poin Utamanya:

Jamur kuping kering sejatinya tidak beracun. Namun, bila salah diolah, kontaminasi bakteri bisa menyebabkan keracunan.
Jamur kuping kering mesti direndam dahulu dan kemudian direbus agar bersih dari bakteri/kontaminan lain.
Jamur kuping kering biasa dimasak sebagai bahan pelengkap sup.

Cara Memasak Jamur Kuping Kering agar Tidak Keracunan

Enjo Suharjo dalam bukunya Budi Daya Jamur Merang dengan Media Kardus menerangkan beberapa tips pemilihan jamur untuk menghindari keracunan. Pertama-tama, jangan ambil jamur yang tumbuh di kotoran hewan atau mengeluarkan getah putih ketika dipotong.

Jauhi juga jamur yang sudah membusuk. Jangan coba-coba makan jamur yang belum dimasak. Tips ini perlu diperhatikan bila detikers mencoba masak jamur kuping dengan mengambil bahannya dari alam. Jika belum benar-benar paham, maka sebaiknya hindari perlakuan ini karena kamu bisa saja salah mengambil jamur beracun.

detikers bisa membeli jamur kuping kering yang mudah ditemukan di pasar atau supermarket terdekat. Mengutip Healthline, rendam dahulu beberapa saat sebelum dimasak. Kemudian, masak sampai matang sempurna agar tidak ada bakteri penyebab keracunan.

"Selain itu, harus selalu dimasak hingga matang sempurna untuk membunuh bakteri dan menghilangkan residu. Studi menunjukkan bahwa merebus bahkan dapat meningkatkan aktivitas antioksidannya," dikutip dari Healthline, pada Kamis (13/11/2025).

Perlu diketahui,perendaman yang dilakukan tidak boleh terlalu lama. Berdasar catatan detikFood, jamur kuping harus direndam dalam air dingin atau disimpan di lemari es selama 1 sampai 2 jam. Apabila terlalu lama, bakteri bisa tumbuh sehingga membahayakan kesehatan.

Resep Jamur Kuping Kering yang Lezat dan Mudah Dibuat

Usai mengetahui cara mengolahnya agar tidak keracunan, detikers membutuhkan resep yang pas untuk praktik. Di bawah ini sederet resep pilihannya:

Resep #1: Sup Jamur Bakso Ikan

(sumber: buku Resep Sup Jamur ala Cafe oleh Tim Ide Masak)

Bahan

2 sendok makan (sdm) minyak untuk menumis
2 siung bawang putih, memarkan, cincang kasar
1 batang daun bawang, potong-potong 3 cm
150 g udang segar kupas ukuran kecil
10 butir bakso ikan, siap pakai, kerat silang salah satu ujungnya
20 g jamur kuping kering, rendam air panas hingga mengembang, tiriskan, iris melintang halus
10 g sedap malam kering, simpulkan rendam air panas hingga lunak, tiriskan
100 g bangkuang, iris bentuk korek api
1500 ml kaldu ikan
1 sendok teh (sdt) garam
½ sdt merica bubuk

Bahan taburan

2 sdm toncai siap pakai
1 sdm bawang putih goreng, remas kasar

Cara memasak

Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum dan matang.
Masukkan daun bawang, aduk sampai layu.
Masukkan udang dan bakso ikan, aduk-aduk hingga udang berubah warna dan harum.
Tambahkan jamur kuping, sedap malam, dan bangkuang. Aduk sampai bangkuang layu.
Tuang kaldu, lalu tambahkan garam dan merica. Aduk sampai mendidih.
Setelah matang, angkat dan taburi bahan taburan.
Sajikan segera.

Resep #2: Sup Kimlo

(sumber: buku Menu Lengkap & Praktis untuk 30 Hari tulisan Widya Rahayu)

Bahan

2 buah wortel, kupas, potong bulat
50 g bunga sedap malam kering, seduh air panas hingga mekar. Buat simpul
50 g jamur kuping kering, seduh air panas hingga mekar, potong-potong
50 gram soun, seduh hingga lunak
1 batang seledri, iris kasar
1,5 liter air kaldu ayam

Bahan bumbu halus

3 siung bawang putih
½ sdt merica
1 sdm garam
¼ sdt kaldu instan (jika suka)

Cara memasak

Rebus air kaldu bersama bumbu yang dihaluskan hingga mendidih.
Masukkan wortel, bunga sedap malam, dan jamur kuping.
Masak sampai semua bahan matang.
Masukkan soun dan seledri, aduk hingga kuah mendidih kembali.
Angkat, sajikan panas.

