Cara Membuat Dimsum Ayam yang Lembut Beserta Resep Saus Mentainya

Solo - Dimsum adalah makanan asal China yang punya banyak peminat di Indonesia. Bagaimana tidak, kombinasi gurih dan lembutnya begitu memanjakan lidah. Apalagi jika ditambah saus mentai yang creamy dan sedikit pedas.

Kamu bisa dengan mudah menemukan warung makan yang menjual dimsum di pinggir jalan. Harganya pun merakyat sehingga tidak bikin kantong kering. Biasanya, 1 potong dimsum dibanderol Rp 1.000-3.000 saja.

Selain beli, detikers juga bisa membuat makanan ringan satu ini sendiri. Bahan yang diperlukan mudah diperoleh. Proses pembuatannya pun terbilang sederhana, tetapi tetap memerlukan ketelitian dan keterampilan tangan. Jika tidak hati-hati, dimsum buatanmu bakal jadi alot.

Bagi detikers yang ingin coba membuat dimsum sendiri di rumah, berikut ini tata caranya!

Tips Membuat Dimsum Ayam Lembut

Dirujuk dari buku Let's Go Kitchen oleh Restu Utami Dewi, tips untuk membuat dimsum lembut adalah menggunakan labu siam. Dalam prosesnya, labu siam ini digiling bersama daging ayam dan bumbu-bumbu lain sampai halus.

Labu siam bekerja sebagai pelembap. Alhasil, ketika dimsum disantap dalam kondisi dingin, tekstur lembutnya tetap terasa. Apabila detikers tidak memiliki labu siam, dapat memakai penggantinya, yakni bengkoang.

Lebih lanjut, menurut keterangan dari buku Tips Membuat Menu Siomay yang Lezat oleh Panuwun Budi, kulit dimsum terasa lembut karena komponen penyusunnya yang 'hanya' berupa tepung dan air hangat. Berbeda dengan siomai yang punya komponen lebih kompleks.

Oleh karena itu, sebelum membuat dimsum, detikers perlu menggunakan bahan-bahan dalam takaran yang pas. Waktu pengukusan dimsum juga memegang peranan penting. Bila terlalu sebentar, kulit dan isian dimsum mungkin belum matang sehingga terasa alot. Adapun jika terlalu lama, dimsum akan menjadi kering dan keras karena kelembapannya hilang.

Resep Dimsum Ayam

Agar tidak salah saat membuat, di bawah ini detikJateng himpunkan beberapa resep dimsum ayam lembut:

Resep #1

(sumber: buku Resep Dapur Puteri Siti Nurbaya oleh Siti Hafsah)

Bahan:

1 kg fillet dada ayam giling
2 butir telur
4-5 sendok makan tepung tapioka/sagu
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
2 sendok minyak wijen
Daun bawang iris
Serut wortel untuk topping
Kulit pangsit secukupnya

Cara membuat:

Campurkan ayam dengan jus bawang (telur, bawang putih, minyak wijen diblender).
Tambahkan tepung tapioka, garam, gula pasir, dan daun bawang. Aduk rata, sisihkan.
Oles kulit pangsit dengan air dan beri bahan isian.
Beri topping wortel dan tata rapat di loyang yang sudah dioles minyak.
Kukus selama 30 menit, lalu sajikan.

Resep #2

(sumber: buku Resep Makan Sehat Bergizi karya Zuhrah Taufiqa dan Radhatul Husna)

Bahan:

125 gram paha/dada ayam
50 gram wortel
1 butir telur, bagian putihnya saja
2 lembar daun bawang, iris dan tumis sebentar
2 siung bawang putih, tumis sebentar
2 sendok teh garam
1 sendok makan saus tiram
8 sendok makan tepung tapioka
Kulit dimsum, nori, atau pangsit

Cara membuat:

Filet paha/dada ayam, kemudian blender bersama bawang putih dan saus tiram.
Parut wortel.
Masukkan semua bahan, meliputi bahan blenderan, daun bawang, wortel parut, dan putih telur di wadah. Lalu, aduk rata.
Tambahkan tepung tapioka secara perlahan dan garam.
Ambil adonan sebanyak 1 sendok teh, lalu bungkus dengan kulit. Buat bentuknya sesuai selera.
Kukus selama 15 menit, lalu sajikan.

