Cara Membuat Ikan Manyung Asap yang Mudah Lengkap dengan Sambalnya

Ikan manyung asap adalah olahan ikan yang enak dimasak menjadi berbagai menu harian. Ingin tahu cara pembuatannya? Mari simak panduan mengolah ikan manyung asap yang mudah beserta sambal pedas nikmat.

Apa sih ikan manyung asap itu? Bagi sebagian orang istilah ikan manyung asap mungkin masih terdengar asing. Seperti namanya, ikan manyung asap adalah ikan manyung yang diolah dengan cara diasap. Ikan manyung juga memiliki julukan lain berupa ikan jambal atau ikan jambal roti.

Di dalam 'Kamus Istilah Pengolahan Masakan Indonesia' karya Endang Mulyatiningsih, ikan manyung yang difermentasi bersamaan dengan garam menghasilkan ikan jambal yang banyak diolah menjadi masakan sedap lainnya. Biasanya ikan manyung yang sudah difermentasi dengan garam bisa bertahan selama 1-2 minggu di suhu ruangan.

Apabila ikan manyung fermentasi dimasukkan ke dalam freezer atau lemari es, maka bisa bertahan lebih lama lagi. Meskipun ikan manyung sudah diolah dengan cara diasap atau difermentasi hingga menghasilkan ikan jambal, tapi ternyata ada berbagai olahan masakan yang patut untuk dicoba. Berikut rangkuman cara pengolahannya.

Poin utamanya:

• Olahan ikan manyung asap merupakan hasil pengolahan ikan manyung dengan proses pengasapan, yang juga dikenal masyarakat dengan nama ikan jambal atau jambal roti.
  
• Proses fermentasi dengan garam membuat ikan manyung bisa berubah menjadi ikan jambal yang tahan lama, baik disimpan di suhu ruang maupun dalam freezer.
  
• Keunikan ikan manyung asap dan jambal adalah bisa diolah menjadi beragam masakan rumahan lezat, apalagi jika dipadukan dengan sambal pedas yang menggugah selera.

Cara Membuat Ikan Manyung Asap

Sebenarnya proses pengasapan pada ikan manyung biasanya melibatkan cara yang cukup rumit dan dibutuhkan alat-alat serta pengalaman yang cukup. Ini dikarenakan proses pengasapan akan menentukan hasil dari ikan manyung asap nantinya.

Dijelaskan dalam buku 'Teknologi Pengolahan Produk Perikanan' oleh Rahmi Nurdiani, dkk., pengasapan ikan pada umumnya bisa dilakukan dengan melibatkan suhu panas berkisar 40-120 derajat Celcius. Ada tiga tahap proses pengasapan ikan.

Pertama, tahap pengeringan awal yang dilakukan dengan cara mengatur suhu agar sedikit di atas suhu ruang. Kemudian tahap kedua adalah tahap pematangan pertama, yang nantinya dilanjutkan dengan tahap ketiga berupa pematangan akhir.

Adapun waktu yang dibutuhkan untuk proses pengasapan hingga mencapai 3-8 jam. Bahkan beberapa lokasi tertentu membutuhkan waktu yang lebih lama lagi, yaitu sekitar 2-3 hari. Ini dilakukan agar mutu ikan asap tetap terjaga dengan baik.

Resep Olahan Ikan Manyung Asap

Meskipun kamu mungkin penasaran ingin mencoba membuat ikan manyung asap sendiri, ada baiknya membeli yang sudah jadi saja. Selain memudahkan dan efektif, cara ini juga membuat kamu punya lebih banyak waktu untuk mengolahnya menjadi berbagai macam masakan lezat dengan bahan utama ikan manyung asap.

Ada berbagai menu menarik yang bisa diolah dengan bahan ikan manyung asap atau ikan jambal roti. Sebagai panduan, berikut kumpulan resep lengkapnya.

1. Resep Oseng Jantung Pisang Manyung Asap

Bahan-bahan Oseng Jantung Pisang

• 500 gr jantung pisang
• 25 gr daun melinjo
• 100 gr ikan asin jambal roti (potong dan goreng)
• 6 siung bawang putih (cincang halus)
• 6 butir bawang merah (iris halus)
• 8 buah cabai merah besar (iris bulat)
• 8 buah cabai hijau keriting (iris bulat)
• 2 cm lengkuas (memarkan dan iris tipis)
• 1 batang serai (iris serong)
• 1 papan petai (kupas dan belah dua)
• 100 ml santan kental (siap pakai)
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt saus ikan
• 1 sdm minyak (untuk menumis)

Cara Memasak Oseng Jantung Pisang

1. Rebus jantung pisang sampai matang.
2. Angkat dan ambil bagian tengahnya saja.
3. Iris panjang dan sisihkan.
4. Tumis bahan iris yang telah disiapkan sebelumnya.
5. Tunggu sampai aroma harum keluar dan matang.
6. Tambahkan saus tiram, gula pasir, saus ikan, garam, dan santan.
7. Tunggu sampai mendidih.
8. Kalau sudah, masukkan jantung pisang, daun melinjo, dan ikan asin jambal roti.
9. Aduk-aduk sebentar dan koreksi rasa.
10. Tunggu sampai bumbu meresap sempurna.
11. Sajikan selagi hangat.

