Cara Membuat Ubi Goreng Crispy yang Renyahnya Tahan Lama

Ubi goreng sering jadi camilan favorit karena rasanya manis dan teksturnya yang renyah. Tapi sering kali hasilnya malah lembek dan cepat kehilangan kerenyahan. Padahal, kalau tahu rahasianya, kamu bisa membuat ubi goreng crispy yang renyahnya tahan lama seperti buatan kedai.

Dikutip dari Moribyan dan Hungry Hui, kunci kerenyahan ubi goreng ternyata bukan hanya di tepung, tapi juga pada teknik perendaman, perebusan singkat, hingga penggorengan dua kali. Setiap langkah punya peran penting untuk menghasilkan tekstur garing di luar tapi tetap lembut di dalam.

Kalau kamu ingin tahu cara lengkap dan langkah-langkah detailnya, simak panduan berikut sampai selesai. Siapa tahu, ubi goreng buatanmu nanti bisa jadi camilan andalan keluarga di rumah!

Poin utamanya:

• Rahasia utama ubi goreng crispy terletak pada proses persiapan: rendam, rebus sebentar, dan keringkan sebelum digoreng.
  
• Teknik double fry (dua kali goreng) membuat lapisan luar ubi tetap garing lebih lama tanpa menyerap banyak minyak.
  
• Tepung maizena dan air soda dingin jadi kombinasi andalan untuk menciptakan hasil kriuk yang tahan lama dan tidak lembek.

Cara Membuat Ubi Goreng Crispy yang Renyahnya Tahan Lama

Dikutip dari Moribyan dan Hungry Hui, ada beberapa langkah penting agar hasil gorengan ubi terasa sempurna, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik penggorengan dua kali (double fry). Yuk, simak tips lengkapnya!

1. Pilih dan Potong Ubi dengan Ukuran Seragam

Langkah awal yang menentukan kerenyahan ubi adalah pemotongan. Menurut Moribyan, ubi harus dipotong dalam ukuran seragam, sekitar 0,5 atau 1 cm tebalnya. Potongan yang rata akan membantu ubi matang bersamaan tanpa ada bagian yang gosong lebih dulu.

Hungry Hui menambahkan bahwa bentuk "matchstick" atau batang korek api paling ideal untuk hasil renyah merata. Gunakan pisau tajam agar hasil potong rapi, dan jika perlu, potong sedikit sisi panjang ubi agar ada permukaan datar, ini membuatnya tidak bergoyang saat diiris. Selain aman, cara ini membantu menjaga ketebalan tetap konsisten.

2. Rendam Ubi dalam Air Dingin untuk Mengurangi Pati

Sebelum digoreng, rendam potongan ubi dalam air es selama sekitar 30 menit seperti disarankan oleh Moribyan. Langkah ini membantu menghilangkan kelebihan pati yang bisa membuat hasil gorengan menjadi lembek. Setelah direndam, tiriskan dan bilas dua hingga tiga kali sambil dikocok ringan untuk memastikan sisa pati benar-benar hilang.

Sementara versi Hungry Hui menekankan bahwa perendaman dalam waktu lama sebenarnya tidak wajib, tetapi proses pencucian dan pengeringan sangat penting. Semakin kering permukaan ubi sebelum digoreng, semakin baik lapisan tepung atau adonan menempel, hasilnya pun lebih crispy.

3. Rebus Sebentar (Parboil) Sebelum Digoreng

Baik Moribyan maupun Hungry Hui sepakat bahwa ubi perlu direbus sebentar sebelum digoreng. Proses ini disebut parboiling, yang membantu bagian dalam ubi matang tanpa membuat bagian luar gosong terlalu cepat.

Moribyan menyarankan waktu perebusan antara 3-5 menit dalam air asin sudah cukup untuk membuatnya sedikit lunak tapi tetap kokoh. Sementara Hungry Hui menambahkan, untuk potongan yang lebih tebal (1 cm), waktu perebusan bisa mencapai 8-15 menit, asal jangan sampai ubi terlalu lembek. Setelah direbus, segera tiriskan dan keringkan hingga tidak ada air tersisa sebelum melanjutkan proses berikutnya.

4. Gunakan Tepung Maizena untuk Lapisan Garing

Rahasia utama dari tekstur renyah terletak pada lapisan tepung maizena atau cornstarch. Moribyan menggunakan dua tahap pelapisan. Pertama, menaburkan tepung kering secara merata ke seluruh potongan ubi, lalu membuat adonan cair dari campuran maizena dan air soda dingin (seltzer water) hingga berbentuk agak kental.

Sementara itu, Hungry Hui juga menyarankan teknik serupa dengan rasio sekitar 4 bagian maizena dan 3-4 bagian air untuk menghasilkan adonan ringan namun tetap menempel baik. Lapisan tipis ini akan menjadi kulit luar yang super garing setelah digoreng, bahkan tetap crispy meski sudah didiamkan beberapa saat.

