.webp)
Sebagian warga Jawa Tengah (Jateng) mungkin tidak asing dengan masakan garang asem. Maka tak mengherankan jika banyak orang yang mencari resep garang asem ayam khas Jateng.
Mengutip laman Circle B Ranch, mengetahui resep suatu makanan yang hendak kita masak merupakan hal yang sebaiknya diketahui. Hal ini berkaitan dengan persiapan alat dan bahan, perkiraan waktu yang diperlukan, hingga rasa yang lebih menjanjikan jika dibandingkan dengan masakan tanpa resep.
Oleh karena itu, bagi detikers yang ingin mencoba memasak garang asem ayam, detikJateng telah merangkum resep garang asem khas Jateng. Berikut ini bahan dan cara memasak garang asem yang rasanya menggiurkan!
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Mengenal Garang Asem Khas Jateng
Garang asem merupakan kuliner yang dimasak dengan cara dibungkus daun pisang serta dikukus (digarang atau dipanaskan). Masakan ini memiliki cita rasa asem dan pedas. Rasa ini didapat dari kondimen utamanya bumbu cabai rawit, tomat hijau, dan belimbing sayur.
Selama proses pengukusan, tercium aroma harum yang cantik berkat bungkus daun pisang. Hal ini seperti yang disampaikan dalam buku Makanan Khas Jawa Tengah (2020) oleh Prasita Puspita Sari, dkk. Biasanya garam asem menggunakan ayam kampung karena terasa lebih empuk, lembut, dan tidak mudah hancur selama pengukusan yang lama.
Resep Garang Asem Khas Jawa Tengah
Dalam catatan Buku Panduan Ilmu Butchery untuk Unggas, Ikan, & Seafood Lamb (2022) oleh Yanto Budidarma. Ini dia bahan, bumbu, dan cara membuat garang asem khas Jawa Tengah:
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 15-20 bagian,
- 90 ml santan kental,
- 1 liter air.
Bumbu diiris tipis:
- 20 buah cabai rawit merah,
- 10 siung bawang merah,
- 8 siung bawang putih, keprak dan cincang halus,
- 3 batang serai, ambil bagian putihnya saja,
- 10 cm lengkuas, rajang tipis,
- 2 ruas jari jahe, iris tipis.
Bumbu lainnya:
- 10 lembar daun salam, sobek kasar,
- 10 lembar daun jeruk purut, sobek kasar,
- 20 buah belimbing sayur, potong ½ cm,
- 3 buah tomat merah, iris tipis,
- 1 ½ sdm gula pasir,
- 1 sdt kaldu ayam,
- Secukupnya garam,
- Secukupnya minyak goreng, untuk menumis.
Cara Membuat:
- Siapkan ayam, cuci bersih, dan tiriskan.
- Siapkan semua bumbu-bumbu, letakkan di wadah terpisah irisan belimbing wuluh, daun salam, daun jeruk purut, dan tomat.
- Siapkan wajan, beri sekitar tiga sdm minyak.
- Panaskan minyak hingga benar-benar panas. Tumis bumbu iris hingga harum dan layu. Masukkan ayam, lalu kecilkan api kompor. Aduk ayam dan bumbu hingga rata.
- Masak hingga ayam berubah warnanya sambil aduk-aduk agar ayam tidak gosong.
- Tuangkan 500 ml air, masak ayam dengan api sedang hingga air hampir menyusut, tambahkan 500 ml air lagi dan masak hingga ayam empuk.
- Jika ayam kurang empuk, tambahkan air lagi dan masak hingga ayam menjadi empuk.
- Tuangkan santan kental, lalu aduk rata. Tambahkan garam, gula, dan kaldu instan.
- Masak hingga santan harum dan matang. Cicipi rasanya, masak hingga kuah agak menyusut. Setelah itu angkat dan biarkan mendingin.
- Siapkan daun pisang, gunakan daun yang lebar dan tidak pecah.
- Layukan daun, dengan memasukkannya ke dalam dandang kukusan berisi air mendidih. Potong bagian pangkal daun yang keras dan potong-potong daun dengan panjang sekitar 25 cm. Lap (bersihkan) masing-masing potongan daun hingga bersih.
- Tumpuk dua atau tiga daun, tekuk bagian salah satu sisi daun dengan menggunakan telunjuk dan ibu jari sehingga daun membentuk pincuk.
- Tata beberapa lembar daun salam dan daun jeruk di dasar daun, beri beberapa potong belimbing sayur dan irisan tomat.
- Letakkan beberapa potong ayam dan kuah, tekuk dan lipat daun seperti saat Anda akan membungkus bothok atau bungkusan pecel.
- Terakhir, semat dengan lidi.
Itu tadi bahan-bahan dan cara memasak garang asem khas Jawa Tengah. Semoga informasi ini membantu detikers yang sedang belajar memasak!
Artikel ini ditulis oleh Aqila Cikal Ariyanto, peserta Program Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.
(sto/dil)
