Resep Tengkleng Kambing Khas Solo yang Sedap dan Rempahnya Kuat

Saat berkunjung ke Solo ada makanan khas dari daerah ini yang patut dicicipi, yaitu tengkleng kambing. Tengkleng kambing khas Solo juga bisa dibuat sendiri di rumah. Ingin tahu bagaimana caranya? Simak resepnya melalui artikel ini.

Seperti yang diketahui, beragam wilayah di Indonesia menyimpan berbagai kuliner khasnya. Tidak terkecuali Solo di Jawa Tengah yang turut memiliki berbagai makanan khas yang menarik untuk dicoba. Salah satunya adalah tengkleng yang cukup banyak dijumpai di sudut-sudut daerah ini.

Saat berkunjung ke Solo, tengkleng menjadi kuliner yang menarik untuk dicoba. Akan tetapi, bagi detikers yang belum berkesempatan untuk singgah di Solo, bisa juga mencicipi kuliner ini. Caranya dengan membuat sendiri resep tengkleng kambing khas Solo. Berikut panduan lengkapnya.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Kumpulan Resep Tengkleng Kambing Khas Solo

Sebelumnya, mari mengenal terlebih dahulu dengan kuliner yang satu ini. Diungkap dalam buku 'Jajanan Kaki Lima Khas Solo' oleh Linda Carolina Brotodjojo, bahwa tengkleng khas Solo merupakan menu yang memiliki cita rasa hampir mendekati gule kambing.

Tidak hanya itu saja, ada ciri khas lainnya yang dimiliki oleh menu yang satu ini. Dijelaskan bahwa tengkleng biasanya menggunakan bahan utama berupa tulang-tulang dari kambing yang umumnya masih memiliki bagian daging yang sedikit menempel pada tulang tersebut. Tidak hanya itu saja, sebagian pengolahan tengkleng juga dipadukan bersamaan dengan jeroan kambing lainnya.

Sementara itu, Ariyanto dalam bukunya 'Travelicious Yogya-Solo: Jalan Hemat, Jajan Nikmat' mengungkap daya tarik dari tengkleng. Dikatakan bahwa tengkleng ini merupakan menu yang dikenal 'nglawuhi' bagi orang Jawa. Artinya, menu ini cocok untuk dijadikan sebagai 'lawuh' atau lauk yang bisa dipadukan bersamaan dengan nasi atau menu lainnya.

Tidak hanya berisikan tulang atau jeroan, tengkleng juga bisa diolah dari daging dan beberapa bagian lainnya. Tengkleng memiliki cita rasa yang gurih dan bumbu rempah yang begitu kuat. Bahkan sebagian cara mengolahnya dilakukan dengan tambahan cabai agar menghasilkan rasa yang lebih pedas.

Resep Tengkleng Kambing Khas Solo (1)

Bahan-bahan

100 gr daging kambing (potong dadu)
200 gr iga kambing (potong sesuai selera)
100 gr jeroan kambing (potong sesuai selera)
2 lembar daun salam
1 batang serai (memarkan)
2 cm lengkuas (memarkan)
2 cm jahe (memarkan)
2 lembar daun jeruk
2 sdm minyak sayur

Bumbu Halus

3 siung bawang putih
3 butir bawang merah
2 cm kunyit bakar
1 sdt ketumbar
1/2 sdt lada
3 butir kemiri
Secukupnya garam

Cara Membuat

Rebus daging, iga, dan jeroan kambing sampai lunak.
Kemudian panaskan minyak untuk menumis bumbu halus.
Tumis bumbu sampai harum dan matang.
Angkat dan masukkan ke dalam rebusan daging.
Tambahkan daun salam, serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk.
Masak lagi dengan menggunakan api kecil.
Tunggu sampai air rebusan menyusut dan tinggal menyisakan sebagian.
Koreksi rasa dan periksa tingkat kematangan daging.
Matikan dan sajikan tengkleng bersamaan dengan tambahan lain.

(Sumber: buku 'Jajanan Kaki Lima Khas Solo' karya Linda Carolina Brotodjojo)

Resep Tengkleng Kambing Khas Solo (2)

Bahan-bahan

4 sdm minyak goreng
3 butir cengkih
5 cm kayu manis
2 butir kapulaga
2 butir klabet
1000 gr tulang iga dan daging kambing (potong kecil-kecil)
1 batang serai (ambil bagian putih dan memarkan)
3 lembar daun jeruk
1 sdt asam jawa (larutkan dengan air panas)
1000 ml santan cair
250 ml santan kental

Bumbu Halus

8 buah cabai merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 sdt ketumbar
1 sdt merica butiran
1/2 sdt jintan
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 cm lengkuas

Cara Membuat

Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus.
Tumis bumbu sampai harum dan matang.
Tambahkan cengkih, kapulaga, kayu manis, dan klabel.
Tumis sampai harum.
Masukkan tulang iga dan daging kambing.
Aduk sampai berubah kaku dan berubah warnanya.
Kemudian angkat terlebih dahulu.
Masukkan ke dalam panci dan beri santan cair.
Tambahkan serai dan daun jeruk.
Kecilkan api dan masak sampai kuah mendidih serta daging empuk.
Masukkan santan kental dan air asam jawa.
Tunggu sampai kuah sedikit berminyak dan matang.
Angkat dan sajikan selagi hangat.

