10 Tips agar Nastar Tidak Melebar Saat Dipanggang dan Teksturnya Lembut

Saat membuat kue Lebaran nastar, tak jarang adonan yang dibuat justru berubah meleleh dan melebar pada saat dipanggang. Agar dapat meminimalisir hal itu terjadi, temukan tips agar nastar tidak melebar saat dipanggang melalui paparan berikut.

Salah satu kue Lebaran yang selalu ada di meja adalah nastar, sehingga kue ini cenderung laris manis dan sering dibuat sendiri oleh masyarakat. Namun, terdapat salah satu masalah yang kerap dijumpai saat membuatnya yaitu adonan cenderung melebar saat dipanggang. Hal ini pun membuat kue nastar yang sudah matang memiliki bentuk yang cenderung kurang menarik untuk dilihat.

Selain melebar saat dipanggang, ada sebagian masyarakat yang mungkin belum bisa menemukan cara agar nastar teksturnya lembut. Nah, bagi detikers yang membutuhkan informasi tersebut, detikJateng telah merangkumnya secara rinci. Mari simak sejumlah tips agar nastar tidak melebar saat dipanggang dan memiliki tekstur lembut berikut ini.

Tips agar Nastar Tidak Melebar saat Dipanggang

Merujuk dari buku 'Homemade Snacks & Desserts ala Xander's Kitchen (SC)' karya Junita, 'Happy Baking With Lina Tjoandra' karya Lina Tjoandra, 'Step by Step Bukan Nastar Biasa' karya Indriani, hingga 'Resep Kue Bakulan @Mbaiyya Hits di Instagram' karya Ira Isnaini, berikut rangkuman tips agar nastar tidak melebar saat dipanggang:

1. Adonan Jangan Terlalu Sering Diuleni

Tips pertama yang dapat dilakukan adalah dengan meminimalisir menguleni adonan menggunakan tangan. Mengapa demikian? Salah satu alasannya karena panas yang dihasilkan oleh tangan kita ternyata membuat mentega yang ada di dalam adonan meleleh. Hal inilah yang membuat terkadang saat adonan sudah dipanggang akan melebar hasilnya.

2. Kocok Mentega Jangan Terlalu Lama

Selanjutnya disarankan juga untuk tidak mengocok mentega terlalu lama. Jika terlalu lama dalam mengocoknya, adonan yang dihasilkan dapat melebar. Hal ini dikarenakan saat dikocok terlalu lama, mentega cenderung akan keluar minyaknya saat sudah berwujud adonan. Alih-alih mengocok terlalu lama, pastikan untuk memperhatikan waktu yang disarankan dalam resep selama membuat adonan agar tidak melebar saat dipanggang.

3. Masukkan Mentega ke Chiller atau Kulkas

Kemudian, saat menyadari bahwa mentega terlalu lama dikocok, ada tips yang dapat dilakukan untuk meminimalisir adonan menjadi melebar saat dipanggang. Salah satunya dengan mengistirahatkan mentega ke dalam chiller atau kulkas. Caranya dengan memasukkan mentega sekitar 10 menit ke dalam chiller maupun kulkas terlebih dahulu. Kemudian saat akan mengocoknya, pastikan hanya melakukannya selama 1-2 menit saja hingga adonan rata.

4. Menambahkan Tepung Maizena

Tips selanjutnya untuk mencegah agar adonan nastar tidak melebar saat dipanggang adalah dengan menambahkan tepung maizena. Seperti diketahui bahwa selama ini tepung maizena dikenal sebagai salah satu bahan yang bersifat mengikat. Tujuan dari menambahkan tepung maizena ke dalam adonan adalah untuk membuat agar adonan bisa lebih padat dan tidak melebar ketika dipanggang.

5. Loyang Tidak Perlu Diolesi Mentega

Selama ini mungkin ada sebagian orang yang membuat kue nastar dengan mengoleskan mentega di loyang karena khawatir adonan lengket dan susah untuk dilepas. Padahal cara ini dapat memicu risiko adonan melebar ketika dipanggang. Oleh karena itu, loyang tidak perlu diolesi mentega karena nastar akan lepas sendiri saat sudah dingin nantinya. Hal ini mengingat adonan nastar memiliki kandungan mentega yang cukup banyak.

Tips agar Nastar Lembut

Selain tips agar nastar tidak melebar, tidak ada salahnya untuk mengetahui tips adonan nastar yang menghasilkan tekstur lembut. Merujuk dari buku 'The Little Book of Cookies' karya @ms.rinadedik, 'Manis-Manis Club D 65 Resep Dessert, Cookies, dan Kue Manis' karya Dhila Sina, '100+ Tip Anti Gagal Bikin Kue' karya Yeni Ismayani, S.Pd., hingga 'Serba Serbi Kue Kering' karya Rumah Bermain Boga Ibu Profesional Asia, berikut tips agar nastar lembut, renyah, dan enak untuk disantap:

6. Panggang dengan Suhu Rendah

Tips agar nastar lembut teksturnya adalah dengan dipanggang dalam suhu yang cenderung rendah. Hal ini dikarenakan saat dipanggang pada suhu yang tinggi, ada kemungkinan adonan nastar justru retak. Bahkan tidak jarang menjadi mudah untuk gosong.

7. Sering Mengecek Tingkat Kematangannya

Selanjutnya, untuk mendapatkan nastar dengan tekstur yang lembut, pastikan untuk sering mengecek tingkat kematangannya. Tanda-tanda bahwa nastar sudah matang dapat dilihat dari bagian atas olesan telur yang terlihat mengkilap. Bukan hanya itu, nastar yang matang juga akan mengeluarkan aroma yang cenderung harum.

8. Simpan Adonan di Kulkas

Agar adonan tidak lumer dan cenderung lembut saat dikunyah, cobalah untuk memasukkan ke dalam kulkas terlebih dahulu sebelum diberi isian selai. Cara ini dilakukan agar adonan tetap terjaga teksturnya dan tidak berubah menjadi lembek. Ini juga mencegah adonan melebar saat dipanggang.

9. Kocok Margarin dan Gula Hingga Pucat

Pada saat proses mengocok margarin dan juga gula ternyata dapat mempengaruhi tingkat kerenyahan dari adonan nastar yang dibuat. Apabila ingin mendapatkan tekstur nastar yang cenderung lembut dan renyah, pastikan untuk mengocok margarin dan gula hingga warnanya berubah menjadi pucat. Namun, perlu diperhatikan jangan terlalu lama mengocoknya karena akan membuat adonan justru melebar ketika dipanggang.

10. Gunakan Margarin, Bukan Mentega

Selanjutnya penting untuk memilih bahan-bahan pembuatan nastar agar dapat mendapatkan tekstur yang lembut. Salah satu caranya dengan menggunakan margarin, bukan mentega. Margarin cenderung membuat adonan menjadi lebih lembut dan juga tidak mudah untuk hancur.

Apabila merujuk dari buku 'Dasar Dasar Gizi Kuliner' karya C. Soejoeti Tarwotjo, terdapat perbedaan antara margarin dan mentega. Dijelaskan bahwa margarin dibuat dari minyak nabati, sedangkan mentega berasal dari lemak susu. Meskipun begitu, baik margarin maupun mentega sama-sama mengandung zat lemak.

Nah, itulah tadi rangkuman tips agar nastar tidak melebar saat dipanggang dan juga membuat teksturnya lembut. Semoga informasi ini membantu.

Tren Kue Lebaran 2025

Tren Kue Lebaran 2025