.webp)
Kentang mustofa selama ini dikenal sebagai menu pelengkap dengan rasa gurih, manis, dan pedas yang memiliki tekstur renyah. Sebagai panduan bagi detikers yang ingin membuatnya, temukan resep kentang mustofa yang menarik untuk dicoba melalui paparan berikut.
Mengutip dari jurnal 'Rancang Bangun Mesin Pengupas dan Pemotong Kentang Mustofa untuk Produksi Kentang Mustofa' karya Anelia Risa Aulia, dkk., dikatakan bahwa nama kentang mustofa berasal dari nama seorang koki atau chef di Istana Cipanas. Koki tersebut bernama Opo Mustofa yang pada saat pemerintahan Presiden Ir Sukarno kerap menyajikan olahan kentang yang dipotong kecil dan diberi bumbu balado.
Tidak hanya memiliki latar belakang yang menarik, kentang mustofa juga menawarkan rasa unik. Tidak hanya gurih dan manis, kentang mustofa juga bercita rasa sedikit pedas. Hal inilah yang membuat penambahan kentang mustofa pada menu makanan bisa meningkatkan selera makan bagi sebagian orang.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Nah, bagi detikers yang tertarik ingin mencoba bikin sendiri kentang mustofa di rumah, ada beberapa resep yang bisa diikuti. Simak resep kentang mustofa yang awet dan renyah di bawah ini.
Resep Kentang Mustofa yang Awet dan Renyah
Dihimpun dari buku 'Masakan Komplit Sebulan' karya Irma Marcella, '27 Set Menu Lengkap Hits Di Instagram Untuk Hari Istimewa & Sehari-Hari oleh Lilik Indrayani @lilik_indrayani_81, dan 'Masakan Sedap ala @Mbaiyya Hits di Instagram', terdapat tiga resep kentang mustofa yang patut dicoba. Ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat kentang mustofa yang awet, renyah, dan antimelempem.
Resep Kentang Mustofa #1
Bahan-bahan
- 1 kg kentang
- 1 sdt kapur sirih
- 5 sdm makan gula pasir
- 100 ml air
- 1/2 sdt asam jawa
- 1/2 jempol laos geprek
- 5 lembar daun jeruk (potong tipis)
- 3/4 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
Bumbu Halus
- 6 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah besar
- Secukupnya cabai kecil (opsional)
Cara Membuat
- Potong-potong kentang berbentuk korek api dan rendam dalam larutan air dengan kapur sirih selama sekitar 1 jam.
- Cuci bersih kentang yang telah direndam.
- Tiriskan kentang dan goreng di dalam wajan dengan banyak minyak.
- Goreng kentang secara bergantian, pastikan tidak terlalu banyak di setiap gorengan.
- Blender bumbu-bumbu halus.
- Tumis bumbu halus bersama dengan laos dan daun jeruk hingga harum.
- Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk.
- Aduk-aduk bumbu yang telah ditumis.
- Masukkan larutan air dan asam jawa.
- Diamkan selama 10 menit sampai bumbu berubah menjadi seperti karamel.
- Matikan api dan masukkan kentang yang sudah digoreng secara perlahan.
- Aduk-aduk kentang hingga bumbu merata ke setiap bagian.
Resep Kentang Mustofa #2
Bahan-bahan
- 2 buah kentang berukuran besar yang sudah dikupas dan dibersihkan
- 2 buah jeruk limau yang sudah diambil airnya
- 4 sdt gula pasir
- Secukupnya garam
- Secukupnya minyak
Bumbu Halus
- 6 butir bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
Cara Membuat
- Parut kentang dalam ukuran yang memanjang.
- Rendam kentang di dalam air dan bilas sebanyak lebih dari sekali.
- Biarkan kentang dalam keadaan terendam agar tidak berubah warna.
- Panaskan minyak di dalam wajan.
- Masukkan kentang dalam beberapa tahap.
- Goreng kentang hingga bertekstur kering.
- Angkat kentang yang sudah digoreng kering dan tiriskan.
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga matang dan mengeluarkan aroma harum.
- Tambahkan garam dan gula pasir.
- Masukkan perasan jeruk limau dan aduk-aduk sebentar.
- Masukkan kentang goreng ke dalam wajan.
- Aduk-aduk sampai bumbu tercampur rata.
- Matikan kompor dan diamkan hingga kentang mustofa dingin.
- Simpan di dalam wadah yang bersih dan kedap udara.
Resep Kentang Mustofa #3
Bahan-bahan
- 500 ml minyak goreng
- 1000 gr atau 1 kg kentang yang sudah dikupas dan diiris berbentuk korek api
- 1/4 gelas air matang
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk yang sudah dibuang tulangnya dan diiris
- 2 cm lengkuas
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
Bumbu Halus
- 12 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah
Cara Membuat
- Panaskan minyak dan goreng kentang hingga kecokelatan serta bertekstur renyah.
- Angkat, tiriskan, dan pisahkan kentang terlebih dahulu.
- Panaskan kembali minyak goreng untuk menumis bumbu halus.
- Masukkan bumbu halus ke dalam wajan dan tumis sampai beraroma harum.
- Tambahkan air, garam, gula pasir, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas.
- Aduk-aduk tumisan bumbu hingga mengental.
- Matikan api dan masukkan kentang yang sudah digoreng perlahan-lahan.
- Aduk-aduk hingga bumbu merata.
- Sajikan saat kentang mustofa sudah dingin.
Nah, itulah tadi rangkuman resep kentang mustofa yang awet dan renyah untuk disimpan sebagai menu pelengkap andalan. Selamat mencobanya sendiri di rumah ya, detikers.
(par/aku)