(Sumber: buku 'Resep Rahasia Turun Temurun Sumatera, Jawa & Sulawesi' oleh Murdijati-Gardjito dan Amaliah)

Resep Tengkleng Kambing Khas Solo (3)

Bahan-bahan

250 gr daging kambing (potong dadu dan rebus)
350 gr iga kambing (potong dan rebus)
1000 ml air
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
1 batang serai (memarkan)
1 1/2 cm lengkuas (memarkan)
1 cm jahe (memarkan)
3 sdm minyak goreng

Bumbu Halus

7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
2 cm kunyit (bakar)
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
3/4 sdt garam

Cara Membuat

Rebus daging dan iga kambing bersama dengan air yang sebelumnya sudah disiapkan.
Tunggu sampai daging dan iga lunak.
Panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu halus.
Tumis bumbu bersamaan dengan daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe.
Tunggu sampai beraroma harum.
Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging.
Aduk-aduk sebentar dan masak sampai mendidih.
Tambahkan air apabila diperlukan.
Rebus daging sampai bumbu meresap dan daging empuk.
Angkat dan sajikan bersama dengan pendamping lain.

(Sumber: buku '25 Resep Jajanan Kaki Lima Nusantara' oleh Nursaadah)

Resep Tengkleng Kambing Khas Solo (4)

Bahan-bahan

4 sdm minyak sayur
3 butir cengkih
5 cm kayu manis
2 butir kapulaga
2 butir klabet
1 kg tulang iga kambing dan daging (potong kecil)
1 batang serai (ambil bagian putih dan memarkan)
3 lembar daun jeruk
1 sdt asam jawa (larutkan dengan air panas)
1 liter santan encer
250 ml santan kental

Bumbu Halus

8 buah cabai merah
5 butir bawang merah
3 butir kemiri
2 sdt ketumbar
1 sdt merica butir
1/2 sdt jintan
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 cm lengkuas

Cara Membuat

Panaskan minyak terlebih dahulu untuk menumis bumbu.
Tumis bumbu sampai harum.
Tambahkan cengkih, kayu manis, klabet, dan kapulaga.
Aduk-aduk sampai rata dan harum.
Masukkan daging ke dalamnya, tunggu sampai kaku dan berubah warna.
Masukkan bumbu halus ke dalam panci.
Tambahkan santan encer, serai, dan daun jeruk.
Didihkan air dengan api kecil sampai daging empuk.
Tambahkan santan kental dan air asam.
Masak kembali sampai kuah berminyak dan daging matang.
Angkat dan sajikan selagi hangat.

(Sumber: buku 'Kumpulan Resep Masakan Tradisional dari Sabang Sampai Merauke' oleh Badiatul Muchlisin Asti dan Laela Nurisysyafaah)

Resep Tengkleng Kambing Khas Solo (5)

Bahan-bahan

1 kg jeroan kambing (potong-potong)
2 lembar daun salam
2 batang serai (memarkan)
5 cm jahe (memarkan)
5 lembar daun jeruk (buang tulangnya)
2 liter santan encer
500 ml santan kental

Bumbu Halus

6 siung bawang putih
10 buah bawang merah
5 butir kemiri
6 cm kunyit (bakar)
4 cm lengkuas
1 sdm ketumbar (sangrai)
2 sdm gula merah
Secukupnya garam

Cara Membuat

Rebus jeroan dalam santan yang encer bersama dengan daun salam, serai, daun jeruk, dan jahe.
Selanjutnya, tunggu daging sampai empuk dengan menambahkan air apabila diperlukan.
Tutup wajan agar daging cepat empuk dan masak di atas api sedang.
Aduk sesekali dan tambahkan dengan santan kental.
Aduk-aduk sampai minyak lemak daging keluar dan mengering.
Tambahkan cabai dan aduk sebentar sampai layu.
Angkat dan sajikan tengkleng selagi hangat.

(Sumber: buku 'Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Solo' oleh Miftah Sanaji)

Resep Tengkleng Kambing Khas Solo (6)

Bahan-bahan

500 gr iga kambing (potong sesuai selera)
500 gr usus, jeroan, atau lidah kambing (potong sesuai selera)
Secukupnya minyak goreng
8 cm jahe (memarkan)
4 cm lengkuas (memarkan)
2 batang serai (memarkan)
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
3 cm kayu manis
6 butir cengkih
1 liter air matang
1 sdt garam
2 sdm kecap manis

Bumbu Halus

12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 butir kemiri sangrai
6 ruas kunyit
1 butir pala

Cara Membuat

Rebus iga selama 30 menit, lalu buang busa dan kotoran yang muncul di bagian atas air.
Kemudian sisihkan iga dan air kaldunya.
Rebus usus, jeroan, dan lidah kambing.
Selanjutnya, tumis bumbu halus bersamaan dengan jahe, serai, dan lengkuas.
Tunggu sampai beraroma harum dan matang.
Tambahkan daun salam, kayu manis, cengkih, dan daun jeruk.
Aduk-aduk sebentar dan masukkan rebusan iga dan jeroan yang tadi sudah direbus.
Tumis sebentar saja.
Lalu masukkan air kaldu yang sebelumnya telah disiapkan.
Tambahkan air, kecap, dan garam.
Masak sampai iga dan jeroan empuk sekaligus bumbunya meresap sempurna.
Cek rasa dan kematangan.
Tengkleng kambing siap untuk disajikan selagi hangat.

(Sumber: buku 'Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Lauk-Pauk Jawa' oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani)

Itulah tadi rangkuman resep tengkleng kambing khas Solo lengkap dengan sekilas informasi seputar kuliner ini. Selamat mencoba resepnya ya, detikers!