(Sumber: buku '100 Resep Tumisan ala Rumahan' karya Indriani)

2. Resep Jambal Sambal Kencur

Bahan-bahan Jambal Sambal Kencur

• 200 gr jambal roti kering
• 1 sdm bumbu dasar (bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit bakar, dan ketumbar yang sudah dihaluskan serta ditumis matang)
• 1 liter santan (dari 1 butir kelapa)
• 1 sdm garam
• ½ sdt gula pasir
• 1 batang serai (memarkan)
• 1 cm lengkuas (memarkan)
• 1 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun jeruk

Cara Memasak Jambal Sambal Kencur

1. Lumuri kepala ikan kakap dengan air perasan jeruk nipis.
2. Diamkan sekitar 15 menit.
3. Panaskan santan sampai mendidih, lalu masukkan bumbu dasar.
4. Tambahkan serai, daun kunyit, lengkuas, daun jeruk, garam, dan gula pasir.
5. Masak sampai mendidih.
6. Masukkan kepala ikan.
7. Masak menggunakan api yang kecil.
8. Tunggu sampai kepala ikan matang dan santan berubah agak berminyak.
9. Angkat dan sajikan.

(Sumber: buku '40 Resep Nusantara Praktis dari 5 Bumbu Dasar' oleh Kamikoki)

3. Resep Garang Asem Ikan Manyung

Bahan-bahan Garang Asem Ikan Manyung

• 1 kg ikan manyung (dibersihkan)
• 2 buah jeruk nipis (peras untuk diambil airnya)
• 1 sdm garam
• Secukupnya minyak goreng
• 2 cm lengkuas (iris tipis)
• 2 cm jahe (iris tipis)
• 250 ml air
• 20 gr daun kedondong
• 100 gr tomat (iris kasar)
• 8 buah belimbing wuluh (iris tipis)
• 6 buah cabai merah besar (iris tipis)

Bumbu Halus Garang Asem Ikan Manyung

• 6 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 10 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai rawit
• 50 gr gula kelapa
• 4 cm kunyit (dibakar)
• 2 sdm garam

Cara Memasak Garang Asem Ikan Manyung

1. Lumuri ikan manyung dengan air jeruk nipis dan jaram.
2. Diamkan selama 15 menit, sisihkan terlebih dahulu.
3. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
4. Masukkan ikan manyung, lengkuas, dan jahe.
5. Tunggu sampai setengah matang.
6. Kalau sudah, masukkan air dan bahan-bahan lainnya berupa tomat, daun kedondong, cabai, dan belimbing.
7. Masak lagi sampai bumbu meresap.
8. Garang asem ikan manyung bisa dihidangkan selagi hangat.

(Sumber: buku 'Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Lauk-Pauk Jawa, Bagian 2' karya By Murdijati-Gardjito, dkk.)

4. Resep Taoge Ca Ikan Asin

Bahan-bahan Taoge Ca Ikan Asin

• 25 gr ikan asin jambal roti
• ¼ sdt gula pasir
• ¼ sdt air jahe
• 1 sdm minyak goreng (untuk merendam ikan asin)
• 3 sdm minyak goreng (untuk menggoreng)
• 2 sdm minyak goreng (untuk menumis bumbu)
• 2 siung bawang putih (iris tipis)
• 300 gr taoge (buang ekornya)
• 1 sdt garam
• ¾ sdm irisan daun bawang
• 1 sdm irisan cabai merah

Cara Memasak Taoge Ca Ikan Asin

1. Rendam ikan asin selama 10 menit.
2. Kemudian potong kecil-kecil untuk digoreng.
3. Goreng ikan asin sampai kering dan berwarna kecokelatan.
4. Angkat dan tiriskan terlebih dahulu.
5. Panaskan minyak untuk menumis.
6. Tumis bawang putih sampai harum.
7. Tambahkan taoge, ikan asin, dan garam.
8. Aduk-aduk sebentar dengan api yang besar.
9. Kalau sudah, masukkan daun bawang dan cabai.
10. Aduk-aduk sampai matang sempurna.
11. Taoge ca ikan asin siap disajikan.

(Sumber: buku 'Resep Masakan China Paling Gampang' oleh Mary Winata)

5. Resep Pepes Jamur Jambal Kunyit

Bahan-bahan Pepes Jamur Jambal Kunyit

• 150 gr ikan asin jambal roti (potong-potong)
• Minyak goreng secukupnya
• 300 gr jamur merang (potong-potong)
• 8 buah cabai rawit merah
• 1 batang daun bawang (iris tipis)
• 20 lembar daun kemangi
• 8 lembar daun salam kecil
• 2 batang serai (iris tipis)
• Secukupnya daun pisang
• Secukupnya lidi

Bumbu Halus Pepes Jamur Jambal Kunyit

• 5 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari kunyit
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam

Cara Memasak Pepes Jamur Jambal Kunyit

1. Rendam ikan jambal roti dengan air panas 1 jam.
2. Tiriskan terlebih dahulu.
3. Setelah itu, goreng ikan sampai matang dan kering.
4. Angkat dan sisihkan.
5. Potong-potong jamur dan gabungkan dengan ikan tadi.
6. Balurkan dengan bumbu halus sampai merata.
7. Kalau sudah, masukkan bahan-bahan lain.
8. Aduk-aduk lagi sampai rata.
9. Ambil sedikit adonan, taruh di atas daun pisang.
10. Bungkus sesuai selera dengan lidi sebagai penyematnya.
11. Kukus selama 20 menit atau sampai matang.
12. Angkat dan pepes jamur jambal kunyit siap disajikan.

(Sumber: buku '100 Resep Pepes' karya Dapur Alma)

Itulah tadi rangkuman mengenai cara membuat ikan manyung asap lengkap dengan resep olahan yang menarik dan bercita rasa nikmat. Selamat mencoba!

Melihat Olahan Ikan Air Tawar Khas Bali 'Mujair Nyat-nyat'

Melihat Olahan Ikan Air Tawar Khas Bali 'Mujair Nyat-nyat'