5. Lakukan Penggorengan Dua Kali (Double Fry)

Langkah ini adalah kunci utama hasil akhir yang renyah tahan lama. Pertama, goreng ubi pada suhu rendah (sekitar 120-135°C) selama 4-6 menit untuk mengeringkan bagian luar tanpa membuatnya cokelat. Setelah itu, angkat dan tiriskan di rak kawat agar minyak menetes sempurna.

Tahap kedua dilakukan pada suhu lebih tinggi (sekitar 175°C) hingga ubi berwarna keemasan dan renyah di luar. Metode ini membuat tekstur luar garing sempurna sementara bagian dalamnya tetap lembut dan manis alami. Setelah digoreng, segera taburkan sedikit garam halus agar menempel sempurna.

6. Gunakan Minyak yang Tepat dan Jangan Terlalu Padat

Minyak menjadi faktor penting lain dalam menjaga hasil gorengan tetap crispy. Kita bis amenggunakan minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak sayur. Pastikan jumlah minyak cukup agar potongan ubi bisa terendam sepenuhnya saat digoreng.

Selain itu, hindari menggoreng terlalu banyak ubi dalam satu wajan. Ubi yang terlalu padat akan menurunkan suhu minyak secara drastis dan membuat hasilnya berminyak serta tidak renyah. Goreng dalam beberapa batch kecil agar suhu tetap stabil dan hasilnya merata.

7. Tiriskan dengan Benar agar Tidak Lembek

Setelah digoreng, jangan langsung menumpuk ubi di atas tisu dapur karena bisa membuat uap air terperangkap dan membuatnya lebih cepat lembek. Sebaiknya, kita meniriskan ubi goreng di atas wire rack atau rak peniris agar udara bisa bersirkulasi di bawahnya. Dengan begitu, lapisan luar tetap kering dan renyah lebih lama.

8. Sajikan Langsung Selagi Hangat

Ubi goreng paling nikmat disajikan segera setelah digoreng. Kerenyahan ubi akan bertahan paling baik saat masih hangat, terutama jika digoreng dua kali. Kamu bisa menikmatinya dengan saus tomat klasik atau langsung menikmatinya begitu saja tanpa saus.

Resep Ubi Goreng Crispy

Kalau detikers ingin coba membuat ubi goreng crispy di rumah, mengetahui resepnya tentu menjadi sangat penting, bukan? Nah, ini dia resep yang bisa kita ikuti untuk menghasilkan ubi goreng yang manis, gurih, dan renyahnya tahan lama.

Bahan-bahan:

• 3 buah ubi jalar ukuran besar (sekitar 900-1.000 gram)
• 3 sdm tepung maizena (tepung jagung halus)
• 500 ml air es untuk perendaman
• 1 sdt garam (untuk air rebusan)
• Minyak goreng secukupnya

Bahan adonan basah:

• 6 sdm tepung maizena
• 150-180 ml air soda dingin (bisa diganti dengan air es)

Bumbu tabur (opsional):

• Garam halus secukupnya
• Lada bubuk

Cara membuat:

1. Kupas ubi jalar, lalu potong memanjang berbentuk batang dengan tebal sekitar 0,7-1 cm. Usahakan potongannya seragam supaya matang merata.
2. Masukkan potongan ubi ke dalam mangkuk berisi air es dan rendam selama 30 menit.
3. Langkah ini membantu mengurangi kadar pati agar hasil gorengan tidak cepat lembek. Setelah itu, bilas 2-3 kali hingga air bilasan jernih, lalu tiriskan.
4. Didihkan air dalam panci, tambahkan 1 sdt garam, lalu masukkan ubi. Rebus selama 4-6 menit saja hingga sedikit empuk tapi tidak hancur.
5. Angkat dan tiriskan, kemudian keringkan dengan tisu dapur atau biarkan di udara terbuka sampai benar-benar kering sebelum lanjut ke tahap berikutnya.
6. Masukkan ubi yang sudah kering ke wadah besar, taburi 3 sdm tepung maizena, lalu aduk perlahan hingga semua potongan terlapisi merata.
7. Campurkan 6 sdm tepung maizena dengan 150-180 ml air soda dingin (atau air es). Aduk hingga membentuk adonan encer agak kental seperti adonan tempura.
8. Celupkan potongan ubi satu per satu ke dalam adonan ini sebelum digoreng.
9. Panaskan minyak dalam wajan hingga suhu 130°C (minyak hangat, belum terlalu panas). Goreng ubi selama 4-5 menit, cukup sampai kaku dan tidak lembek, tapi belum berwarna kecokelatan.
10. Naikkan suhu minyak ke 175°C, lalu goreng kembali ubi selama 2-3 menit hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Aduk perlahan agar matang merata.
11. Angkat ubi goreng, tiriskan hingga minyak menetes habis. Saat masih panas, taburi dengan garam, lada, atau paprika bubuk sesuai selera. Sajikan hangat agar kerenyahannya maksimal.

Sekarang kamu sudah tahu rahasia di balik ubi goreng yang kriuknya tahan lama. Yuk, langsung praktikkan di rumah dan rasakan sendiri bedanya!