Resep #3

(sumber: buku 24 Olahan Ayam Cocok untuk Bekal Anak Sekolah tulisan Tim Kreatif Media)

Bahan:

20 lembar kulit pangsit
400 gram daging ayam giling
3 siung bawang putih
1 daun bawang
1 wortel parut
3 sendok makan tepung sagu
150 gram udang cincang
1 sendok makan bawang merah goreng dihaluskan
1 sendok makan tepung terigu
½ sendok teh merica bubuk
Minyak wijen
Garam, gula, dan penyedap secukupnya

Cara membuat:

Buat adonan dimsum dengan mencampur semua bahan.
Taruh adonan dimsum ke dalam kulit pangsit, tambahkan parutan wortel di atasnya.
Kukus sekitar 30 menit, lalu sajikan.

Resep Saus Mentai untuk Teman Makan Dimsum

Dimsum adalah makanan yang cocok dimakan dengan berbagai macam tipe saus. Mulai dari kecap asin (soy sauce) sampai chili oil dengan sensasi pedas gurih wangi rempahnya. Saus mentai pun bisa menjadi pilihan.

Bagi detikers yang ingin coba membuat sendiri, berikut ini dua resepnya sebagai panduan:

Resep #1

Disadur dari buku Let's Go Kitchen oleh Restu Utami Dewi, bahan yang diperlukan adalah 200 gram mayones, 70 gram saus tomat, 50 gram saus cabai botolan, dan 1 sendok teh cabai bubuk. Cukup campurkan semuanya, lalu aduk hingga rata. Mudah, bukan?

Resep #2

Yunita Anwar dalam bukunya, 70 Resep Easy Cook, menerangkan bahwa untuk membuat saus mentai, bahan yang diperlukan hanyalah 6 sendok makan mayones, 1,5 sendok makan saus tomat, 1,5 sendok makan saus sambal, dan ¼ sendok teh cabai bubuk. Campurkan dan aduk merata.

Tips Membuat Dimsum Lezat

Dirangkum dari Hindustan Times, Sameer Bhalekar, seorang chef eksekutif di Mumbai memberi tips bagaimana cara membuat dimsum yang enak:

1. Gunakan Resep yang Tepat

Dimsum sempurna berangkat dari resep yang baik. Salah satu tipsnya adalah menggunakan pati berkualitas baik. Dengan kombinasi pati dan air hangat bersuhu pas, adonan mudah dibentuk dan tidak mudah sobek saat dikukus.

2. Uleni Adonan

Adonan dimsum perlu diremas, diregangkan, dan dipijat. Hal ini akan membuat isian lebih mudah menempel. Bila kurang diuleni, kulit dimsum bisa jadi pecah sehingga merusak estetika. Namun, bila detikers memakai kulit siap pakai, tips ini bisa diabaikan.

3. Lipat dengan Ujung Jari Saja

Saat membentuk dimsum dengan tangan, detikers disarankan hanya menggunakan ujung jari saja. Bila tidak dilipat dengan baik, lipatan dimsum akan terbuka saat dikukus sehingga isiannya keluar.

4. Kukus sesuai Petunjuk

Sebagaimana telah disinggung sekilas di atas, mengukus dimsum terlalu lama membuatnya berubah warna sekaligus merusak tekstur. Namun, jangan juga terlalu sebentar mengukusnya karena isian dimsum bisa jadi belum matang.

5. Sajikan Segera

Setelah selesai dikukus, dimsum sebaiknya disajikan segera. Bila dibiarkan terlalu lama, ada potensi dimsum berubah jadi alot saat digigit. Kerenyahan dimsum juga bisa hilang.

Demikian pembahasan lengkap cara membuat dimsum ayam yang lembut plus resep saus mentainya. Semoga bermanfaat!