Cara Membuat Kaldu Jamur Sendiri di Rumah, Gurih Tanpa MSG-Aman untuk Anak

Banyak orang mulai beralih memilih kaldu jamur sebagai penyedap alami pengganti Monosodium Glutamat (MSG) alias micin. Rasanya pun tetap umami dan tak kalah lezat sekaligus aman untuk anak-anak.

Disadur dari Jurnal Ikraith-Teknologi bertajuk 'Pemanfaatan Jamur Sebagai Penyedap Rasa Alami: Literature Review' Clarissa Regina Andrestia dan Feda Anisah Makkiyah, jamur dapat menjadi substitusi MSG karena kandungan asam glutamat alami. Alhasil, rasa yang dihasilkan mirip MSG.

Jenis jamur yang bisa dipakai untuk membuat kaldu sendiri ada banyak. Sebut saja jamur merang dan jamur tiram. Tentunya, tidak menutup kemungkinan penggunaan jenis jamur lain untuk menghasilkan kaldu lezat.

Dewasa ini, kaldu jamur bisa dengan mudah detikers beli dalam bentuk bubuk atau pasta. Ada juga produk rumahan yang menawarkan kaldu jamur cair. Namun, kamu juga bisa coba membuatnya sendiri, lho!

Melalui tulisan di bawah ini, detikers akan bersama-sama menelaah cara membuat kaldu jamur sendiri di rumah. Baca sampai tuntas, ya!

Poin Utamanya:

• Kaldu jamur mulai digandrungi sebagai pengganti MSG.
  
• Ada banyak jamur yang bisa dipakai membuat kaldu, seperti shiitake, merang, dan tiram.
  
• Cara membuat kaldu jamur tidaklah berbeda dengan kaldu-kaldu lain.

Cara Membuat Kaldu Jamur

Sejatinya, tidak ada yang khusus dalam memasak kaldu jamur. Tata caranya sama saja dengan kaldu ayam. Yang membedakan adalah takaran bahan-bahannya, seperti jamur itu sendiri. Oleh karena itu, agar tak salah, kamu bisa mengikuti resep-resep berikut!

Resep Kaldu Jamur #1

(sumber: laman Holy Cow Vegan)

Bahan:

• ½ cup jamur kering jenis shiitake (Bisa juga dengan jenis jamur lain, seperti porcini dan tiram)
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh (sdt) allspice berries
• 2 sdt merica hitam
• 2 sdt rosemary kering
• 2 sdt sage kering
• 1 sdt thyme kering
• 4 gelas air
• ½ sdt garam

Cara membuat:

1. Masukkan semua bahan ke dalam panci atau wajan tumis.
2. Didihkan dengan api sedang. Tutup rapat panci. Kecilkan api hingga mendidih perlahan.
3. Biarkan kaldu mendidih selama minimal 30 menit. Jika ada waktu, biarkan hingga 2 jam.
4. Matikan api, saring, dan gunakan.

Resep Kaldu Jamur #2

(sumber: laman Love and Lemons)

Bahan:

• 2 bawang bombai sedang
• 2 sendok makan (sdm) extra virgin olive oil
• Batang dari 1 pon jamur shiitake
• 8 ons jamur cremini, dibelah 2
• 10 gelas air
• 1 siung bawang putih, dibelah 2
• 1 inci potongan jahe segar, dibelah 2
• ½ ons jamur shiitake kering
• 3 sdm tamari
• 1 sdt merica hitam
• 3 inci potongan kombu

Cara Membuat:

1. Cuci dan keringkan bawang bombai. Buang kulitnya dan iris tipis-tipis.
2. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang.
3. Masukkan bawang bombai, batang shiitake, dan jamur cremini.
4. Masak selama 10 menit sambil sesekali diaduk.
5. Tambahkan air, kulit bawang bombai, bawang putih, jahe, jamur kering, tamari, dan merica.
6. Didihkan dengan api besar, kecilkan api, lalu masukkan kombu.
7. Tutup panci dan didihkan perlahan selama 1 jam.
8. Saring dan cicipi rasanya.

Resep Kaldu Jamur #3

(sumber: laman Allrecipes)

Bahan:

• 12 cup air
• 3 pon jamur tanah
• 2 bawang bombai besar, cincang kasar
• 3 batang seledri, cincang kasar
• 2 wortel, cincang kasar
• 3 siung bawang putih
• 2 daun salam
• 1 buket garni
• Garam dan lada hitam bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Campur air, jamur, bawang bombai, seledri, wortel, bawang putih, daun salam, buket garni, garam, dan lada hitam dalam panci sup besar.
2. Didihkan.
3. Kecilkan api, didihkan perlahan hingga sayuran sangat lunak dan air berkurang setengahnya. Kurang lebih 45-50 menit.
4. Saring kaldu ke dalam stoples bertutup, buang ampasnya.
5. Dinginkan, simpan di lemari es bila tak dipakai.

Resep Kaldu Jamur #4

(sumber: detikFood)

Bahan:

• 3 buah jamur shiitake kering
• 6 buah jamur merang
• 20 g bawang bombai
• 600 ml air

Cara membuat:

1. Cuci dan potong-potong semua jamur.
2. Tumis bawang bombai hingga harum.
3. Masukkan jamur sampai layu dan sisihkan.
4. Rebus tumisan jamur dan bawang bombai dalam panci berisi air. Gunakan api kecil.
5. Bila air rebusan tersisa 400 ml, matikan api dan saring kaldu.

Resep Kaldu Jamur #5

(sumber: laman The Big Swich)

Bahan:

• 10 cangkir, sekitar 2 poin, jamur cremini (Bersihkan dan potong menjadi 2)
• 6-8 siung bawang putih segar
• 1-2 bawang bombai cincang kasar
• 2 buah tomat, cincang kasar
• 2-3 tangkai thyme segar
• 2 lembar daun salam
• 2 sdt merica hitam
• Garam laut secukupnya
• 3-4 liter air

Cara membuat:

1. Masukkan semua bahan ke dalam panci.
2. Tambahkan air. Semakin sedikit air, semakin kental kaldu.
3. Didihkan panci tersebut.
4. Usai mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 1-2 jam.
5. Cicipi kaldu sesekali.
6. Saring kaldu.

Nah, itulah 5 cara membuat kaldu jamur sendiri di rumah yang bisa detikers jadikan pedoman. Selamat mencoba dan semoga berhasil, ya, detikers!