.webp)
Telur dadar yang tebal dan mengembang ala warung makan, punya ciri khas yang langsung terlihat dari tampilannya. Teksturnya lembut, terasa berbumbu, dan tidak bantat. Kunci hasil tersebut tidak hanya pada bahan, tetapi juga cara mengocok, waktu menuang, dan suhu minyak.
Buku kuliner seperti Rendang dan Rempah karya Katrin Vee serta Cooking With Love ala Dapur Momychaa menyebut bahwa pemilihan telur, jumlah bumbu, hingga kecepatan memasak sangat menentukan hasil akhirnya. Termasuk langkah menggunakan telur bebek, kelapa sangrai, dan minyak yang benar-benar panas agar telur langsung mengembang ketika menyentuh wajan.
Nah, kalau kamu ingin hasil yang mirip warung makan, kamu bisa coba resepnya di bawah. Caranya mudah dan bahan-bahannya juga sederhana. Yuk, simak penjelasan lebih lengkapnya, detikers!
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Poin utamanya:
- Telur dadar tebal ala Padang mengandalkan bumbu yang kaya dan tercampur merata.
- Penggunaan telur bebek dan kelapa sangrai membantu tekstur jadi padat dan harum.
- Minyak harus benar-benar panas agar telur langsung mengembang saat digoreng.
Cara Membuat Telur Dadar yang Tebal dan Mengembang
Telur dadar yang tebal dan mengembang yang sering kita temui di rumah makan, biasanya rumah makan Padang, bukanlah telur dadar biasa, namanya adalah telur sambo. Dalam buku Rendang dan Rempah: Sejarah dan Tradisi Nasi Padang karya Katrin Vee dijelaskan bahwa telur dadar ini memiliki ciri khas tekstur yang empuk, tebal, serta penuh aroma bumbu.
Perbedaan utamanya terletak pada penggunaan bumbu yang lebih kaya, seperti cabai, bawang merah, bawang putih, dan rempah khas Minang. Bumbu tersebut diolah dengan tepat agar rasanya benar-benar meresap ke dalam telur. Selain rasa, cara memasak juga menjadi kunci untuk menghasilkan tampilan telur yang mengembang dan tidak bantat.
Lebih lanjut, teknik dasar yang harus diperhatikan juga dibahas dalam buku Cooking With Love ala Dapur Momychaa oleh Icha Irawan. Di sana disebutkan bahwa penggunaan telur bebek berperan penting karena memiliki tekstur lebih padat sehingga hasil dadarnya menjadi lebih tebal.
Selain itu, minyak harus benar-benar panas ketika telur dituangkan. Suhu minyak yang tinggi membantu telur langsung mengembang saat bersentuhan dengan panas. Hal lain yang tidak kalah penting adalah jangan menunda waktu dari mengocok telur ke proses menggoreng. Jika telur terlalu lama dibiarkan setelah dikocok, suhu telur akan turun dan membuatnya sulit mengembang saat digoreng.
Jadi, inti teknik membuat telur dadar Padang yang tebal dan mengembang terletak pada tiga hal, yaitu penggunaan bumbu yang tepat dan merata, pemilihan telur yang sesuai, serta pengaturan panas minyak dan waktu menuang yang cepat. Dengan memahami teknik ini terlebih dahulu, resep apa pun akan terasa jauh lebih maksimal saat dipraktikkan.
Resep Telur Dadar yang Tebal ala Warung Makan
Nah, setelah mengetahui cara atau tips untuk membuat telur dadar yang tebal dan mengembang, sekarang waktunya kita mencobanya sendiri di rumah. Di bawah ini terdapat dua resep telur dadar ala warung makan yang dikutip dari buku 70 Resep Masakan Minang ala Cheche Kitchen tulisan Mince Sriwati serta Resep Masakan Padang Sederhana & Murah Meriah oleh Annisa Nurhidayati. Yuk, simak dan recook!
1. Telur Dadar Full Telur Bebek
Bahan:
- 300 ml minyak goreng
- 3 sdm kelapa parut, sangrai lalu tumbuk halus
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 batang seledri, cincang
- 5 butir telur bebek
Bumbu Halus:
- 2 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang merah
- 2/3 sdt garam
Cara Membuat:
- Sangrai kelapa hingga berwarna kecoklatan, lalu tumbuk halus. Sisihkan.
- Haluskan cabai merah besar, cabai merah keriting, bawang merah, dan garam.
- Panaskan minyak dalam wajan cekung dengan api sedang hingga benar-benar panas.
- Dalam mangkuk, campurkan bumbu halus, kelapa sangrai, daun bawang, dan seledri. Aduk hingga merata.
- Pecahkan telur bebek langsung ke mangkuk, kemudian aduk cepat hanya sampai tercampur (jangan terlalu lama agar telur tetap lembut).
- Tuang adonan telur ke dalam minyak panas. Kecilkan api agar tidak cepat gosong.
- Siram-siram permukaan telur dengan minyak panas menggunakan sendok agar telur bagian atas matang merata.
- Setelah bagian bawah kecoklatan, balik perlahan. Goreng hingga kedua sisi matang.
- Angkat, tiriskan, lalu potong sesuai selera.
- Sajikan selagi hangat, bisa ditambah cabai rawit atau sambal.
2. Telur Dadar Mix Telur Ayam-Bebek
Bahan:
- 2 butir telur bebek
- 3 butir telur ayam
- 3 batang daun bawang, iris halus
- 3 batang daun seledri, iris halus
- 2 sdm tepung beras atau tepung terigu
- ½ sdt lada bubuk
- ½ sdt kaldu bubuk
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3-4 siung bawang putih
- ½ cm kunyit
- Cabai merah keriting sesuai selera
- 3 sdm kelapa parut
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, cabai, kelapa parut, dan garam.
- Pecahkan semua telur ke mangkuk besar, lalu tambahkan bumbu halus, lada, dan kaldu bubuk. Kocok hingga tercampur rata.
- Masukkan daun bawang dan seledri. Kocok kembali hingga telur tampak sedikit berbusa (ini bikin hasilnya mengembang).
- Tambahkan tepung beras/terigu, aduk pelan hingga adonan rata dan tidak bergerindil.
- Panaskan sedikit minyak di teflon anti lengket dengan api kecil-sedang.
- Tuang adonan telur. Tutup teflon agar telur mengembang dan matang merata.
- Masak hingga bagian bawah kecoklatan, kemudian balik perlahan. Lanjutkan memasak hingga matang sempurna.
- Angkat, tiriskan, lalu potong sesuai selera.
Nah, sampai di sini kamu sudah tahu bagaimana cara membuat telur dadar yang tebal dan mengembang, bukan? Yuk, coba praktikkan tips dan resep di atas, detikers!
(sto/dil)