Resep #3: Tekwan

(sumber: buku Sajian dari Kedai Hamburg 54 Resep Masakan Indonesia Pilihan oleh Retno Goemelar)

Bahan bakso ikan

250 g daging ikan pangasius/tenggiri fillets, giling halus
250 g ikan spanish mackerel yang telah dipisahkan dari kulit dan tulangnya, giling halus
50 g tepung tapioka
50 ml air
2 putih telur
½ sdt merica bubuk
½ sdt bawang putih bubuk
Garam secukupnya

Bahan kuah

300 g udang
1 liter air
8 siung bawang putih iris tipis, digoreng dan dihaluskan
1 sdt merica
½ sdt pala
3 cm jahe
Garam secukupnya

Bahan pelengkap

25 g jamur kuping kering diseduh dalam air panas, tiriskan dan potong kasar
1 buah bengkuang atau kohlrabi, potong memanjang
30 g bunga sedap malam kering, rendam dalam air panas, tiriskan
4-5 tangkai seledri, potong halus
Soun, rendam dalam air panas, iriskan
Sambal

Cara memasak

Untuk bakso ikan, campur satu bahan ikan dan bumbunya hingga rata.
Panaskan 2 liter air sampai mendidih, kecilkan api.
Masukkan adonan ikan yang dibentuk bulatan.
Jika bulatan ikan sudah mengapung dan matang, kecilkan api.
Untuk kuah, rebus kulit dan kepala udang dengan 1 liter air sampai mendidih, lalu saring. Ambil kaldu saja, buang kulit dan kepala udang.
Tuang air kaldu ke dalam panci besar berisi bakso ikan.
Masukkan tumisan bawang putih yang sudah dihaluskan, merica, dan garam. Didihkan lagi.
Setelah mendidih, masukkan udang. Kecilkan api, tambah jamur kuping, bunga sedap malam, dan potongan bengkuang. Masak sampai udang berubah warna, matikan apinya.
Sajikan hangat dengan soun, sambal, dan taburan seledri.

Resep #4: Sup Timlo Solo

(sumber: buku Sajian Nostalgia ala Dapoersikoko Hits di Instagram oleh Thea Utomo Semiawan)

Bahan

5 buah sosis solo, potong-potong
250 g kentang, kupas, potong-potong
250 g wortel, kupas, potong-potong
50 g jamur putih/jamur kering, rendam sampai lunak, tiriskan
50 g jamur kuping kering, rendam sampai lunak, tiriskan
20 g kincam/bunga sedap malam kering, rendam sebentar, tiriskan, simpulkan
1 batang bawang prei, potong 2 cm
1 batang seledri, simpulkan
5 buah bakso ikan, potong-potong
100 g udang, kupas, sisakan ekor
3 sdm minyak untuk menumis
2 liter air untuk merebus

Bahan bumbu

6 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, cincang
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Bahan pelengkap

Sambal rawit kecap manis
Bawang merah goreng untuk taburan

Cara memasak

Rebus kentang, wortel, jamur putih, jamur kuping, dan kincam sampai cukup empuk.
Tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe cincang sampai harum. Masukkan ke dalam air rebusan.
Masukkan bawang prei, seledri, bakso ikan, udang, merica, garam, dan gula. Aduk dan koreksi rasanya.
Angkat, sajikan sup dalam mangkuk dengan diberi potongan sosis solo dan pelengkapnya.

Resep #5: Sapo Jamur

(sumber: buku Food Combining: Makan Enak untuk Langsing & Sehat dengan Menu Masakan China Halal tulisan Wied Harry Apriadji)

Bahan

100 g rebung rebus, iris tipis
75 g kapri muda, buang kedua ujungnya
50 g water chestnut kalengan (belah 4)/bengkuang kupas (potong bentuk dadu 1 cm)
6 buah jamur hioko kering, rendam dalam air mendidih hingga empuk, iris tipis
6 buah jamur kuping kering, rendam dalam air mendidih hingga empuk, iris 1 cm
1 lembar kembang tahu, rendam dalam air mendidih hingga lunak, robek-robek
2 buah tahu sutra bentuk tabung, potong melintang 2 cm
2 sdm minyak goreng
4 siung bawang putih, memarkan
2 cm jahe, potong tipis bentuk batang korek api
400 ml air/kaldu sayuran
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 5 sdm air

Bahan saus bumbu

4 sdm kecap asin
2 sdm saus tiram
2 sdm gula pasir
1 sdt minyak wijen

Cara memasak

Campur semua bahan saus bumbu hingga rata.
Panaskan sapo di atas api sedang, tuangi minyak goreng.
Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Tambahkan rebung, kapri, waterchestnut/bengkuang, jamur hioko, jamur kuping, dan kembang tahu. Aduk rata.
Tumis sampai sayuran layu.
Tuang air/kaldu sayuran dan saus bumbu, aduk rata.
Didihkan.
Tambahkan larutan maizena, aduk rata. Masak hingga kuah mengental.
Masukkan dan atur tahu sutra, tutup.
Masak sebentar selama kurang lebih 2 menit.
Angkat, sajikan panas.

Nah, itulah cara memasak jamur kuping kering agar tidak keracunan dan 5 resepnya. Semoga bermanfaat!